Rybí placičky
Z 500 g tresky, cibule, vajec a strouhanky vznikne 8 placiček, které se smaží na pánvi jen 4 minuty z každé strany. Rybu nasekáte nožem nebo ji krátce rozmixujete, takže v soustu zůstanou kousky masa. Česnek a petrželka dodají chuť, vejce a strouhanka směs spojí. Od prvního řezu po talíř to trvá 41 minut, z toho 10 minut směs odpočívá v lednici.
- Celkem
- 41 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 16 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 245kcal
Jakou rybu zvolit a jak ji nakrájet
Nejlépe se hodí filety z tresky nebo hejka. Mražené nechte rozmrznout v lednici a před krájením pořádně osušte, jinak pustí vodu a směs se rozpadá. Kostičky nakrájené nožem dají placičkám vláknitou strukturu, mixér ji nahradí hladkou hmotou.
Strouhanku můžete nahradit 100 g uvařené a rozmačkané brambory, petrželku koprem. Pokud nemáte tresku, použijte stejné množství hejka.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte rybu Filety osušte papírovou utěrkou a prohmatejte, jestli v nich nezůstaly kosti. Nakrájejte je na kostičky o hraně 3 až 5 mm, nebo je v kuchyňském robotu 4 až 5krát krátce rozmixujte, aby vznikla hrubá směs, ne kaše.
- Smíchejte směs Cibuli nadrobno nakrájejte, česnek prolisujte. V míse smíchejte rybu, cibuli, česnek, petrželku, vejce, sůl a pepř. Vsypte strouhanku a promíchejte, dokud směs nedrží pohromadě.
- Nechte odpočinout Mísu přikryjte a na dejte do lednice. Strouhanka nasákne a směs se zpevní.
- Vytvarujte placičky Navlhčenýma rukama z hmoty vytvarujte 8 placiček o průměru asi 7 cm a tloušťce 2 cm. Jedna váží přibližně 85 g.
- Usmažte první dávku Na pánvi rozehřejte polovinu oleje (25 ml) na středním ohni. Vložte 4 placičky a smažte je , dokud se na spodní straně nevytvoří zlatavá kůrka. Pak je obraťte a smažte dalších .
- Usmažte druhou dávku Hotové placičky odložte na papírovou utěrku. Na pánev přilijte zbylý olej a stejným způsobem usmažte dalších 4 kusy. Rozpůlená placička má být uprostřed bílá a neprůsvitná.
Co k placičkám podávat
Hodí se bramborová kaše nebo vařené brambory s máslem a okurkový salát. Rychlý dip uděláte ze 150 g zakysané smetany, šťávy z půlky citronu, lžíce nasekaného kopru a špetky soli.
Větší kusy ryby bez strouhanky nabízejí domácí rybí karbanátky. Z krabího masa se dělají krabí placičky a bez pánve a s méně tuku vyjdou rybí karbanátky z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Placičky se na pánvi rozpadají
- Ryba pustila vodu nebo je ve směsi málo pojiva. Přisypte 1 až 2 lžíce strouhanky, nechte směs 10 minut odpočinout a placičky neotáčejte dřív než po 4 minutách, až když kůrka drží.
- Placičky jsou gumové
- Ryba se rozmixovala na kaši nebo se smažila příliš dlouho. Mixujte jen krátkými stisky a placičky silné 2 cm smažte nejvýš 4 minuty z každé strany.
- Zvenku jsou tmavé, uvnitř syrové
- Olej byl příliš horký. Stáhněte plamen na střední a placičky nechte smažit pomaleji. Silnější placičky než 2 cm potřebují o minutu až dvě víc.
Časté otázky
Jak dlouho se rybí placičky smaží?
Placičky silné 2 cm se smaží na středním ohni 4 minuty z každé strany. Uvnitř musí být maso bílé a neprůsvitné, bez syrových míst.
Jaká ryba se na placičky hodí?
Nejlépe bílá ryba s pevným masem: treska, aljašská treska, hejk nebo mořská štika. Ze 500 g lososa vyjdou placičky tučnější a růžové. Rybu vždy použijte bez kostí a kůže.
Dají se rybí placičky upéct v troubě?
Ano. Položte je na plech s pečicím papírem, potřete olejem a pečte při 200 °C asi 15 minut, v polovině času je obraťte. Budou méně křupavé, ale spotřebují méně oleje.
Jak dlouho vydrží v lednici a dají se zmrazit?
Hotové placičky vydrží v uzavřené nádobě v lednici 2 dny. Ohřejte je na pánvi asi po 3 minutách z každé strany. Zmrazit je můžete usmažené, ohřívají se pak 10 minut v troubě při 180 °C.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 41 hodnocení
