Tuňáková pěna s crème fraîche
Dvě konzervy tuňáka ve vlastní šťávě, 180 g crème fraîche, šalotka a lžíce citronové šťávy stačí na pomazánku pro 4 osoby. Nic se nevaří, příprava zabere 10 minut a pěna se před podáváním 30 minut chladí, aby se chutě spojily. Hodí se na bagetu, ke krekrům nebo jako večeře s okurkou a ředkvičkami.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 200kcal
Co dělá pěnu hladkou
Hladkost závisí na dvou věcech: tuňák musí být dobře okapaný a crème fraîche studená. Vidlička dá pomazánce hrubší strukturu, tyčový mixér z ní za půl minuty udělá jemný krém, který se dá i nastříkat na krekry.
Šalotka je jemnější než běžná cibule a surová nezhořkne. Citronová šťáva osvěží těžší smetanu a zmírní rybí chuť.
Tuňák ve vlastní šťávě je lehčí a dobře se okapává. Tuňák v oleji je měkčí a chuťově plnější, ale pěna z něj vyjde mastnější a hodnoty výživy výše pak neplatí. Kousky v celku mají lepší strukturu než již rozdrobený tuňák.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Okapejte tuňáka Konzervy otevřete a tuňáka dejte do cedníku. Lžící ho lehce přitlačte, aby z něj vytekla všechna šťáva. Mokrý tuňák by pěnu naředil.
- Nakrájejte šalotku a pažitku Šalotku oloupejte a nakrájejte na kostičky velké asi 2 mm. Pažitku nasekejte nadrobno a třetinu jí dejte stranou na posypání.
- Smíchejte základ Tuňáka rozmělněte v míse vidličkou, přidejte crème fraîche, citronovou šťávu, šalotku a zbytek pažitky. Promíchejte do jednolité hmoty.
- Vyšlehejte do hladka Chcete-li pěnu opravdu hladkou, rozmixujte ji tyčovým mixérem 20 až 30 sekund. Jinak ji nechte s drobnými kousky ryby.
- Dochuťte Přidejte pepř a ochutnejte. Konzervovaný tuňák je slaný, proto přisolte jen špetkou, nebo vůbec.
- Nechte chladit Pěnu přikryjte a dejte na do lednice. Po ztuhnutí ji lžící přendejte do misky a posypte vyhrazenou pažitkou.
Jak pěnu podávat
Nejčastěji se maže na bagetu nebo žitný chléb. Přidáte-li kapary nebo nakládané okurky, dostanete pikantnější verzi. Máte-li rádi koprový nádech, nahraďte pažitku čerstvým koprem.
Podobný princip má i lososová pěna nebo tuňáková pěna na talíři, která se podává jako předkrm. Na chleba s tuňákem se hodí také tuňákový salát na žitný chléb.
Variace a podávání na hostinu
Pro ostřejší chuť přidejte do pěny lžičku dijonské hořčice, lžíci nasekaných kaparů nebo pár kapek pálivé omáčky. Pro bohatší verzi stačí lžíce nakrájených nakládaných okurek, které dodají křupavost.
Na party ji naplňte do kornoutu z pečicího papíru nebo sáčku a nastříkejte na krekry, plátky okurky nebo do slaných košíčků. Stříkání se daří jen po rozmixování. Naplněné krekry nechte nejvýše hodinu před podáváním v lednici, jinak změknou.
Když se to nepovede
- Pěna je řídká a vodnatá
- Tuňák nebyl dost okapaný nebo je crème fraîche příliš tekutá. Přidejte další lžíci crème fraîche, případně tuňáka ještě jednou vymačkejte v cedníku. V lednici pěna trochu zhoustne.
- Chuť je příliš slaná
- Tuňák z konzervy už sůl obsahuje. Nesolte předem, dochuťte až po ochutnání a přidejte lžičku citronové šťávy, která slanost zjemní.
- Šalotka je v pěně příliš ostrá
- Nakrájenou šalotku nechte 5 minut ve studené vodě a pak osušte. Zmírní se jí štiplavost. Nebo ji nahraďte jarní cibulkou.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží tuňáková pěna v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 2 dny. Před podáváním ji promíchejte. Zamrazovat ji nedoporučujeme, crème fraîche se po rozmrazení rozdělí.
Čím nahradit crème fraîche?
Nejblíže má 180 g zakysané smetany 18 %. Pěna bude lehčí a trochu kyselejší. Hustší dostanete, když polovinu smetany nahradíte lučinou.
Co podávat s tuňákovou pěnou?
Čerstvou bagetu, žitný chléb, krekry nebo opečený toast. Lehčí variantou jsou plátky okurky nebo ředkvičky. Jedna porce je asi 100 g, tedy 3 lžíce.
Dá se pěna připravit den předem?
Ano, dobře se hodí na přípravu den předem. Přikrytá v lednici vydrží 2 dny. Pažitku nasekejte až těsně před podáváním, aby zůstala zelená.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 16 hodnocení
