Rybí ragú s treskou a bylinkami
Kostky tresky se vaří jen 8 minut ve smetanové omáčce s cibulí, česnekem a rybím vývarem. Kopr a petrželka se přidávají až na konci, aby zůstaly zelené a voňavé. Z 600 g filé vyjdou 4 porce a celá večeře je hotová za 25 minut na jedné pánvi. Omáčka je jemná a hustší než polévka, proto se hodí k vařeným bramborám, rýži nebo pečivu, které ji vytře z talíře.
- Celkem
- 25 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 340kcal
Co je dobré vědět před vařením
Pro ragú se hodí kterékoli bílé filé s pevným masem, tedy treska, treska tmavá nebo mořský okoun. Filé z tresky má jemné, mírně sladké maso a rozpadá se na lístky, proto se do omáčky vkládá až nakonec a vaří se pod pokličkou. Jedna porce je asi 150 g ryby, což odpovídá doporučenému množství masa na osobu.
Čerstvé bylinky přidejte až po sundání z ohně. Kopr při delším varu zešedne a petrželka ztratí vůni. Pokud čerstvé nemáte, použijte mražené, sušené se na tohle jídlo nehodí.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte tresku Filé osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky velké asi 3 cm. Opatrně vyberte případné kosti, které zbyly ve filé. Lehce je osolte polovinou soli.
- Nasekejte zeleninu a bylinky Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek prolisujte nebo jemně nasekejte. Kopr a petrželku nasekejte a dejte stranou.
- Udělejte omáčku Na pánvi rozehřejte olej na středním ohni a na něm restujte cibuli, až zesklovatí. Přidejte česnek a za další půlminutu přilijte vývar a smetanu. Nechte jen mírně bublat, aby omáčka trochu zhoustla.
- Vařte tresku Kostky ryby vložte do omáčky vedle sebe, ať jsou aspoň zpoloviny ponořené. Pánev přikryjte a vařte na malém ohni . Treska je hotová, když je bílá skrz a rozpadá se na lístky.
- Dochuťte Sundejte pánev z ohně, vmíchejte bylinky, citronovou šťávu, zbytek soli a pepř. Promíchejte jen jednou dvakrát, ať se ryba nerozpadne na kaši, a hned podávejte.
Servírování a variace
Ragú podávejte horké na hlubokých talířích. Omáčku můžete obohatit o hrst mladého špenátu, který stačí vmíchat s bylinkami. Přidat můžete i trochu pórku nebo řapíkatého celeru, které krátce orestujte s cibulí. Zelenina omáčku zahustí a dodá jí jemnou sladkost.
Jiná chuť vznikne se zakysanou smetanou nebo s lžící hořčice, kterou vmíchejte do vývaru. Pokud chcete ragú v exotičtějším stylu, zkuste rybí ragú s kokosovým mlékem. Ze stejné ryby se připravují také těstoviny s treskou.
Pokud máte doma mraženou tresku, můžete ji místo toho upéct podle receptu na mraženou tresku z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Omáčka je řídká a vodnatá.
- Nejčastěji pustila vodu nedostatečně osušená nebo rozmražená treska. Rybu před vařením vždy osušte a rozmraženou nechte okapat na sítu. Hotovou omáčku můžete bez ryby krátce vařit bez poklice, až zhoustne.
- Smetana se srazila.
- Při varu s citronem se může smetana srazit. Šťávu přidávejte až mimo oheň a nepoužívejte smetanu s nízkým obsahem tuku, ta se sráží snadněji. Do omáčky stačí 30–33% smetana.
- Ryba je suchá a gumová.
- Treska se převařila. Při 8 minutách a malém ohni zůstane šťavnatá, při varu s bublinami ztuhne. Kostky raději nakrájejte větší než menší.
- Omáčka je moc slaná.
- Rybí vývar bývá slaný sám o sobě. Solte jen na začátku do ryby a zbytek soli přidejte až po ochutnání na konci.
Časté otázky
Jaká příloha se k rybímu ragú hodí?
Nejlépe vařené nebo šťouchané brambory, rýže jasmínová či basmati, nebo čerstvá bageta. Počítejte s 200–250 g vařených brambor nebo asi 70 g suché rýže na osobu. K tomu se hodí i zelený salát s citronem.
Dá se použít mražená treska?
Ano. Nechte ji rozmrazit přes noc v lednici a pak ji osušte, jinak pustí vodu a omáčka bude řídká. Rybu nevkládejte do omáčky zmrazenou, rozpadla by se a pustila by vodu.
Jak dlouho vydrží rybí ragú v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží do druhého dne. Ohřívejte na malém ohni 3–4 minuty a zamíchejte jen jednou, jinak se ryba rozpadne. Zamrazovat se nedoporučuje, smetanová omáčka se po rozmražení rozdělí.
Čím nahradit smetanu ke šlehání?
Můžete použít smetanu na vaření (15 %) a omáčku nechat vařit o 2 minuty déle, aby zhoustla. Lehčí variantou je půl na půl smetana a kysaná smetana, tu ale přidejte až po sundání z ohně.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 13 hodnocení
