Langustýni dušení na bílém víně
Celé langustýny se krátce dusí pod pokličkou v bílém víně s česnekem, máslem a petrželkou a dostanou lehkou vinnou omáčku, do které se namáčí pečivo. Na dvě porce počítejte 800 g celých langustýnů s krunýřem. Dusí se jen 5 minut a celý recept je hotový za 20 minut. Důležité je nepřepéct je, protože maso rychle ztuhne.
- Celkem
- 22 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 12 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 380kcal
Co potřebujete vědět o langustýnech
Langustýny jsou drobné korýši podobní humrům, u nás se prodávají hlavně mražení. Jedlé maso je v ocásku a v klepetech, proto je třeba koupit dost: z 400 g celých langustýnů zbude zhruba 120 g masa. Čerstvé langustýny mají čistě mořskou vůni, bez zápachu po čpavku.
Krunýř při dušení dodává omáčce chuť, proto se langustýny dusí vcelku. Při jídle je rozlamujte rukama a omáčku sbírejte pečivem. K tomu se hodí miska s citronovou vodou na umytí prstů.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte suroviny Langustýny opláchněte studenou vodou a osušte. Rozmrazené nechte okapat. Česnek nakrájejte na tenké plátky, petrželku nasekejte a citron rozpulte.
- Rozvoňte česnek V pánvi rozehřejte olej a 30 g másla. Jakmile máslo začne pěnit, vhoďte česnek a 30–40 sekund ho jen krátce osmahněte. Nesmí zhnědnout, zhořkl by.
- Přidejte langustýny a víno Langustýny vložte do pánve, zvyšte plamen a zalijte je vínem. Nechte vařit, aby se část alkoholu odpařila.
- Dušte pod pokličkou Pánev přiklopte a duste na středně vysokém plameni. Krunýř zrůžoví a maso je neprůhledné a bělavé. Jednou pánví zatřeste.
- Dokončete omáčku Langustýny kleštěmi přendejte na talíře. Do omáčky vmíchejte zbylých 20 g másla a vařte . Ochuťte šťávou z půlky citronu, solí a pepřem. Nejdřív okoštujte, mořské plody jsou samy slané.
- Podávejte Omáčku nalijte na langustýny, posypte petrželkou a ihned podávejte s bagetou.
Co k nim servírovat a jak recept obměnit
Nejlépe chutná světlá bageta nebo ciabatta, případně vařené těstoviny, které se promíchají se zbylou omáčkou. Pro ostřejší chuť přidejte do másla špetku chilli vloček. Jinou variantu najdete v receptech na langustýny s aioli a langustýny marinované v česneku. Z podobných plodů zkuste krevety na bílém chlebu.
Hotové langustýny neohřívejte, maso při druhém zahřátí ztuhne a zhoustne jako guma. Pokud něco zbyde, vyloupejte maso z krunýřů a druhý den ho studené přidejte do salátu nebo na pečivo. Zbylou omáčku můžete druhý den použít k těstovinám.
Když se to nepovede
- Maso je tuhé a gumové.
- Langustýny byly dušené příliš dlouho. Stačí 4–5 minut od chvíle, kdy se víno vaří. Ihned po zrůžovění krunýře sundejte pánev z ohně.
- Omáčka je příliš kyselá nebo má ostrou alkoholovou chuť.
- Víno nechte před přidáním másla chvíli odvařit. Na konec vmíchejte studené máslo, které omáčku zjemní, a citron dávejte po troškách.
- Rozmrazené langustýny pouštějí hodně vody.
- Nechte je přes noc rozmrazit v lednici a před vařením je osušte. Rozmrazování ve vodě je zbytečně zvodní.
Časté otázky
Jak dlouho se dusí langustýny?
Celé langustýny se dusí 4–5 minut pod pokličkou při středně vysokém plameni. Hotové jsou, když krunýř zrůžoví a maso na ocásku je neprůhledné a bílé. Při delším vaření maso ztuhne.
Jaké víno se hodí do omáčky?
Suché bílé víno s vyšší kyselinou, například Sauvignon Blanc, Pinot Grigio nebo Veltlínské zelené. Nepoužívejte sladké ani sudové víno, omáčka by byla těžká. Zbylé víno podávejte k jídlu.
Lze použít mražené langustýny?
Ano, ale nejdřív je nechte pomalu rozmrazit v lednici (8–12 hodin) a osušte. Mražené vložené přímo do pánve pustí vodu a víno se zředí.
Čím nahradit víno?
Stejné množství rybího nebo zeleninového vývaru s 1 lžící citronové šťávy. Omáčka bude méně aromatická, ale stále vydatná.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 57 hodnocení
