Sushi s lososem
Ze 200 g sushi rýže, 200 g lososa, avokáda a okurky stočíte tři rolky maki, které po nakrájení dají 18 kousků pro 2 osoby. Rýže se vaří 12 minut, ochutí octem s cukrem a solí a musí vychladnout na pokojovou teplotu. Právě chladnutí zabere nejvíc času, samotné balení trvá asi 15 minut. Celý postup potřebuje přibližně 90 minut, většinou jen čekání.
- Celkem
- 1 h 32 min
- Příprava
- 35 min
- Vaření
- 12 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 720kcal
Rýže rozhoduje o výsledku
U sushi je důležitější rýže než ryba. Musí být lepivá a ochucená: ocet, cukr a sůl dodají zrnkům chuť a pomáhají jim držet pohromadě. Nálev přidávejte, dokud je rýže teplá, vsákne se do ní nejlépe. Pak ji nechte vychladnout, teplá rýže řasu změkčí.
Voda se do hrnce odměřuje přesně. Na 200 g rýže stačí 240 ml, víc by rýži rozvařilo. Pokud při vaření nadzvedáte poklici, uniká pára a rýže se nedovaří.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Propláchněte rýži Rýži promývejte ve studené vodě, dokud voda nebude téměř čirá, asi 5 až 6 vod. Slijte ji v sítu a nechte stát.
- Uvařte rýži Rýži dejte do hrnce s 240 ml vody, přiveďte k varu, přikryjte a na nejmenším plameni vařte . Pak hrnec sundejte a nechte ještě zavřený.
- Ochuťte rýži Ocet, cukr a sůl prohřejte, aby se rozpustily. Rýži přendejte do široké mísy a sladkokyselý nálev vmíchejte lopatkou krájecími pohyby, aby se zrnka nerozmáčkla. Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Nakrájejte náplň Lososa nakrájejte na proužky silné asi 1 cm. Avokádo oloupejte a nakrájejte na stejné proužky, z okurky odstraňte jádra a nakrájejte ji na podobné tyčinky. Do misky nalijte vodu s lžící octa na namáčení prstů.
- Rolujte Na podložku položte list nori lesklou stranou dolů. Rovnoměrně na něj rozetřete asi 120 g rýže, nahoře nechte volný pruh 2 cm. Na spodní třetinu dejte lososa, avokádo a okurku a pevně srolujte. Okraj nori na konci navlhčete, aby se rolka slepila.
- Nakrájejte Rolky nakrájejte ostrým nožem, který před každým řezem namočte do vody, na 6 kousků. Podávejte hned s wasabi a sójovou omáčkou.
Čím sushi doplnit
Podává se se sójovou omáčkou, wasabi a nakládaným zázvorem. Sójová omáčka je slaná, hodnoty výživy ji proto nezahrnují. Při namáčení po 2 lžících přidá navíc asi 3 g soli na osobu.
Jiná varianta s lososem je nigiri s lososem, kde se ryba pokládá na kuličku rýže. Teplá večeře z podobných surovin je smažená rýže s lososem. Jako lehký začátek si můžete připravit předkrm se studeně uzeným lososem.
Když se to nepovede
- Rolka se rozpadá při krájení
- Rýže byla příliš teplá, nebo jí bylo málo. Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu, při rolování dobře zatlačte a nůž před každým řezem namočte. Pomůže i 10 minut v lednici před krájením.
- Rýže je kašovitá a lepí se na ruce
- Použili jste víc vody, nebo jste rýži při míchání rozmačkali. Dodržte poměr 200 g rýže ku 240 ml vody a nálev vmíchávejte krájecími pohyby, nemíchejte ho. Ruce stále namáčejte v octové vodě.
- Nori je žvýkací a vlhké
- Rýže byla horká, pára změkčila řasu. Pracujte s rýží vychladlou a nori nechte v obalu až do chvíle balení.
Časté otázky
Jaký losos se hodí na syrové sushi?
Losos označený pro syrovou konzumaci, který byl předem zamražen na minimálně -20 °C po dobu 24 hodin. Tím se ničí parazité. Běžný čerstvý losos z pultu k syrovému jídlu nemusí být vhodný, ověřte to u prodejce.
Dá se sushi připravit bez syrové ryby?
Ano. Lososa krátce opečte na pánvi z obou stran, 2 minuty z každé, nebo použijte uzeného lososa. Můžete ho také nahradit vařenou krevetou.
Lze místo sushi rýže použít jinou?
Ne, rýže musí být kulatozrnná a lepivá, označená jako sushi. Basmati nebo jasmínová rýže nedrží tvar a rolka se rozpadne.
Dá se sushi udělat bez bambusové podložky?
Ano, použijte čistou utěrku obalenou potravinářskou fólií. Při rolování ji držte pevně, aby tlak byl rovnoměrný.
Jak dlouho vydrží domácí sushi?
S rybou nejvýše 24 hodin v lednici, nejlépe ale hned po přípravě. Rýže v chladu tvrdne, proto sushi před jídlem nechte 15 minut při pokojové teplotě.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 55 hodnocení
