Losos v omáčce z bílého vína
Filet z lososa se opeče na kůži do křupava, pak se ve stejné pánvi uvaří omáčka ze šalotky, 100 ml suchého bílého vína a smetany ke šlehání. Víno dodá kyselost, která vyvažuje tučnou rybu, a ve výpeku je všechna chuť. Celá večeře je hotová za 25 minut. Ze 300 g lososa jsou dvě porce, které se hodí s vařenými bramborami nebo rýží.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 600kcal
Víno a smetana v omáčce
Víno se přidává do pánve, kde se opékal losos, protože výpek obsahuje hodně chuti. Po odpaření poloviny tekutiny zůstane kyselost a vůně, ne alkohol. Smetana ke šlehání se nesráží tak snadno jako kuchyňská smetana a omáčku zahustí.
Pokud nemáte šalotku, vezměte půl malé cibule. Lehčí cibulová chuť je pro omáčku vhodnější než silná červená cibule. Místo smetany ke šlehání se dá použít 100 ml smetany na vaření, omáčka pak bude řidší.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte rybu Lososa osušte papírovou utěrkou, osolte a opepřete z obou stran. Šalotku nadrobno nakrájejte a petrželku nasekejte.
- Opečte na kůži Na pánvi rozehřejte olej a polovinu másla na středním ohni. Lososa položte kůží dolů a opékejte , až kůže zkřehne.
- Otočte Rybu otočte a opékejte ještě . Uvnitř má zůstat lehce průsvitná. Přendejte na teplý talíř a přikryjte alobalem.
- Uvařte základ omáčky Do pánve přidejte zbylé máslo a šalotku a smažte , dokud nezesklovatí. Přilijte víno a za občasného míchání vařte , až se zredukuje na polovinu.
- Přidejte smetanu Vlijte smetanu, vařte 3 až , dokud omáčka nepřilne k vařečce, osolte a opepřete. Případně přidejte pár kapek citronové šťávy.
- Dokončete Vraťte rybu na pánev a nechte ji v omáčce prohřát. Posypte petrželkou a podávejte hned.
Co k lososovi podávat
Hodí se vařené rané brambory s petrželkou, rýže nebo čerstvá bageta, kterou vytřete zbytek omáčky z talíře. Z jednoduché zeleniny stačí brokolice, zelené fazolky nebo špenát. Uvedené hodnoty výživy platí bez přílohy.
Bez omáčky vyjde losos na pánvi. Se zeleninou se hodí losos s citronem a koprem a podobnou smetanovou omáčku dostane i treska ve smetanové omáčce z trouby.
Když se to nepovede
- Losos je suchý a vláknitý
- Opékal se příliš dlouho nebo na příliš silném žáru. Silný filet 150 g potřebuje jen 4 plus 3 minuty. Při prohřívání v omáčce ho už nevařte, jen otočte.
- Kůže se nepřipekla a lepí se k pánvi
- Kůže byla mokrá nebo pánev nebyla rozehřátá. Rybu důkladně osušte a nehýbejte s ní, dokud kůže sama nepovolí.
- Omáčka je kyselá nebo se sráží
- Víno nebylo dost zredukované. Dejte mu 3 minuty varu, než přilijete smetanu, a pak už omáčku jen mírně probublávejte. Citronovou šťávu přidávejte až na konec.
Časté otázky
Jaké bílé víno se do omáčky hodí?
Suché a svěží víno, třeba Ryzlink rýnský, Sauvignon nebo Pinot Grigio. Sladké víno omáčku přeslazuje. Použijte takové, které byste i pili.
Čím nahradit víno, aby byla omáčka bez alkoholu?
Víno nahradí 100 ml rybího vývaru s 1 lžící citronové šťávy. Chuť je méně kulatá, ale svěžest zůstane.
Jak dlouho se losos smaží, aby byl šťavnatý?
Filet 150 g se smaží 4 minuty na kůži a 3 minuty z druhé strany. Pak ho nechte v omáčce jen krátce prohřát.
Dá se omáčka udělat bez smetany?
Ano, do zredukovaného vína zašlehejte 30 g studeného másla po kouscích. Omáčka bude lehčí a řidší, ale bude chutná.
Dá se jídlo připravit dopředu?
Nejlepší je hned. Zbytek vydrží v lednici do druhého dne a ohřívejte ho zakrytý v troubě při 140 °C asi 10 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 46 hodnocení
