Lososová rillettes
Rillettes je hrubší pomazánka z natrhané ryby, která drží pohromadě díky máslu. Zde se kombinuje 300 g opečeného lososa se 100 g uzeného, zakysanou smetanou, hořčicí a koprem. Čerstvý losos dodá jemnost, uzený slanost a vůni. Pomazánka potřebuje po přípravě hodinu v lednici, pak se dobře maže na opečenou bagetu. Vystačí na 4 porce k večeři nebo na 8 chlebíčků jako předkrm.
- Celkem
- 1 h 23 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 8 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 325kcal
Uzený a čerstvý losos v poměru 3 : 1
Čerstvý losos tvoří tělo pomazánky, uzený dodává sůl a kouřovou vůni. V poměru 300 g ku 100 g je uzená chuť znát, ale nepřebije jemnost čerstvé ryby. Rillettes by nemělo být hladká pasta: natržená ryba zůstává ve vláknech a máslo je drží pohromadě.
Losos opékejte jen do 55 až 60 °C uvnitř. Při 70 °C a víc už bude vysušený a pomazánka drobivá. Pro čerstvost a rovnoměrné propečení vybírejte filet silný 2 až 3 cm.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Opečte čerstvého lososa Filet osušte, osolte a na pánvi s olejem opékejte na středně vysokém ohni kůží dolů a z druhé strany. Uprostřed má mít 55 až 60 °C a mírně se oddělovat na plátky.
- Nechte vychladnout Rybu sundejte z pánve, odstraňte kůži a nechte úplně vychladnout. Pak ji vidličkou natrhejte na kousky velké asi 1 cm.
- Připravte základ Změklé máslo ušlehejte vidličkou do jemné krémové pěny. Přidejte zakysanou smetanu, hořčici a citronovou šťávu a míchejte do hladka.
- Přidejte ryby a kopr Uzeného lososa nakrájejte na kostičky o hraně asi 5 mm, kopr nasekejte najemno. Vmíchejte je s natrhaným lososem do základu. Míchejte jen krátce, aby rybí vlákna zůstala vidět.
- Dochuťte a nechte odležet Dochuťte pepřem a případně solí, uzený losos už je slaný. Přendejte do misky a nechte v lednici alespoň 1 hodinu. Podávejte s opečenou bagetou nebo kváskovým chlebem.
Podávání a obměny
Rillettes se podává studené, s opečenou bagetou nebo na žitných krekrech. Pro lehčí verzi nahraďte kopr pažitkou nebo petrželkou, pro výraznější chuť přidejte lžíci kapar nebo najemno nakrájenou šalotku. Nastrouhaná kůra z neošetřeného citronu dodá svěžest bez další kyselosti.
K rillettes se dobře hodí další lososové recepty. Zbytek čerstvého lososa můžete použít na lososovou pěnu, nebo si uvařit domácí lososový salát. K večeři zkuste lososa na pánvi.
Když se to nepovede
- Rillettes je řídké a roztéká se
- Losos nebyl úplně vychladlý, nebo máslo bylo příliš měkké a rozteklé. Ryba má mít před mícháním teplotu lednice. Řídkou pomazánku zpevněte hodinou v lednici nebo lžící másla.
- Pomazánka je příliš slaná
- Uzený losos je solený různě. Nejdřív ochutnejte základ s uzeným lososem a teprve potom přidejte sůl. Slanost zmírní další lžíce zakysané smetany nebo trocha citronové šťávy.
- Rillettes je suché a drobivé
- Losos byl přepečený. Příště ho sundejte při 55 až 60 °C uvnitř, dopéká se ještě chvíli ve vlastním teple. Do hotové pomazánky lze přimíchat lžíci zakysané smetany.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží lososová rillettes v lednici?
Nejvýš 2 dny v uzavřené nádobě při teplotě do 5 °C. Obsahuje uzenou i tepelně upravenou rybu, proto ji nenechávejte déle než 2 hodiny při pokojové teplotě. Před podáváním ji vyndejte z lednice na 10 minut, aby máslo povolilo.
Lze lososovou rillettes zamrazit?
Nedoporučuje se. Zakysaná smetana se po rozmrazení srazí a pomazánka zrnitě oddělí tuk. Zamrazit můžete opečeného lososa zvlášť na 2 měsíce.
Čím nahradit zakysanou smetanu?
Řeckým jogurtem nebo lučinou ve stejném množství. Lučina dodá hustší krém, řecký jogurt kyselejší chuť. Zakysanou smetanu lze nahradit i smetanovým sýrem bez soli.
Musí se použít čerstvý i uzený losos?
Nemusí. Pouze z čerstvého lososa bude pomazánka jemnější a méně slaná, vyžaduje ale 1 lžičku soli a více citronu. Jen z uzeného bude výrazně slanější, soli pak nepřidávejte vůbec.
Co k lososové rillettes podávat?
Opečenou bagetu, kváskový chléb, žitné krekry nebo pečivo z žitné mouky. Hodí se plátky okurky, polníček a citron. Na 4 porce počítejte asi 8 plátků bagety.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 29 hodnocení
