Grilované langustýny
Langustýny rozříznuté podélně a potřené olivovým olejem s česnekem a petrželkou se griluje jen 5 až 6 minut. Maso je sladké a jemné, krunýř ho chrání před vysušením a olej ho dochutí. Příprava včetně 10 minut marinování zabere asi půl hodiny. Z 800 g langustýn s krunýřem jsou 4 porce, k nimž stačí citron a opečená bageta.
- Celkem
- 31 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 6 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 190kcal
Jak vybrat a připravit langustýny
Langustýny se prodávají nejčastěji mražené, vhodné jsou syrové ocásky s krunýřem. Rozmrazte je pomalu v lednici, nikdy v horké vodě, jinak maso ztratí pevnost. Čerstvé langustýny mají pevný krunýř a vůní připomínají moře, ne čpavek.
Krunýř při grilování chrání maso před přímým žárem, proto ho nesnímejte. Rozříznutím podélně se langustýny rychle prohřejí a marináda se dostane na maso. Dobře je také osušit, protože vlhký povrch se na žáru nezačne opékat, ale jen se spaří.
Na 4 porce vychází asi 200 g langustýn s krunýřem na osobu, což je zhruba 100 g čistého masa. Jako předkrm nebo součást většího grilování stačí polovina.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Rozpůlte langustýny Langustýny opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Ostrým nožem je rozřízněte podélně i s krunýřem na dvě poloviny. Tmavé střívko na hřbetě odstraňte špičkou nože.
- Připravte marinádu V misce smíchejte olivový olej, prolisovaný česnek, nasekanou petrželku, sůl a pepř. Šťávu z citronu zatím nepřidávejte, vyždímejte ji až na hotové langustýny.
- Namarinujte Masovou stranu langustýn štětcem bohatě potřete marinádou. Nechte je stát při pokojové teplotě. Zbytek marinády si nechte stranou.
- Rozpalte gril Gril nebo grilovací pánev rozpalte na vysokou teplotu. Mřížku lehce potřete olejem, aby se maso nepřichytilo.
- Grilujte Langustýny položte masem dolů a opékejte , dokud maso nezezlátne. Kleštěmi je otočte na krunýř a grilujte dalších 3 až . Hotové jsou, když je maso uprostřed neprůhledně bílé a krunýř červený.
- Dokončete a podávejte Langustýny ihned pokapejte šťávou z poloviny citronu a posypte zbylou petrželkou. Podávejte horké s bagetou, zbytkem marinády potřete pečivo.
Co podávat a jak obměnit
Ke grilovaným langustýnám se hodí opečená bageta, která vsákne zbytek marinády, a vychlazené bílé víno. Pro pikantnější chuť přidejte do marinády špetku chilli vloček.
Postup s česnekovou majonézou ukazuje recept na langustýny s aioli. Jinou úpravu nabízí langustýny marinované v česneku nebo langustýny dušené na bílém víně. Podobně rychlé jsou obří krevety z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Maso je tuhé a gumové
- Langustýny se grilovaly příliš dlouho. Stačí celkem 5 až 6 minut na vysokém žáru, déle ne. Maso sundejte hned, jakmile je neprůhledné.
- Maso se přichytilo k mřížce
- Mřížka nebyla dost rozpálená nebo namazaná. Nechte ji rozpálit a potřete olejem těsně před položením langustýn. Neotáčejte je dřív, než se maso samo uvolní.
- Maso je po marinování kašovité
- Do marinády patří jen olej, bylinky a koření. Kyselá citronová šťáva maso při delším stání změkčí a zesklovatí, proto ji přidejte až po grilování. Marinovat stačí 10 až 30 minut.
Časté otázky
Jak dlouho se langustýny grilují?
Celkem 5 až 6 minut: asi 2 minuty masem dolů a 3 až 4 minuty na krunýři. Maso musí být neprůhledně bílé a krunýř červený.
Dají se langustýny grilovat mražené?
Nejlépe ne. Nechte je rozmrazit v lednici asi 8 hodin (přes noc), pak je důkladně osušte. Mražené by pustily vodu a místo opečení by se spařily.
Dá se připravit i bez grilu?
Ano. Na rozpálené grilovací pánvi platí stejné časy. V troubě je dejte krunýřem dolů na plech asi 8 cm pod gril rozehřátý na 250 °C a pečte 5 až 6 minut.
Jak poznám, že jsou langustýny hotové?
Maso změní barvu z průsvitné na neprůhledně bílou, uprostřed je pevné a krunýř zčervená. Průsvitné maso je ještě syrové.
Co k nim podávat?
Opečenou bagetu, listový salát nebo česnekovou majonézu aioli jako dip. Hodnoty výživy výše platí bez přílohy.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 7 hodnocení
