Lososová pěna
Lososová pěna je jemná pomazánka z 200 g uzeného lososa, 200 g krémového sýra, citronové šťávy a kopru. Rozmixujete ji za 10 minut, dalších 10 minut se zatahuje v lednici a nic se při tom nevaří. Vyjde asi 400 g, tedy čtyři porce po 100 g. Hodí se na chlebíčky, krekry nebo k zelenině jako studený předkrm a na lehkou večeři.
- Celkem
- 20 min
- Příprava
- 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 215kcal
Jakého lososa a sýr použít
Základem je uzený losos z chladicího pultu, ne ten, který je zalitý v oleji. Lepší je nakrájený na plátky, ale stačí i levnější odřezky, protože se stejně rozmixují. Krémový sýr by měl mít kolem 20 % tuku. Light verze dělají pěnu vodnatou.
Lososa a sýr před mixováním nechte při pokojové teplotě asi 15 minut, hmota pak bude hladší. Tučné ryby jako losos drží krémový sýr dobře, takže pěna po zatažení v lednici zhoustne do konzistence, kterou lze roztírat.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte lososa Uzeného lososa nakrájejte na kousky o velikosti asi 2 cm. Odstraňte případnou kůži a vyberte drobné kosti, které mohly zůstat v mase.
- Rozmixujte základ Kousky lososa vložte do mixéru nebo food processoru, přidejte krémový sýr a citronovou šťávu. Mixujte asi 30 sekund do hladké hmoty a jednou během toho stáhněte stěrkou směs ze stěn.
- Přidejte kopr Kopr omyjte, osušte, nasekejte nadrobno a s pepřem přidejte do směsi. Krátce promixujte nebo vmíchejte stěrkou, aby zůstaly vidět zelené kousky. Před solením směs ochutnejte, uzený losos je sám o sobě slaný.
- Nechte zatáhnout Pěnu přendejte do misky a nechte alespoň v lednici. Zhoustne a lépe se bude roztírat.
- Podávejte Namažte ji na pečivo nebo krekry, případně ji nandejte do skleniček a ozdobte snítkou kopru a plátkem citronu.
Obměny a podávání
Kopr lze nahradit pažitkou, která dodá jemnější cibulovou chuť. Pro ostřejší variantu přidejte lžičku strouhaného křenu nebo 1 lžičku kapar. Pěnu můžete naklást také na silnější plátky okurky.
Podobnou pomazánku s rybou najdete v receptu na lososovou rillettes, kde se používá vařený losos. Z tuňáka je tuňáková pěna s crème fraîche. Pokud máte zbylého lososa a chcete lehčí jídlo, vyzkoušejte domácí lososový salát.
Hotovou pěnu uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici a spotřebujte do 3 dnů.
Když se to nepovede
- Pěna je příliš slaná
- Uzený losos je solený sám o sobě, proto sůl do receptu nepatří. Zbytečně slanou pěnu vyrovnejte dalšími 50 g krémového sýra nebo lžící zakysané smetany a trochou citronu.
- Pěna je řídká a stéká z pečiva
- Sýr byl příliš měkký nebo se směs mixovala příliš dlouho a zahřála. Nechte ji hodinu v lednici, zhoustne. Příště použijte pevnější krémový sýr a mixujte jen do hladka.
- Směs je hrudkovitá
- Sýr byl příliš studený nebo kousky lososa příliš velké. Nakrájejte rybu menší a sýr nechte 15 minut při pokojové teplotě.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží lososová pěna v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici 2 až 3 dny. Nejlepší je první den, potom se chuť lososa trochu ztrácí. Před podáváním ji krátce promíchejte.
Dá se lososová pěna připravit z pečeného lososa?
Ano, použijte 200 g vychladlého pečeného nebo vařeného filetu bez kůže a kostí. Takové maso není slané ani uzené, proto přidejte špetku soli a o lžičku víc citronové šťávy. Chuť bude mírnější.
Dá se lososová pěna zamrazit?
Nedoporučujeme to. Po rozmrazení se sýr rozdělí na tuk a syrovátku a pěna bude zrnitá. Hodí se jen k okamžité spotřebě do 2 až 3 dnů.
Čím nahradit krémový sýr?
Stejným dílem můžete použít žervé nebo lučinu. Pěna bude lehčí a o něco kyselejší. Zakysanou smetanou celý krémový sýr nahrazovat nelze, pěna by byla příliš řídká.
Kolik pěny vyjde z tohoto množství?
Z 200 g lososa a 200 g sýra vyjde asi 400 g pěny. Jedna porce po 100 g vystačí na 4 až 5 krekrů nebo plátků bagety.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 77 hodnocení
