Losos s pestem
Dva filety lososa se potřou bazalkovým pestem rozmíchaným s olejem a citronem a upečou se 12 až 15 minut při 200 °C. Pesto vytvoří na povrchu vrstvu, která chrání maso před vysušením a dodá mu bylinkovou chuť. Celé jídlo je hotové za 25 minut a vychází na 2 porce. K rybě se hodí vařené brambory nebo salát.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 720kcal
Pesto a ryba
Pesto se na lososovi chová jako ochranný obal: olej zpomaluje vysychání a sýr s oříšky se lehce zapeče. Použít můžete hotové pesto ze sklenice i domácí. Hotové bývá slanější, proto rybu před pečením jen lehce osolte. Citron v pestu zjemňuje mastnotu lososa a vyvažuje bazalku.
Pokud chcete krustu křupavější, přimíchejte do pesta lžíci strouhaného parmazánu nebo nadrcené piniové oříšky. Čerstvé listy bazalky dejte na rybu až po upečení.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte troubu a rybu Troubu předehřejte na 200 °C. Plech vyložte pečicím papírem. Filety osušte papírovou utěrkou, položte je na plech kůží dolů a lehce osolte a opepřete. Pesto je slané, proto sůl šetřete.
- Připravte pesto V misce rozmíchejte pesto s olejem a citronovou šťávou, aby se dobře roztíralo.
- Namažte Směs rozetřete lžící v silnější vrstvě na horní stranu každého filetu až k okrajům, aby se maso nevysušilo.
- Pečte Plech dejte do střední polohy trouby a pečte 12 až podle tloušťky filetů. Střed ryby má mít 55 až 58 °C a maso se musí po zatlačení vidličkou dělit na plátky.
- Nechte odpočinout Rybu vyndejte, nechte ji na plechu a pak přendejte na talíře. Podávejte s vařenými brambory nebo zeleninovým salátem.
Co k rybě podávat
K lososovi se hodí těstoviny s pestem, které pesto z ryby zopakují, nebo jednoduché vařené brambory a zelený salát. Pokud pesto nemáte, vyzkoušejte lososa s citronem a koprem. Rychlejší varianta bez trouby je losos na pánvi.
Před pečením nechte rybu asi 15 minut mimo lednici, aby se maso upeklo rovnoměrně. Zbytky můžete druhý den přidat do salátu nebo do těstovin. Pokud pečete víc kusů, nechte mezi filety mezeru 2 cm, aby kolem nich mohl proudit horký vzduch a pesto se nespojilo.
Když se to nepovede
- Pesto na povrchu ztmavlo nebo se připálilo
- Piniové nebo kešu oříšky a sýr v pestu při pečení rychle hnědnou. Plech dejte do střední polohy a po 10 minutách zkontrolujte, v případě potřeby přikryjte alobalem.
- Ryba je uvnitř suchá
- Filety byly tenké, nebo se pekly příliš dlouho. Filet silný 2 cm potřebuje jen 10 až 12 minut. Teploměrem ověřte 55 až 58 °C a rybu stáhněte.
- Pesto se z ryby sesouvá
- Jde o příliš tekutou směs. Olej přidejte jen po lžičkách a pesto rozetřete jen na vlhký, osušený filet.
Časté otázky
Jak poznám, že je losos s pestem hotový?
Maso je neprůsvitné, uprostřed má 55 až 58 °C a po zatlačení vidličkou se dělí na plátky. Pokud je střed ještě průsvitný, pečte ještě 2 minuty.
Dá se použít jiné pesto než bazalkové?
Ano, vhodné je pesto z rajčat nebo z medvědího česneku. Postup i doba pečení zůstávají stejné, jen červené pesto bývá slanější, proto rybu před pečením nesolte.
Jak uchovat zbylého lososa s pestem?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici až 2 dny. Ohřejte ho 5 až 8 minut v troubě při 120 °C. Studený se hodí do těstovinového salátu.
Jak upéct mraženého lososa s pestem?
Filety rozmrazte v lednici a osušte, jinak se pustí voda a pesto se sesune. Doba pečení se prodlouží jen o 2 až 3 minuty, pokud jsou rozmrazené jen zpola.
Jde losos s pestem připravit v horkovzdušné fritéze?
Ano, při 180 °C stačí 8 až 10 minut. Rybu položte kůží dolů na papír do košíku a pesto nanášejte až těsně před pečením.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 49 hodnocení
