Treskové karbanátky

Name: Treskové karbanátky
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 600 g tresky bez kostí a kůže; 1 vejce; 1 cibule; 2 lžíce hladké mouky; 2 lžíce strouhanky; 1 lžička soli; 0,5 lžičky mletého černého pepře; 1 hrst čerstvé petrželky; 50 ml oleje na smažení

Ze 600 g tresky, jednoho vejce a cibule vznikne osm karbanátků, tedy dva na osobu. Ryba se jen nahrubo nasekává, takže karbanátky nejsou kašovité a drží pohromadě díky vejci, mouce a strouhance. Smaží se 3 až 4 minuty z každé strany a s přípravou i odpočinutím směsi jsou hotové za 40 minut. Podávejte je s bramborovou kaší, vařenými bramborami nebo salátem.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,7(55 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 40 min
Příprava: 15 min
Vaření: 15 min
Porce: 4
Na porci: 225kcal

Jakou rybu zvolit a jak ji nasekat

Hodí se čerstvé nebo mražené filety tresky bez kůže. Kosti se v nich občas ukrývají, proto je před sekáním prohmatejte prsty. Ryba má být nahrubo nasekaná, protože ze zcela rozmixované tresky vznikne gumová hmota. Podobně se připravují i domácí rybí karbanátky z jiných druhů ryb.

Pokud chcete křupavější kůrku, obalte vytvarované placky před smažením ve strouhance panko. Strouhaná kůra z půlky citronu dodá směsi svěžest.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Připravte tresku Filety osušte papírovou utěrkou a zkontrolujte, jestli v nich nezůstaly kosti. Nakrájejte je na kostičky velké asi 5 mm. Rychlejší je pár krátkých impulzů v kuchyňském robotu, ryba ale nesmí vzniknout jako pasta.
Smíchejte směs Do mísy dejte rybu, nadrobno nakrájenou cibuli, nasekanou petrželku, vejce, mouku, strouhanku, sůl a pepř. Míchejte vlhkýma rukama asi minutu, dokud se hmota nedrží pohromadě.
Nechte odpočinout Směs přikryjte a dejte na do lednice. Strouhanka nasákne vlhkost a hmota se lépe tvaruje.
Vytvarujte karbanátky Z hmoty vytvarujte vlhkýma rukama osm placek o průměru asi 8 cm a tloušťce 2 cm. Tenčí by se při smažení rozpadaly, silnější by zůstaly uvnitř syrové.
Usmažte Na pánvi rozehřejte polovinu oleje na středně vysokou teplotu. Smažte první čtyři karbanátky 3 až z každé strany dozlatova a obraťte je jen jednou. Zbylý olej použijte na druhou dávku.
Zkontrolujte a podávejte Karbanátek rozlomte, uvnitř má být pevný a neprůsvitný. Hotové položte na papírovou utěrku, aby odkapal olej, a podávejte horké.

Co k nim podávat a jak je obměnit

K treskovým karbanátkům se nejlépe hodí bramborová kaše nebo vařené brambory a k nim kopr, petržel či jogurtová omáčka s česnekem. Studené karbanátky se dají vložit mezi housky jako domácí rybí burger.

Pro výraznější chuť můžete část tresky nahradit lososem, jak to dělají rybí karbanátky s lososem a treskou. Bez pánve a s menším množstvím oleje vyjdou rybí karbanátky z horkovzdušné fritézy. Zbylé filety tresky se dají upéct také celé, viz mražená treska z horkovzdušné fritézy.

Když se to nepovede

Karbanátky se při obracení rozpadají: Rybu před mícháním osušte a mraženou nechte zcela rozmrazit a vymačkat v utěrce. Obracejte až po vytvoření kůrky, tedy po 3 minutách, a použijte širokou obracečku.
Karbanátky jsou zvenku tmavé a uvnitř syrové: Olej byl příliš horký nebo byly placky příliš tlusté. Snižte teplotu na střední a placky nedělejte silnější než 2 cm.
Karbanátky jsou suché a gumové: Rybu jste nasekali příliš najemno nebo smažili déle než 8 minut. Sekejte nahrubo a hotové karbanátky ihned sundejte z pánve.
Hmota je příliš řídká: Přidejte lžíci strouhanky a nechte ji 5 minut nasáknout. Příčinou bývá mokrá ryba, proto ji před sekáním vždy osušte.

Časté otázky

Dá se použít mražená treska?

Ano. Filety nechte rozmrazit přes noc v lednici, potom je osušte a vymačkejte v utěrce. Mokrá ryba by do směsi pustila vodu a karbanátky by se v pánvi spíš dusily.

Jde upéct karbanátky bez smažení?

Ano. Položte je na plech s pečicím papírem, potřete olejem a pečte při 200 °C asi 18 minut, v polovině je otočte. Rychlejší je horkovzdušná fritéza, viz rybí karbanátky z horkovzdušné fritézy.

Jak dlouho vydrží hotové karbanátky?

Vychladlé vydrží v lednici 2 dny a v mrazáku asi 2 měsíce. Ohřejte je na pánvi nebo v troubě při 180 °C asi 10 minut, aby byly uvnitř zcela horké.

Čím nahradit mouku a strouhanku, aby byly bez lepku?

Mouku nahradí rýžová mouka nebo kukuřičný škrob a strouhanku bezlepková strouhanka nebo jemně rozdrcené kukuřičné vločky. Směs bude o něco křehčí, proto ji nechte déle odpočinout.

Co k treskovým karbanátkům podávat?

Nejlépe se hodí bramborová kaše, vařené brambory s máslem a petrželkou nebo listový salát. K tomu se hodí studená omáčka z jogurtu, kopru a česneku nebo tatarská omáčka.