Mražený losos v troubě
Mražené filety z lososa nemusíte před pečením rozmrazovat. Stačí z nich opláchnout ledovou glazuru, osušit je a péct při 200 °C zhruba 22 minut. Ryba se prohřívá postupně, takže zůstane měkká a nerozpadne se. Tento recept počítá se dvěma filety po asi 150 g, s olivovým olejem, citronem a sušeným koprem. Večeře je hotová za necelou půlhodinu a na plechu se pak nemusí skoro nic drhnout.
- Celkem
- 29 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 22 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 360kcal
Co se děje s mraženou rybou v troubě
U mražených filetů je nejčastějším problémem voda. Z ledové glazury a rozmrzající ryby vytéká tekutina, která pak na plechu rybu spíš vaří. Proto filety před pečením krátce opláchněte a pečlivě osušte a pečte je při dostatečně vysoké teplotě, aby se povrch stihl zpevnit.
Tloušťka filetu rozhoduje víc než hmotnost. Dva filety po 150 g, které jsou tlusté 3 cm, potřebují o 5 minut víc než dva stejně těžké, ale tenčí. U tlustých kusů je jistější teploměr než čas. Pokud pečete rozmražené filety, snižte čas na 12–15 minut.
Čím nahradit kopr a olivový olej
Sušený kopr můžete vyměnit za 1 lžíci čerstvého kopru, který přidejte až po upečení, nebo za petrželku. Olivový olej nahradí řepkový a citron limetka. Chcete-li máslovou chuť, přidejte na každý filet kousek másla, ale pak recept přestane být bez mléka.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Předehřev Troubu předehřejte na 200 °C (horní a dolní ohřev) a plech vyložte pečicím papírem.
- Oplach a osušení Mražené filety vyndejte z obalu a 10–15 vteřin je opláchněte pod studenou vodou, aby zmizela ledová glazura. Důkladně je osušte papírovou utěrkou. Na mokrém povrchu by se koření a olej neuchytily.
- Dochucení Filety položte na plech kůží dolů, potřete je olejem, osolte, opepřete a posypte koprem. Na každý dejte jeden až dva plátky citronu.
- Pečení Plech zasuňte doprostřed trouby a pečte . U tenkých filetů (do 2 cm) stačí , u tlustých zhruba . Maso je hotové, když se v nejtlustším místě snadno láme vidličkou a teploměr ukazuje 55–60 °C.
- Odpočinek a podávání Rybu nechte odpočinout na plechu. Podávejte s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo listovým salátem a upečenými plátky citronu si ji před jídlem zakápněte.
Co k lososu podávat
K mražené rybě se hodí něco, co nasaje šťávu z plechu: bramborová kaše nebo vařené brambory. Lehčí variantu uděláte s listovým salátem. K ještě sytější večeři se hodí losos s citronovou rýží, kde citronová rýže nahradí brambory.
Čerstvý nebo rozmražený kus se peče podobně, postup najdete v receptech na lososa v troubě a na filet z lososa v troubě. Máte-li doma spíš horkovzdušnou fritézu, vyzkoušejte mraženého lososa z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Na plechu zůstala voda a ryba se spíš dusila, než pekla.
- Filety před dochucením pořádně osušte a pečte je na pečicím papíru, ne ve vodě. Pokud se přesto objeví tekutina, opatrně ji slijte zhruba po dvou třetinách doby pečení.
- Venku je ryba hotová, ale uprostřed je ještě studená nebo průsvitná.
- Vraťte ji do trouby na další 3–5 minut. Pokud se povrch už zbarvil, přikryjte filety alobalem. Spolehlivě to poznáte teploměrem v nejtlustším místě, ryba má mít 55–60 °C.
- Filety jsou tenké a po 20 minutách suché.
- Filet o tloušťce do 2 cm je hotový už za 18 minut. Příště si čas zkraťte a hlídejte ho od 15. minuty.
Časté otázky
Jak dlouho se peče mražený losos v troubě?
Při 200 °C zhruba 20–24 minut. Tenké filety (do 2 cm) bývají hotové za 18–20 minut, tlusté za asi 25 minut. Rozmražený losos se peče kratší dobu, obvykle 12–15 minut.
Musí se mražený losos před pečením rozmrazit?
Nemusí. Stačí z filetů opláchnout ledovou glazuru a osušit je. Pečení z mrazu zabere o 8–10 minut víc, ale ušetříte několik hodin rozmrazování v lednici.
Při kolika stupních a jak poznám, že je losos hotový?
Pečte při 200 °C. Losos je hotový, když se maso v nejtlustším místě láme vidličkou na plátky a není průsvitné. Teploměr má ukazovat 55–60 °C.
Můžu péct mraženého lososa v alobalu?
Ano. Balíček z alobalu zadrží páru, takže ryba zůstane měkčí, ale nezíská tak křupavý povrch. Počítejte s 25–28 minutami při 200 °C a na poslední 3 minuty balíček rozevřete.
Co když mi zbyl upečený losos?
V lednici vydrží v uzavřené dóze 2 dny. Ohřívejte ho jen krátce, nejlépe v troubě při 140 °C asi 10 minut, nebo ho jezte studený v salátu.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 67 hodnocení
