Srdcovky na pánvi

Srdcovky jsou malé mušle, které se na pánvi uvaří za 5 minut v troše vína s česnekem. Nejdéle trvá vymáčení v osolené vodě, aby mušle vyplavily písek, což je 30 minut bez práce. Z 1 kg mušlí v lasturách vyjdou dvě porce jako teplý předkrm nebo lehká večeře. K vývaru z pánve se hodí čerstvá bageta na namáčení.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,7(22 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 48 min
Příprava: 10 min
Vaření: 8 min
Porce: 2
Na porci: 250kcal

Co udělat před vařením

Čerstvé srdcovky se kupují na váhu včetně lastur, proto na dvě porce počítejte s 1 kg. Užitečné maso tvoří jen menší část hmotnosti. Mušle uchovávejte v lednici zakryté vlhkou utěrkou a uvařte je nejpozději druhý den po koupi.

Vymáčení v osolené vodě (asi 30 g soli na 1 l) napodobuje mořské prostředí, mušle se otevřou a vyplaví písek. Sladká voda by je zabila a vymáčení by nemělo smysl.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Vymáčení Srdcovky vložte do mísy se studenou vodou, ve které jste rozpustili 2 lžíce soli, a nechte je stát. Mušle vyplavují písek, proto je pak vyndejte rukama nebo děrovanou lžící, ne vylitím do cedníku, kde by se písek vrátil.
Kontrola mušlí Srdcovky propláchněte pod studenou vodou a prohlédněte je. Prasklé kusy vyhoďte. Otevřené lastury poklepejte o hranu dřezu a ty, které se nezavřou, vyřaďte. Nechte mušle okapat v cedníku.
Základ z česneku V hluboké pánvi rozehřejte olej a přidejte česnek nakrájený na tenké plátky. Opékejte ho na mírném ohni necelou minutu, dokud se nerozvoní. Nesmí zhnědnout, jinak zhořkne.
Vaření ve víně Do pánve nasypte srdcovky, zalijte je vínem, zvyšte plamen a pánev přikryjte poklicí. Vařte a v polovině času pánví jednou zatřeste. Mušle se teplem otevřou a pustí vývar.
Dokončení Sundejte poklici a pánev odstavte z plotny. Mušle, které zůstaly zavřené, vyhoďte. Posypte nasekanou petrželkou, opepřete a promíchejte. Podávejte hned v hlubokých talířích se šťávou z pánve.

Čím srdcovky doplnit

Nejlépe se hodí čerstvá bageta nebo křupavý chléb na namáčení vývaru. Pokud chcete něco výraznějšího, zakápněte hotové mušle trochou citronové šťávy, nebo k česneku přidejte jednu sušenou chilli papričku.

Z dalších pokrmů z moře vyzkoušejte krevety na pánvi nebo těstoviny s krevetami a smetanovou omáčkou. Pokud máte chuť na rybu, zkuste lososa na pánvi.

Zbytky se neprohřívají, mušle se mají jíst hned po uvaření. Nutriční hodnoty platí pro polovinu receptu včetně vývaru.

Když se to nepovede

V pokrmu zůstává písek.: Mušle byly vymáčené krátce, nebo jste je ze slané vody vylili do cedníku. Nechte je stát v osolené vodě celých 30 minut, vyndávejte je rukama a vývar z pánve nakonec nalévejte opatrně, ať se na dno nedostane usazenina.
Vývar je moc slaný.: Srdcovky samy obsahují mořskou sůl. Do pánve už nic nesolte a vymáčecí vodu neponechávejte. Sůl přidejte až na talíři, pokud vývar potřebuje.
Část mušlí se po uvaření neotevřela.: Zavřené lastury vyhoďte a nepokoušejte se je násilím otevírat. Příště nepřeplňujte pánev, aby všechny mušle prohřála pára, a vařte je pod poklicí 4–5 minut.

Časté otázky

Jak poznám, že jsou srdcovky čerstvé a bezpečné k jídlu?

Čerstvé srdcovky voní po moři a před vařením jsou zavřené, případně se po poklepání zavřou. Rozbité nebo otevřené lastury, které se nezavřou, vyhoďte. Po uvaření musí být lastury otevřené. Ty, které zůstanou zavřené po 5–7 minutách vaření, nejezte.

Lze srdcovky připravit z mražených mušlí?

Ano. Mražené bývají předvařené, proto je nechte rozmrznout v lednici a ve víně s česnekem je jen 2–3 minuty prohřejte. Čerstvé mají pevnější maso a výraznější chuť moře.

Jaké bílé víno se hodí ke srdcovkám?

Použijte suché víno s vyšší kyselinkou, například ryzlink rýnský nebo rulandské šedé. Vařte s vínem, které byste i pili. Sladké víno vývar zbytečně zakulatí.

Čím nahradit bílé víno?

Víno můžete nahradit stejným množstvím zeleninového vývaru s lžící citronové šťávy, nebo 100 ml světlého piva. Vývar bude jemnější, ale mušle se uvaří stejně rychle.