Grilované hřebenatky
Dvanáct hřebenatek se na rozpálené pánvi opeče za 4 až 5 minut a ke zlatavé kůrce stačí jen olej, sůl a dobře osušený povrch. Česnek a máslo se přidávají až na konci, aby se nespálily. Citron a petržel dodají svěžest. Z 12 kusů vzniknou dvě porce, které se hodí jako lehká večeře nebo jako předkrm pro čtyři osoby. Důležité je pánev nepřeplnit a hřebenatky nenechat na ohni déle, než recept uvádí.
- Celkem
- 15 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 5 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 300kcal
Jaké hřebenatky koupit
Čerstvé hřebenatky voní po moři a jsou pevné, lehce nahnědlé nebo krémové. Hřebenatky bez korálů, tedy jen bílý sval, se prodávají nejčastěji mražené. Hledejte ty, které nejsou v bílé ledové glazuře ani ve slané vodě, protože při pečení pustí příliš tekutiny.
Mražené rozmrazte přes noc v lednici a před pečením je položte na papírovou utěrku, aby odtekla tekutina. Nerozmrazujte je ve vodě ani v mikrovlnné troubě, protože zvlhnou a částečně se uvaří. Osušené hřebenatky nechte do pečení 10 minut v lednici nepřikryté, povrch pak ještě víc oschne.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osušte hřebenatky Z hřebenatek odstraňte malý tuhý sval na boku, pokud na nich zůstal. Obě strany pečlivě osušte papírovou utěrkou. Vlhký povrch by se dusil a nezezlátl.
- Připravte přísady Česnek prolisujte nebo nadrobno nasekejte. Z poloviny citronu vymačkejte šťávu a petržel nasekejte. Máslo nechte vedle sporáku, aby bylo po ruce.
- Rozpalte pánev Pánev nechte 2 až rozehřívat na vysokém ohni, přilijte olej a nechte ho zahřát, dokud se na povrchu neobjeví první vlnky. Hřebenatky teprve nyní osolte a opepřete.
- Opékejte z první strany Hřebenatky vložte do pánve s odstupem 2 cm, aby se nedotýkaly. Nehýbejte s nimi a opékejte , dokud nejsou zespodu zlatavé a snadno se odlepí.
- Otočte a dokončete Hřebenatky otočte, přidejte máslo a česnek a opékejte 1 až , přičemž máslem hřebenatky polévejte. Střed má zůstat lehce průsvitný a stále pružný.
- Podávejte Pánev sundejte z ohně, hřebenatky pokapejte citronovou šťávou a posypte petrželkou. Podávejte okamžitě.
Podávání a obměny
Máslo s česnekem lze nahradit olivovým olejem s chilli vločkami, pokud máte rádi pikantnější chuť. Hřebenatky se dobře hodí na rukolu s cherry rajčaty, k rizotu nebo na toast. Jako předkrm počítejte 3 kusy na osobu, jako hlavní jídlo 5 až 6.
Další plody moře na pánvi nebo na grilu: grilované krevety a grilované langustýny. K večeři se hodí také těstoviny s krevetami a smetanovou omáčkou a jako hlavní chod caesar salát s krevetami.
Když se to nepovede
- Hřebenatky jsou gumové
- Pekly se příliš dlouho. Na pánvi stačí celkem 3 až 4 minuty. Jakmile jsou hřebenatky zlatavé a uvnitř neprůsvitné, ihned je vyjměte, protože teplo se šíří i po sundání z ohně.
- Hřebenatky se dusí a nezezlátnou
- Pustily vodu, protože byly vlhké nebo pánev nebyla dost horká. Dokonale je osušte, pánev rozpalte a pečte jen 6 kusů najednou.
- Česnek je hořký
- Spálil se na vysoké teplotě. Přidávejte ho do másla až po otočení hřebenatek a na pánvi ho nenechte déle než minutu.
Časté otázky
Jak poznám, že jsou hřebenatky hotové?
Mají zlatavou kůrku na obou stranách, uvnitř jsou skoro neprůsvitné a při zatlačení pružné. Syrová hřebenatka je skelně průsvitná, převařená je tuhá a gumová.
Mohu použít mražené hřebenatky?
Ano, ale rozmrazte je pozvolna v lednici, nejlépe přes noc. Před pečením je osušte papírovou utěrkou, jinak nezezlátnou.
Co k hřebenatkám podávat?
Nejlépe světlou bagetu na vytření česnekového másla, lehce ochucený kuskus nebo salát z rukoly s citronovým dresinkem. Příloha má být lehká, aby nepřebila jemnou chuť.
Dají se hřebenatky grilovat na zahradním grilu?
Ano, na rozpáleném roštu nebo na špejlích, 1 až 2 minuty z každé strany. Rošt předem vymažte olejem, aby se hřebenatky nepřichytily.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 28 hodnocení
