Horkovzdušná fritéza Večeře Oběd Ryby a mořské plody

Rybí karbanátky z horkovzdušné fritézy

Name: Rybí karbanátky z horkovzdušné fritézy
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g filetů z bílé ryby bez kostí a kůže (treska, pollock, tilapie); 1 vejce; 50 g strouhanky; 1 stroužek česneku; 1 hrst čerstvé petrželky (asi 15 g); 1 lžička citrónové kůry; 1 lžička soli; ¼ lžičky mletého pepře; 1 lžíce olivového oleje

Z 500 g filetů bílé ryby, vejce a 50 g strouhanky vznikne osm karbanátků pro čtyři osoby. Ryba se nadrobno nasekne, smíchá s česnekem, petrželkou a citrónovou kůrou a upeče v horkovzdušné fritéze při 180 °C za 12–15 minut. Stačí lžíce oleje a povrch zezlátne. Příprava s odpočinutím v lednici zabere zhruba 40 minut.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(43 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 40 min
Příprava: 15 min
Vaření: 15 min
Porce: 4
Na porci: 200kcal

Jak udržet karbanátky pevné

Rybí směs je měkčí než masová, proto drží hlavně díky vejci a strouhance. Důležité je ryby před zpracováním osušit a po smíchání směs nechat 10 minut odpočinout, aby strouhanka nasákla. Pokud použijete mraženou rybu, nechte ji úplně rozmrznout a vymačkejte z ní vodu.

Rybu nasekejte nahrubo, aby v karbanátcích zůstala šťavnatá struktura. Při tvarování si namočte ruce, směs se tolik nelepí.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Zpracování ryby Filety osušte papírovou utěrkou, aby směs nebyla vodnatá. Nakrájejte je na drobné kostičky nebo je v sekáčku krátce nasekejte pulzováním. Struktura má zůstat lehce hrubá, ne jako pasta.
Smíchání směsi Rybu dejte do mísy, přidejte vejce, strouhanku, prolisovaný česnek, najemno nasekanou petrželku, citrónovou kůru, sůl a pepř. Rukama nebo lžící promíchejte, dokud nevznikne měkká, tvárná hmota.
Odpočinutí Mísu přikryjte a dejte na do lednice. Strouhanka nasákne vlhkost a směs se při tvarování méně lepí.
Tvarování Z hmoty s mokrýma rukama vytvarujte 8 kuliček po asi 70 g a zploštěte je na karbanátky silné asi 1,5 cm. Z obou stran je lehce potřete olejem.
Pečení Fritézu předehřejte na 180 °C. Karbanátky vložte do košíku s mezerami, aby mohl proudit vzduch. Do menšího košíku dávejte jen 4 kusy a pečte na dvě dávky. Pečte , v polovině času je opatrně obraťte.
Kontrola Karbanátky jsou hotové, když jsou zlatavé a uvnitř neprůsvitné. Podávejte hned, dokud je kůrka křupavá.

Podávání a obměny

Do směsi můžete přidat jarní cibulku nebo kopr. K hotovým karbanátkům se hodí jogurtový dip s česnekem, bramborová kaše nebo salát.

Podobně se v horkovzdušné fritéze dělají lososové karbanátky. Pokud nechcete tvarovat karbanátky, zkuste rybí filety nebo mraženou tresku.

Nutriční hodnoty jsou uvedeny na 1 porci, tedy 2 karbanátky, bez přílohy.

Trouba místo fritézy

Pokud fritézu nemáte, vyložte plech pečicím papírem a karbanátky pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 15–18 minut, v polovině času obraťte.

Když se to nepovede

Karbanátky se rozpadají.: Směs je pravděpodobně příliš vlhká. Rybu důkladně osušte, mraženou nechte úplně rozmrznout a vymačkejte z ní vodu. Nechte směs 10 minut odpočinout a případně přidejte 1–2 lžíce strouhanky.
Karbanátky jsou suché.: Ryba byla příliš jemně rozmixovaná nebo se pekla moc dlouho. Nasekejte ji nahrubo, karbanátky udělejte silné 1,5 cm a pečte nejvýš 15 minut.
Karbanátky se lepí na dno košíku.: Košík lehce potřete olejem nebo vyložte perforovaným pečicím papírem. Karbanátky obracejte až po 6–7 minutách, kdy je spodek zatažený.

Časté otázky

Jak dlouho se pečou rybí karbanátky v horkovzdušné fritéze?

Při 180 °C 12–15 minut, v polovině času je obraťte. Silnější karbanátky (nad 2 cm) potřebují o 2–3 minuty víc. Hotové jsou zlatavé a uvnitř neprůsvitné.

Jakou rybu na karbanátky zvolit?

Nejlépe bílou libovou rybu: treska, pollock, tilapie nebo ryba z mraženého balení. Z tučnější ryby, třeba lososa, bývají vlhčí a hůř drží tvar. Kosti musí být odstraněné.

Můžu použít mraženou rybu?

Ano, ale filety musí být úplně rozmrazené a dobře osušené. Voda by způsobila rozpadání karbanátků. Rozmrazujte v lednici přes noc a před zpracováním je vymačkejte v utěrce.

Dají se karbanátky předem připravit nebo zamrazit?

Syrové vytvarované karbanátky vydrží v lednici 1 den. Zamrazit je můžete asi na 2 měsíce, pečte je pak z mrazu o 3–4 minuty déle. Upečené ohřejte ve fritéze při 160 °C asi 4 minuty.

Čím karbanátky podávat?

Hodí se bramborová kaše, vařené brambory nebo rýže se salátem. Dobrý je jogurtový dip s česnekem a koprem, nebo tatarská omáčka. V housce se salátem z nich bude rybí burger.