Losos v troubě

Name: Losos v troubě
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 28 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 400 g filetu z lososa s kůží (2 kusy po 200 g, silné asi 3 cm); 1 citron (půlka na kolečka, půlka na šťávu); 2 lžíce olivového oleje; 0,5 lžičky mořské soli; 0,5 lžičky mletého černého pepře; 2 snítky čerstvého rozmarýnu

Filet z lososa s kůží se na plechu upeče za 12–15 minut při 200 °C, takže večeře je na stole do půl hodiny. Stačí olivový olej, sůl, pepř, citron a snítka rozmarýnu. Kůže chrání maso před vysušením a jeho střed zůstane mírně vlhký, když ho vyndáte při 55–58 °C. Recept je počítaný na dvě porce po 200 g.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(71 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 28 min
Příprava: 10 min
Vaření: 15 min
Porce: 2
Na porci: 510kcal

Jaký losos se hodí do trouby

Nejlépe se hodí filet s kůží ze střední části, protože je rovnoměrně silný a peče se stejnoměrně. Tenký ocas se upeče dřív než tlustý hřbet, proto kupujte kousky podobné tloušťky nebo je dejte do trouby o pár minut později. Pokud máte rozmrazenou rybu, nechte ji v lednici přes noc a před pečením osušte.

Rozmarýn lze nahradit tymiánem nebo koprem, olivový olej řepkovým.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Předehřátí Troubu předehřejte na 200 °C (horní a dolní ohřev) a plech vyložte pečicím papírem. Filety vyndejte z lednice předem, aby nebyly uvnitř ledové.
Osušení a ochucení Filety osušte papírovou utěrkou a položte kůží dolů na plech. Potřete je olejem, osolte a opepřete. Na každý filet dejte snítku rozmarýnu a 2–3 tenká kolečka citronu.
Pečení Plech vložte do středu trouby a pečte podle tloušťky. Filet silný 3 cm bývá hotový za , silnější potřebuje o víc. Teploměr zapíchnutý do nejtlustší části má ukázat 55–58 °C.
Odpočinutí Plech vyndejte a nechte rybu odpočinout. Maso má být neprůhledné, růžové a v nejtlustším místě se má dát snadno oddělit na lístky. Střed může být mírně vlhký.
Dokončení Filety pokapejte šťávou ze zbylé poloviny citronu. Kůže se dá k masu sníst, nebo ji po upečení stáhnout.

Co k lososovi podávat

K pečenému lososovi se hodí vařené brambory, bramborová kaše nebo zelený salát s citronovou zálivkou. Sytější přílohou je rýže, třeba podle receptu na lososa s citronovou rýží. Když nechcete zapínat troubu, uděláte rybu stejně rychle podle receptu na lososa na pánvi.

Zbylý losos se hodí do studeného salátu nebo na chléb s kapkou citronu.

Když se to nepovede

Losos je suchý a na povrchu vystupují bílé hrudky.: Ryba se přepekla. Vyndejte ji při 55 °C, protože při odpočinku teplota ještě o 2–3 °C stoupne. Bez teploměru filet po 12 minutách zkontrolujte vidličkou v nejtlustším místě.
Kůže je měkká a gumová.: Na pečicím papíru se kůže nezačne opékat. Pro křupavou kůži filety nejdřív opékejte kůží dolů 3 minuty na rozpálené pánvi a poté je dopečte v troubě asi 8 minut.
Mražený losos pustil na plech hodně vody.: Ryba nebyla úplně rozmrazená. Nechte ji rozmrazit v lednici přes noc a před pečením osušte. Pokud pečete mražený kus rovnou, použijte postup z receptu na mraženého lososa v troubě.

Časté otázky

Jak dlouho se peče losos v troubě při 200 °C?

Filet silný 3 cm se peče 12–15 minut. Tenčí kus (2 cm) bývá hotový za 10 minut, silný 4 cm potřebuje 15–18 minut. Troubu předehřejte předem, jinak se doba prodlouží.

Jak poznám, že je losos upečený a není syrový?

Maso změní barvu z průsvitné na neprůhlednou růžovou a ve středu se začne oddělovat na lístky. Teploměr by měl ukázat 55–58 °C. Kdo má rád lososa propečenějšího, může jít až na 60 °C.

Peče se losos v troubě zakrytý alobalem?

Nemusí. Při 200 °C zůstane filet šťavnatý i odkrytý. Pokud rybu zabalíte do alobalu, bude se spíš dusit než péct a bude jemnější, ale nezíská žádnou kůrku.

Jak dlouho vydrží upečený losos v lednici?

V uzavřené nádobě vydrží 2 dny. Hodí se studený do salátu nebo na chléb. Ohřívat ho je lepší šetrně, asi 5 minut při 120 °C, aby nevyschl.