Losos na pánvi
Dva filety lososa s kůží, každý asi 200 g, se na pánvi upečou za 9 minut. Většinu času se opékají na kůži, která zkřupavěje, a druhá strana se jen krátce dopeče s máslem a rozmarýnem. Střed zůstane šťavnatý, pokud rybu stáhnete při 55 až 58 °C. S citronem a vařenými bramborami je to rychlá večeře na 2 porce.
- Celkem
- 15 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 10 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 530kcal
Jaká ryba a jaká pánev
Nejlépe se hodí filety s kůží z tlustší části lososa, protože kůže chrání maso před přepečením. Filety by měly být přibližně stejně silné, jinak se jeden přepeče dřív než druhý. Pánev použijte nepřilnavou nebo litinovou a olej rozehřejte, dokud se na něm neobjeví první jemné šlehy, ne do kouře.
Rybu vyndejte z lednice asi 15 minut před smažením, aby se nepekla zvenku a uvnitř zůstala studená. Máslo přidávejte až při otočení, jinak by na horké pánvi zhnědlo a zhořklo.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osušte rybu Filety omyjte a ze všech stran důkladně osušte papírovou utěrkou, zvlášť kůži. Mokrá kůže se na pánvi nezkřupaví, jen se dusí. Těsně před smažením filety osolte a opepřete.
- Rozehřejte pánev Na středně vysokém stupni rozehřejte olej, dokud lehce nezačne vonět a po kapce vody nesyčí. Filety položte kůží dolů a 10 sekund je přitlačte obracečkou, aby se kůže nezvedla a prohnula.
- Opékejte na kůži Rybu smažte asi bez otáčení. Maso se zespodu zvolna zbarvuje do světla a svrchu zůstane lesklé. Jakmile bílá barva vystoupí do dvou třetin výšky filetu, je čas otočit.
- Otočte a dochuťte Do pánve přidejte máslo a rozmarýn, filety otočte a nechte 2 až . Několikrát je podlijte rozteklým máslem. Střed filetu by měl mít 55 až 58 °C.
- Dokončete Rybu přendejte na talíř a nechte minutu odpočinout. Pokapejte ji šťávou z půlky citronu. Podávejte hned s vařenými bramborami nebo salátem.
Co k lososovi podávat
K rybě se hodí vařené brambory, citronová rýže nebo salát. Jako přílohu zvažte rýži podle receptu na lososa s citronovou rýží. Pokud ji chcete spíš v troubě, najdete postup u lososa v troubě. Stejný postup funguje i u platýse na pánvi.
Zbylého lososa uchovejte v lednici nejdéle 2 dny. Studený se hodí do salátu nebo na chléb a ohřívejte ho jen krátce, v troubě na 120 °C.
Když se to nepovede
- Filet se zkroutí a kůže se nepřipeče
- Studená ryba nebo mokrá kůže se při smrštění prohne. Filet osušte, položte na horký olej a prvních 10 sekund jej přitlačte obracečkou.
- Kůže se přilepila na pánev
- Pánev nebyla dost horká, nebo jste rybu otáčeli předčasně. Zkuste ji pohnout po 5 až 6 minutách, kůže se odlepí sama, až bude opečená.
- Losos je suchý a vybledlý
- Příliš dlouhé smažení. U filetu silného 2,5 cm stačí 8 až 9 minut. Když se na povrchu filetu objeví bílé kapky bílkoviny, je ryba skoro přepečená, takže ji stahujte dřív.
Časté otázky
Jak dlouho se smaží losos na pánvi?
Filet silný asi 2,5 cm se smaží 8 až 9 minut: 6 minut na kůži a 2 až 3 minuty z druhé strany. Tenčí filety budou hotové za 5 až 6 minut, silnější potřebují až 12 minut.
Proč se losos při smažení kroutí?
Kůže se na horké pánvi rychle smrští a stáhne filet. Zabráníte tomu osušenou kůží, horkým olejem a tím, že filet prvních 10 sekund přitlačíte obracečkou.
Jak poznám, že je losos hotový?
Uprostřed má 55 až 58 °C, maso je neprůsvitné a při zatlačení se dělí na plátky. U lososa bez kůže se opékání zkracuje o jednu minutu.
Lze lososa smažit bez kůže?
Ano, ale je citlivější. Opékejte ho na středním stupni 3 až 4 minuty z každé strany a během smažení obracejte jen jednou.
Jde na pánvi připravit mraženého lososa?
Nejdřív ho rozmrazte v lednici asi 8 hodin a důkladně osušte. Z mraženého se pustí voda a kůže nezkřupavěje.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 35 hodnocení
