Domácí rybí karbanátky
Z 500 g tresky, namočené housky a jednoho vejce vznikne asi osm karbanátků pro čtyři osoby. Ryba se umele nahrubo, takže karbanátky nejsou kaše, ale mají jemnou, šťavnatou strukturu a po smažení křupavou strouhankovou kůrku. Příprava včetně smažení trvá zhruba 40 minut. Recept ukazuje, jak z mleté ryby odstranit přebytečnou vodu, aby se karbanátky na pánvi nerozpadaly.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 315kcal
Jak udržet rybí hmotu pohromadě
Mleté rybí maso je měkčí než mleté vepřové a při smažení se snáz rozpadá. Drží ho dohromady vejce, namočená houska a strouhanka, která nasaje vodu z ryby. Rozmraženou tresku proto vždy nejdřív osušte a vymačkejte, teprve potom ji umelte.
Rybu nemelte na kaši. Karbanátky z mírně nahrubo umleté ryby mají lepší strukturu a nejsou gumové. Dejte pozor na kosti, i ve filé z tresky občas zůstanou drobné, takže prsty projeďte celé kousky ještě před mletím.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava ryby Filé důkladně osušte papírovou utěrkou. Mraženou tresku nechte úplně rozmrznout a z kousků vymačkejte vodu. Rybu nakrájejte na kostky a umelte ji v mlýnku nebo krátce rozmixujte v food processoru. Nechte ji drobivou, aby z ní nevznikla hladká kaše.
- Směs Housku nakrájejte na kostičky a zalijte teplým mlékem. Po ji dobře vymačkejte a vmíchejte k rybě. Přidejte vejce, prolisovaný česnek, sůl, pepř, majoránku a 3 lžíce strouhanky. Směs propracujte rukama a nechte odpočinout, strouhanka mezitím nasákne vlhkost.
- Tvarování Navlhčenýma rukama tvarujte z hmoty zhruba osm placiček silných asi 2 cm. Každou obalte v suché strouhance a lehce přitlačte, aby kůrka dobře držela.
- Smažení Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu, aby kolem karbanátku jemně šuměl. Smažte po 4 až z každé strany v několika dávkách, dokud nejsou zlatavé a uprostřed propečené. Karbanátky otočte jen jednou, až když je spodní strana pevná a zlatavá.
- Okapání Hotové karbanátky přendejte na papírovou utěrku, která nasaje přebytečný olej. Podávejte horké.
Co k rybím karbanátkům podávat
Klasická příloha je bramborová kaše nebo vařené brambory s máslem, k nim okurkový nebo zelný salát. Hodí se i tatarská omáčka nebo jogurt s koprem a citronem. Chuť karbanátků můžete změnit lžící nasekaného kopru nebo petrželky přímo ve směsi.
Pokud máte raději výraznější chuť, zkuste lososové karbanátky. Variantu bez smažení najdete v receptu na rybí karbanátky z horkovzdušné fritézy. Ze stejné ryby je i recept na treskové karbanátky.
Hotové karbanátky vydrží v lednici 2 dny, syrové je můžete zamrazit.
Když se to nepovede
- Karbanátky se na pánvi rozpadají
- Ve směsi je moc vody z ryby. Vymačkejte rozmraženou rybu pořádně a housku dobře ždímejte. Pokud je směs stále řídká, přidejte 1 až 2 lžíce strouhanky a nechte ji 10 minut nasáknout.
- Karbanátky jsou suché a tuhé
- Rybu nemelte příliš najemno a nesmažte na příliš silném ohni. Při 4 až 5 minutách z každé strany zůstanou uvnitř vláčné.
- Kůrka je tmavá, ale uvnitř je syrové
- Pánev byla příliš rozpálená. Snižte plamen a smažte pomaleji, případně karbanátky po osmažení dopečte 5 minut v troubě při 180 °C.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží rybí karbanátky v lednici?
Uzavřené v krabičce vydrží v chladu 2 dny. Ohřívejte je několik minut na suché pánvi nebo v troubě při 180 °C, aby znovu zkřehly. V mikrovlnce změknou.
Dají se rybí karbanátky zamrazit?
Ano. Nejlépe syrové, tvarované a obalené, rozložené na tácu a po zmrznutí přendané do sáčku. Vydrží 2 měsíce a smaží se bez rozmrazení na mírnějším ohni o 2 až 3 minuty déle z každé strany.
Jakou rybu použít místo tresky?
Hodí se jakékoli bílé filé, třeba mintaj nebo pangasius. Pangasius pouští hodně vody, proto jej po rozmražení pořádně vymačkejte. Z tučnější ryby, třeba lososa, bude karbanátek šťavnatější, ale chuťově výraznější.
Mohu rybí karbanátky upéct v troubě místo smažení?
Ano. Obalené karbanátky potřete olejem, položte na plech s pečicím papírem a pečte 18 až 20 minut při 200 °C. Po 10 minutách je otočte. Kůrka bude světlejší a méně křupavá než po smažení.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 27 hodnocení
