Mražená treska z horkovzdušné fritézy
Mražené filety z tresky se dají péct přímo z mrazáku, bez rozmrazování. Při 200 °C trvá příprava asi 15 minut: nejdřív se filety opečou samotné, aby se ztratila námraza, a koření s olejem se přidá až v polovině pečení, kdy už na povrchu drží. Z 400 g ryby jsou dvě porce, k nim stačí citron a vařené brambory nebo salát. Hotová ryba je uvnitř šťavnatá a rozpadá se na lístky.
- Celkem
- 23 min
- Příprava
- 8 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 210kcal
Mražená ryba v košíku
Filety se prodávají často s ledovou glazurou, která chrání rybu před vysušením. Nesmí zůstat na povrchu, jinak se z ní při pečení uvolní voda a ryba se spíš dusí, než peče. Krátké opláchnutí a osušení papírem stačí.
Do košíku patří filety do jedné vrstvy. 400 g ryby se vejde do jedné vrstvy ve fritéze od 3,5 litru, v menším košíku pečte ve dvou dávkách. Vzduch musí kolem filetů volně proudit, jinak se ryba neopeče.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Předehřátí Horkovzdušnou fritézu předehřejte na 200 °C asi . Filety vyjměte z obalu a rychle je opláchněte pod studenou vodou, aby zmizela ledová glazura, a osušte je papírovou utěrkou.
- První pečení Vložte filety do košíku do jedné vrstvy tak, aby se nepřekrývaly, a pečte . Za tu dobu povrch rozmrzne natolik, že na něm koření přilne.
- Ochucení V misce smíchejte olej, papriku, česnek, sůl a pepř. Košík vysuňte, filety potřete směsí a obraťte je kleštěmi, aby se ochutila i druhá strana.
- Dopečení Pečte dalších , tenčí filety (do 1,5 cm) stačí . Ryba je hotová, když teploměr ukáže uprostřed 63 °C a maso se rozpadá na lístky a je neprůhledné.
- Podávání Filety ihned přendejte na talíř, podávejte s citronem a přílohou a nechte je odpočinout.
Co k tresce podávat
K tresce se hodí vařené brambory, bramborová kaše, rýže nebo čerstvý salát. Šťávu z citronu přidejte až na talíři, v horku zeslábne její vůně. Chuť doplní i kopr nebo petržel nasekané na hotovou rybu.
Podobný postup funguje na mražené rybí prsty i na mraženého lososa. Čerstvé filety najdete v receptu na filet z tresky.
Nutriční hodnoty platí pro jednu ze dvou porcí (200 g ryby před pečením).
Když se to nepovede
- Ryba je uvnitř ještě zmrzlá nebo studená.
- Filety jsou silnější než 2 cm nebo se v košíku překrývaly. Pečte je ještě 2–3 minuty a změřte teplotu uprostřed. Příště tlusté kusy rozkrojte napůl.
- Treska je suchá a gumová.
- Přepečená ryba přijde o šťávu. Kontrolujte ji po 12 minutách od začátku pečení a vyndejte ji při 63 °C. Tenké filety potřebují o 2–3 minuty méně.
- Koření se sklouzává a na povrchu ryby se tvoří voda.
- Ledovou glazuru před pečením důkladně osušte a koření přidejte až po 5 minutách. Na ledovém povrchu olej ani koření neudrží.
- Filety se slepily nebo nejsou propečené.
- Do košíku dejte filety do jedné vrstvy s mezerami. Ve fritéze o objemu do 3 litrů pečte tresku ve dvou dávkách, hotovou první dávku držte pod alobalem v teple.
Časté otázky
Jak dlouho péct mraženou tresku ve fritéze a při jaké teplotě?
Při 200 °C trvá pečení tresky z mrazáku 13–15 minut u filetů silných 2 cm. Tenčí filety (do 1,5 cm) jsou hotové za 10 minut. Prvních 5 minut pečte bez koření, to přidejte až potom.
Musí se treska před pečením rozmrazit?
Ne, ve fritéze se peče přímo z mrazáku. Rozmrazená ryba se peče kratší dobu, asi 8–10 minut při 200 °C, a koření na ní lépe drží. Před pečením ji ale vždy osušte.
Jak poznám, že je treska hotová?
Maso je uprostřed neprůhledné, bílé a při zatlačení vidličkou se rozpadá na lístky. Přesněji to ukáže teploměr, který by měl uprostřed filetu ukazovat 63 °C.
Jde mraženou tresku upéct v troubě?
Ano, ve vyhřáté troubě při 200 °C se peče 20–25 minut na plechu s papírem, po 10 minutách filety obraťte. Povrch bude méně křupavý než z fritézy.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 61 hodnocení
