Krabí placičky
Krabí placičky se dělají z dobře okapaného krabího masa, vejce, majonézy a hořčice, které drží pohromadě bez mouky. Po obalení ve strouhance a 15 minutách v lednici se smaží po 3 minutách z každé strany. Ze 400 g krabího masa vyjde 8 placiček, tedy 2 na osobu. Hodí se jako lehká večeře s listovým salátem nebo jako teplý předkrm s citronem a dipem.
- Celkem
- 42 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 12 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 270kcal
Krabí maso a vazba bez mouky
Placičky drží pohromadě díky vejci, majonéze a malému množství strouhanky ve směsi. Mouku nepotřebují. Nejdůležitější je, aby bylo krabí maso dobře okapané: vlhká směs se na pánvi rozteče a obal odpadne. V obchodech koupíte krabí maso v konzervě nebo chlazené ve vaničce, obojí funguje stejně. Pokud ho nesezenete, použijte krabí tyčinky surimi (viz otázky níže).
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Okapejte maso Krabí maso dejte do sítka a lžící ho přitlačte, aby odtekla tekutina z konzervy. Příliš vlhká směs by se při smažení rozpadala. Velké kusy rozdělte vidličkou nebo nakrájejte na kousky asi 1 cm.
- Smíchejte směs Do mísy dejte maso, nadrobno nakrájenou jarní cibulku (bílou a světle zelenou část), vejce, majonézu, hořčici, citronovou šťávu, 2 lžíce strouhanky, sůl a pepř. Promíchejte vidličkou, dokud hmota nedrží pohromadě. Maso nesmí být rozmačkané na kaši.
- Vytvarujte placičky Mokrýma rukama tvarujte z hmoty 8 placiček o průměru asi 7 cm a tloušťce 1,5 cm. Každá váží asi 65 g.
- Obalte a nechte odležet Placičky obalte z obou stran ve zbylé strouhance a lehce ji přitlačte. Položte je na talíř a vložte na do lednice. Chlad zpevní vejce a majonézu a placičky se pak na pánvi nerozpadnou.
- Smažte Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu, kousek strouhanky má po vhození lehce zasyčet. Vložte 4 placičky a smažte po z každé strany dozlatova. Druhou dávku usmažte stejně, v případě potřeby přilijte lžíci oleje.
- Nechte okapat Hotové placičky přendejte na papírovou utěrku a podávejte hned, dokud je strouhanka křupavá.
Co k placičkám podávat
Nejlépe chutnají s plátkem citronu a listovým salátem. Jako studenou přílohu zkuste krabí salát s koprem a citronem. Dip si smíchejte z bílého jogurtu, trochy citronové šťávy a nasekaného kopru. Dvě placičky na osobu jsou lehká večeře, k nim stačí salát nebo chléb.
Pokud chcete jiné chuti, zkuste rybí placičky. Pro pikantnější verzi do směsi přidejte špetku mletého chilli nebo lžičku nasekaného čerstvého kopru.
Uchování
Zbylé placičky nechte vychladnout a uložte je v uzavřené nádobě do lednice. Vydrží 2 dny. Ohřívejte je 8 až 10 minut v troubě při 180 °C, aby strouhanka znovu zkřehla. Hodnoty výživy výše platí pro porci o 2 placičkách bez přílohy.
Když se to nepovede
- Placičky se při smažení rozpadají
- Nejčastěji je v mase zbytek tekutiny, nebo se placičky nechladily. Maso pořádně vymačkejte v sítku, hmotu před tvarováním nechte 5 minut odstát a obalené placičky nechte 15 minut v lednici. Zachrání je také lžíce strouhanky navíc do hmoty.
- Strouhanka je tmavá, ale uvnitř placičky studené
- Olej je příliš horký. Snižte teplotu na střední až nižší, aby se placičky stihly prohřát, než strouhanka zhnědne. Silnější než 1,5 cm je netvarujte.
- Placičky jsou mastné
- Olej nebyl dost horký, strouhanka ho nasála. Ověřte teplotu kouskem strouhanky a smažte po menších dávkách, aby se olej nezchladil.
Časté otázky
Jak dlouho se krabí placičky smaží na pánvi?
Po 3 minutách z každé strany na střední teplotě, tedy celkem asi 6 minut. Povrch má být zlatohnědý a uprostřed musí být placička horká. Krabí maso je už tepelně upravené, smaží se hlavně kvůli kůrčičce.
Čím lze nahradit krabí maso?
Nejblíže má krabí tyčinky surimi. Nastrouhejte je nahrubo, 400 g stačí, a do hmoty přidejte jednu lžíci strouhanky navíc, protože jsou vlhčí. Placičky budou jemnější a lehce nasládlé. Funguje také rybí maso, například uvařená treska.
Lze krabí placičky připravit bez majonézy?
Ano, majonézu nahradí hustý bílý jogurt nebo zakysaná smetana ve stejném množství. Směs bude řidší, proto přidejte do hmoty 2 lžíce strouhanky navíc. Majonéza drží placičky lépe pohromadě.
Jak se krabí placičky skladují a dají se zmrazit?
V lednici vydrží usmažené placičky v uzavřené nádobě 2 dny. Vychladlé je můžete zmrazit až na 2 měsíce a ohřát v troubě 12 minut při 180 °C. Na pánvi, v troubě nebo v horkovzdušné fritéze zůstanou křupavé, v mikrovlnné troubě změknou.
Mohu krabí placičky upéct v troubě místo smažení?
Ano. Obalené placičky potřete olejem, dejte na plech s pečicím papírem a pečte 15 až 18 minut při 200 °C, v polovině doby je otočte. Kůrčička bude světlejší a méně křupavá než po smažení.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 39 hodnocení
