Rybí polévka s mušlemi
Na čtyři porce stačí 500 g bílé ryby, 400 g slávek, litr rybího vývaru a bílé víno. Zelenina se krátce osmahne, poté se vaří vývar a nakonec se do něj vloží ryba s mušlemi, které jsou hotové za 5–7 minut. Celá příprava trvá asi 50 minut a hotová polévka je lehká, ale sytá, s výraznou chutí moře. Hodí se k obědu i k večeři, nejlépe s kouskem čerstvé bagety.
- Celkem
- 50 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 255kcal
Jaké mušle a rybu vybrat
Nejlépe se hodí čerstvé slávky v lasturách, které jsou zavřené nebo se po poklepání zavřou. Vařené mražené najdete v obchodech celoročně, ale čerstvé jsou chuťově výraznější. Z ryb zvolte pevné filety bez kůže a kostí, například tresku nebo mořskou štiku, které se po uvaření dělí na plátky.
Rybí vývar můžete koupit hotový nebo uvařit z hlav a kostí bílé ryby. Domácí vývar je jemnější a méně slaný, takže polévku solte až na konci.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Očistěte mušle Slávky propláchněte ve studené vodě, kartáčkem je otřete a odstraňte vousy. Otevřené lastury poklepejte o linku. Ty, které se nezavřou, i rozbité vyhoďte. Rybu nakrájejte na kostky o hraně asi 3 cm a nechte v lednici.
- Osmahněte zeleninu Cibuli nakrájejte nadrobno, mrkev na tenká kolečka a česnek nasekejte. V hrnci rozehřejte olej a na středním plameni restujte cibuli s mrkví asi , dokud cibule nezesklovatí. Na poslední minutu přidejte česnek.
- Uvařte základ Zalijte vínem a ho nechte probublávat, aby se odpařil alkohol. Přilijte vývar, přiveďte k varu a na mírném plameni vařte asi , dokud mrkev nezměkne.
- Vložte rybu a mušle Do vroucího vývaru vložte kostky ryby a mušle. Hrnec přikryjte a vařte na středním plameni. Mušle se mají otevřít a ryba se má na řezu dělit na plátky. Nemíchejte, hrnec jen jednou zlehka protřepte.
- Dochuťte a podávejte Mušle, které zůstaly zavřené, vyhoďte. Polévku osolte až teď, podle slanosti vývaru, a vmíchejte nasekanou petrželku. Podávejte horkou s čerstvou bagetou a s lomeným citronem.
Podávání a obměny
Polévka je sytá sama o sobě, ale s čerstvou bagetou nebo opečeným chlebem se z ní stane plnohodnotný oběd. Citron vymáčkněte do talíře až při jídle, aby polévka zůstala jemná a aby ryba nezkyselela. Pokud máte rádi pikantnější chuť, přidejte k zelenině kousek nasekané chilli papričky.
Jiné polévky z ryb a mořských plodů najdete v receptech na čirou rybí polévku s lososem a krabí polévku. Pro slavnostní večeři zkuste krémovou langustýnovou polévku.
Když se to nepovede
- Ryba se rozpadla na kaši.
- Ryba se vaří jen 5–7 minut a hrnec po jejím přidání nemíchejte vařečkou. Nakrájejte ji na větší kostky a vařte na středním plameni, ne na prudkém varu.
- Část mušlí zůstala zavřená.
- Takové mušle vyhoďte a nikdy je neotvírejte násilím, nebyly čerstvé. Příště je před vařením poklepejte o linku a jen ty, které se zavřou, nechte v hrnci.
- V polévce je písek.
- Slávky před vařením nechte 20 minut ve studené vodě, aby pustily písek, a vyndejte je rukou, ne vylitím vody na sítko. Polévku z hrnce nalévejte opatrně, aby se písek ze dna nezvířil.
- Polévka je příliš slaná.
- Rybí vývar bývá slaný už sám a mušle přidají mořskou sůl. Proto solte až na konci. Když je polévka přesolená, doplňte ji sklenicí horké vody a trochou citronové šťávy.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří mušle v polévce?
Slávky se vaří přikryté 5–7 minut, dokud se všechny lastury neotevřou. Delší vaření je zhoustne a udělá z nich gumové kousky. Zavřené mušle po uvaření vyhoďte.
Dají se použít mražené mušle?
Ano. Předvařené mražené slávky přidejte do vývaru nerozmražené spolu s rybou a vařte je 2–3 minuty, aby se prohřály. Lastury u nich není třeba kontrolovat, protože už byly otevřené při předvaření.
Jakou rybu do rybí polévky použít?
Hodí se pevná bílá ryba, která se při vaření nerozpadne: treska, mořská štika nebo pangas. Ryby s jemným masem, například platýs, přidávejte až na konci a vařte jen 3–4 minuty.
Dá se rybí polévka s mušlemi ohřívat?
Do druhého dne vydrží v lednici, nejlépe v uzavřené nádobě. Ohřívejte ji pomalu na mírném plameni a nepřivádějte k varu, jinak ryba ztuhne. Zamrazovat se nedoporučuje, ryba i mušle po rozmražení ztratí strukturu.
Čím nahradit bílé víno?
Víno můžete vynechat a přidat stejné množství vývaru a 2 lžíce citronové šťávy. Polévka bude mít čistší, kyselejší chuť, ale zůstane plnohodnotná.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 56 hodnocení
