Ceviche z lososa
Ceviche je peruánský pokrm ze syrové ryby, kterou limetková šťáva na povrchu zbělí. Kostičky lososa se 20 minut marinují v chladu, pak se smíchají s červenou cibulí, chilli, avokádem a koriandrem. Vznikne svěží studený pokrm, který se hodí jako předkrm pro čtyři lidi nebo jako lehká večeře. Rozhodující je ryba: musí být čerstvá a určená k syrové konzumaci.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 390kcal
Jakou rybu na ceviche koupit
Ceviche se jí syrové, proto na rybě záleží víc než na čemkoli jiném. Hledejte filet označený jako vhodný k syrové konzumaci, nejlépe od důvěryhodného prodejce, a použijte ho v den nákupu. Před krájením ho dejte na 15 minut do mrazáku, pevné maso se pak krájí na stejnoměrné kostky mnohem snáz.
Limetku nahradí citronová šťáva, lehce kyselejší a méně aromatická. Koriandr, kterému někdo nepřijde na chuť, vynahradí nasekaná petrželka nebo pažitka. Na jemně pálivou verzi vyberte z chilli všechna semínka i bílá žebra.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte rybu Z lososa vyberte pinzetou případné kosti a maso nakrájejte na kostky o hraně asi 1 cm. Dejte je do skleněné nebo keramické mísy a promíchejte se solí.
- Zalijte limetkou Přilijte 100 ml limetkové šťávy tak, aby byla ryba téměř ponořená. Mísu zakryjte fólií a dejte na do lednice. Kostičky zbělají na povrchu, uvnitř zůstanou růžové.
- Připravte přísady Cibuli nakrájejte na tenké půlkolečka, chilli zbavené semínek nadrobno a avokádo na kostky podobné velikosti jako losos. Koriandr nahrubo nasekejte.
- Smíchejte Po marinování rybu v šťávě nechte, přidejte cibuli, chilli, koriandr a olej. Avokádo vmíchejte až nakonec a jen několika opatrnými pohyby, aby se nerozmačkalo.
- Podávejte hned Ceviche rozdělte do vychlazených misek a podávejte ihned, třeba s kukuřičnými chipsy nebo plátky opečeného chleba.
Co k ceviche podávat
Ceviche patří do vychlazených misek a k jídlu se hodí něco křupavého: kukuřičné tortilla chipsy, tenké plátky opečené bagety nebo listy římského salátu. Jako lehká večeře vystačí porce s chlebem. Ve stejném duchu je studený lososový salát, a pokud máte rádi bílou rybu, vyzkoušejte ceviche z tresky. Zbytky lososa se dají zpracovat na lososovou rillettes.
Opatrnost u syrové ryby
Ceviche si v lednici nenechávejte a zbytky po jídle nepodávejte znovu. Rybu uchovávejte do přípravy při 0–4 °C a ruce, nůž i prkénko před prací důkladně umyjte.
Když se to nepovede
- Ryba je po marinování tuhá a křídovitá.
- Marinovala se příliš dlouho. Při kostkách o hraně 1 cm stačí 15–20 minut, déle než půl hodiny už maso začne tuhnout a ztrácí šťavnatost.
- Cibule je příliš štiplavá.
- Nakrájenou cibuli na 5 minut ponořte do ledové vody a pak ji osušte. Zmírní se ostrost a zůstane křupavá.
- Avokádo ztmavne a rozpadne se na kaši.
- Použijte avokádo, které při stisku mírně povolí, ale není měkké. Krájejte a přidávejte ho až těsně před podáváním.
Časté otázky
Jak dlouho se losos na ceviche marinuje?
Kostičky o hraně 1 cm potřebují 15–20 minut v lednici. Povrch zbělí, střed zůstane světle růžový. Po půl hodině je maso znatelně tužší.
Jaký losos je vhodný na ceviche?
Kupte filet, který prodejce výslovně označí jako vhodný k syrové konzumaci, například ten určený na sushi. Maso má být pevné, lesklé a vonět po moři, ne po rybině. Pokud máte jen běžný losos, nechte ho před použitím alespoň 24 hodin zamražený při -20 °C a poté ho pomalu rozmrazte v lednici.
Zabije limetková šťáva v rybě bakterie nebo parazity?
Ne. Kyselina změní bílkoviny na povrchu masa, ale rybu nezbaví parazitů ani všech bakterií. Proto se používá velmi čerstvá nebo předem zamražená ryba. Těhotné ženy, malé děti a starší lidé by syrovou rybu jíst neměli.
Dá se ceviche připravit den předem?
Nedoporučuje se. Šťáva dál působí na maso, které je druhý den tuhé a vodnaté, a avokádo ztmavne. Dopředu můžete nakrájet cibuli, chilli a koriandr. Rybu zalijte až 20 minut před jídlem.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 45 hodnocení
