Spaghetti alle vongole
Italská klasika z pobřeží: špagety obalené lehkou šťávou z mušlí vongole, česneku, bílého vína a olivového oleje. Mušle se v pánvi otevřou za 4 minuty a vypustí vlastní vývar, takže není potřeba žádná smetana ani rajčata. Z 200 g špaget a 500 g mušlí jsou 2 porce. Největší část času zabere vypláchnutí písku, samotné vaření trvá asi 15 minut.
- Celkem
- 50 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 590kcal
Čerstvé mušle a písek
Vongole jsou malé škeble z italského pobřeží. Prodávají se živé, zavřené a voní po moři. Doma je koupíte nejspíš v rybárně nebo v mražáku větších supermarketů. Čerstvé mušle spotřebujte v den nákupu, do té doby je mějte v lednici v misce přikryté vlhkou utěrkou, ne v uzavřené nádobě.
Mušle je nutné vymáčet, protože i pár zrnek písku na zubech jídlo pokazí. Hrst petrželky a špetka chilli stačí, silnější koření chuť mušlí překryje.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vypláchněte písek Mušle dejte na do mísy se studenou vodou, ve které rozpustíte 1 lžíci soli (asi 1 litr vody). Vyberte je rukou ven, aby písek zůstal na dně. Vyřaďte mušle s popraskanou schránkou a otevřené, které se po poklepání nezavřou.
- Uvařte špagety Ve velkém hrnci přiveďte k varu 2 litry vody, osolte ji 1 lžící soli a uvařte špagety o minutu méně, než radí obal (obvykle 8 až ). Před scezením odlijte hrnek vody z vaření.
- Opečte česnek Mezitím na pánvi zahřejte olej na mírném ohni. Přidejte plátky česneku a chilli a jemně opékejte, česnek nesmí zhnědnout, jinak zhořkne.
- Otevřete mušle Přisypte mušle, zalijte vínem, přikryjte poklicí a vařte na vyšším ohni 3 až . Pánví občas zatřeste. Mušle, které se po neotevřou, vyhoďte.
- Spojte s těstovinami Scezené špagety přidejte do pánve k mušlím, přisypte nasekanou petrželku a 1 až 2 lžíce vody z vaření. Za stálého míchání povařte, až se šťáva trochu zahustí a obalí špagety.
- Podávejte hned Rozdělte na dva předehřáté talíře, mušle nechte na těstovinách a zlijte zbylou šťávou. Prázdné skořápky dejte na zvláštní talíř.
Co k tomu a jak uložit
Ke špagetám stačí kousek bílého pečiva na vytření šťávy. Hodnoty výživy počítají s 500 g mušlí ve skořápkách, jedlá část tvoří jen asi čtvrtinu této váhy.
Zbytky nejsou ideální, mušle po ohřátí ztuhnou. Pokud něco zbude, uložte to v lednici do druhého dne a prohřejte krátce na pánvi. Podobné rychlé těstoviny jsou těstoviny s tuňákem a těstoviny s krevetami a smetanovou omáčkou. K mušlím také pasují grilované hřebenatky.
Když se to nepovede
- V jídle je písek
- Mušle nebyly dost vymáčené, nebo jste je vytahovali z vody i s pískem. Namáčejte je celých 20 minut a vybírejte rukou, ne scezením.
- Šťáva je příliš slaná
- Mušle samy obsahují sůl, proto se do pánve nesolí. Pokud šťáva stejně přeslaní, zředěte ji lžící vody z vaření a nepřidávejte další sůl.
- Špagety jsou rozvařené a šťáva řídká
- Špagety dovařují v pánvi, proto je vařte o minutu kratší. Řídkou šťávu povařte za míchání minutu bez poklice, škrob z těstovin ji zahustí.
Časté otázky
Jak vyčistit mušle vongole od písku?
Namočte je na 20 minut do studené vody s lžící soli na litr. Mušle vypustí písek na dno mísy. Vyberte je rukou a vyřaďte rozbité a otevřené, které se po poklepání nezavřou.
Jaké víno dát do špaget s mušlemi?
Suché bílé s vyšší kyselostí, například Pinot Grigio nebo Veltlínské zelené. Sladké ani aromatické víno chuť mušlí přebije. Vhodné je i to, které k jídlu podáte.
Co dělat s mušlemi, které se neotevřely?
Vyhoďte je. Zdravá mušle se otevře za 3 až 5 minut v páře pod poklicí, zavřená zůstane zpravidla mrtvá a nesmí se jíst.
Dají se použít mražené mušle?
Ano, ale tepelně upravené, bez skořápky. Do pánve s česnekem a vínem je dejte na poslední 2 minuty, aby se jen prohřály. Chuť je méně výrazná než u čerstvých.
Co když neseženu vongole?
Použijte jiné malé škeble nebo slávky (mušle modré), vaření je stejné. Slávky se otevírají podobně rychle.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 59 hodnocení
