Langustýni s aioli
Langustýny v krunýři se opékají jen 2–3 minuty z každé strany, takže zůstanou šťavnaté a mírně nasládlé. Podávají se se studeným česnekovým aioli z majonézy, česneku a citronu, které se připraví za pár minut. Celá večeře pro dva je hotová asi za 20 minut, z toho na pánvi stráví langustýny necelých 6. Hodí se k bagetě nebo jako slavnostnější předkrm.
- Celkem
- 21 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 6 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 600kcal
Langustýny a jejich příprava
Langustýny jsou menší mořští raci s jemným a nasládlým masem, v obchodech se prodávají nejčastěji mražené. Při opékání v krunýři zůstane maso šťavnatější a krunýř dodá chuť. Pokud jsou langustýny velké, můžete je podélně rozříznout a opékat řezem dolů.
Používejte jen čerstvé nebo řádně rozmrazené maso bez nepříjemného zápachu. Rozmrazené langustýny znovu nezamrazujte a upečte je do 24 hodin. Syrové langustýny uchovávejte v lednici, nejlépe na ledu v uzavřené nádobě.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Aioli Majonézu v misce smíchejte s prolisovaným česnekem, citronovou šťávou, špetkou soli a pepřem. Misku přikryjte a dejte do lednice, aby se chutě spojily.
- Příprava langustýnů Mražené langustýny nechte rozmrazit v lednici (asi 8 hodin) nebo ve studené vodě. Čerstvé i rozmrazené je opláchněte a pečlivě osušte papírovými utěrkami, jinak se budou dusit.
- Opékání Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Langustýny osolte, vložte je do pánve v jedné vrstvě a opékejte z každé strany, až krunýř zčervená a maso bude uvnitř neprůhledné a bílé.
- Podávání Hotové langustýny přendejte na nahřátý talíř, podávejte s aioli, citronovým měsíčkem a bagetou. Krunýř se při jídle odstraňuje prsty.
Aioli a servírování
Aioli z majonézy je rychlá varianta, která nepotřebuje šlehání ani delší čekání. Nejlépe chutná po 10–15 minutách v lednici, kdy česnek lépe provoní celou omáčku. Citronovou šťávu přidávejte postupně, aby aioli nezřídlo. Chcete-li ho odlehčit, nahraďte třetinu majonézy hustým řeckým jogurtem. Místo čerstvého česneku můžete použít pečený, bude jemnější.
K langustýnům se hodí bageta na namáčení, zelený salát nebo vařené brambory. Podobné dochucení najdete u krevet s aioli. Jinou přípravu představují langustýny dušené na bílém víně nebo langustýny marinované v česneku.
Nutriční hodnoty platí pro jednu porci, tedy polovinu langustýnů a aioli. Většinu kalorií tvoří majonéza, s menším množstvím aioli (100 ml) vyjde porce lehčí asi o 150 kcal. Zbytky uvařených langustýnů uchovávejte v lednici a spotřebujte do druhého dne, studené je můžete přidat do salátu nebo na chléb.
Když se to nepovede
- Langustýny jsou gumové.
- Maso při delším opékání ztuhne a vyschne. Opékejte jen do bílé neprůhledné barvy uvnitř, obvykle 5–6 minut celkem. Menší kusy potřebují i méně času.
- Langustýny se dusí a nezískají barvu.
- Příčinou je vlhký povrch nebo přeplněná pánev. Langustýny důkladně osušte a v případě potřeby opékejte ve dvou dávkách.
- Aioli je příliš těžké nebo ostré.
- Česnek omírněte menším množstvím, nebo část majonézy nahraďte hustým jogurtem. Chuť si ověřte po 10 minutách odležení.
Časté otázky
Jak dlouho se opékají langustýny na pánvi?
Středně velké langustýny v krunýři 2–3 minuty z každé strany na středně vysoké teplotě. Maso má být uvnitř bílé a neprůhledné.
Jak rozmrazit mražené langustýny?
Nejlépe v lednici asi 8 hodin, nebo rychleji v uzavřeném sáčku ve studené vodě asi 30–40 minut. Před opékáním je důkladně osušte.
Je domácí aioli z majonézy pravé?
Pravé aioli se šlehá z česneku a olivového oleje bez vajec. Tato verze je zkrácená, z majonézy, česneku a citronové šťávy. Hotová je za 5 minut a v lednici vydrží 2 dny.
Čím lze langustýny nahradit?
Velkými syrovými krevetami v krunýři, opékají se stejně 2–3 minuty z každé strany. Hodí se také oloupané krevety, ty jsou hotové za 1–2 minuty z každé strany.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 94 hodnocení
