Langustýni marinovaní v česneku
Langustýny v krunýři se krátce marinují v olivovém oleji s česnekem, petrželkou a citronem a pak se opečou jen přibližně 4 minuty na pánvi. Maso zůstane jemné a mírně nasládlé, česnek a citron ho nepřebijí. Recept je určený pro dvě porce a hodí se k vínu a čerstvé bagetě, do které se vsákne olej z pánve.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 5 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 250kcal
Co je dobré vědět před marinováním
Langustýny mají jemné, mírně nasládlé maso, které česnek a citron spíš doplní než přebijí. Maso tvoří jen asi třetinu hmotnosti, proto se na dvě porce počítá 500 g v krunýři. Krunýř při opékání chrání maso před vysycháním a dodává chuť.
Petržel nasekejte až těsně před marinováním, jinak ztratí vůni. Česnek prolisujte na jemno, aby se rovnoměrně rozptýlil v oleji a při opékání se nepřipálil po kouscích.
Jak se jedí
Langustýny se loupou až u stolu. Chyťte je za hlavu a ocásek, krunýř rozlomte podél nastřižené linie a maso vytáhněte prsty. Na odpad a na prsty připravte prázdnou misku a ubrousky nebo misku s citronovou vodou. Olej s česnekem, který zbude na pánvi, nevylévejte, ale podávejte k bagetě.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte langustýny Omyjte je pod studenou vodou a důkladně osušte papírovou utěrkou. Krunýř na zádech opatrně nastřihněte nůžkami nebo nožem, aby marináda lépe pronikla k masu. Mražené nechte předem rozmrznout v lednici.
- Namíchejte marinádu Olej smíchejte s prolisovaným česnekem, nasekanou petrželkou, solí, pepřem a šťávou z poloviny citronu. Druhou polovinu citronu nakrájejte na měsíčky k podávání.
- Marinujte Langustýny v marinádě dobře obraťte a nechte odležet při pokojové teplotě. Déle ne, citronová šťáva by začala měnit strukturu masa.
- Opečte Pánev rozehřejte na středně vysokou teplotu. Langustýny vyndejte z mísy, vložte je na pánev a opékejte asi z každé strany, až maso zbělí a krunýř zrůžoví. Olej z marinády stačí, další tuk nepřidávejte.
- Podávejte Hned po opečení sundejte langustýny z pánve, jinak se přes zbytkové teplo dopečou a ztuhnou. Podávejte s citronem, bagetou a výpekem z pánve, do kterého se hodí namáčet pečivo.
Co k nim podávat
Nejlépe chutnají hned po sundání z pánve, s čerstvou bagetou a lehkým bílým vínem. Hodí se k nim i langustýny s aioli, pokud chcete k pečivu omáčku, nebo langustýny dušené na bílém víně jako druhou variantu stejné suroviny.
Pokud langustýny nesehnáte, marinádu stejně dobře využijete na obří krevety z horkovzdušné fritézy. Zbytky uchovejte v lednici nejvýše do druhého dne a jen krátce je přihřejte na pánvi, aby nezhoustly. Syrové langustýny se v marinádě v lednici nenechávají přes noc.
Když se to nepovede
- Maso je tuhé a gumové.
- Langustýny byly na pánvi příliš dlouho. Stačí asi 4 minuty celkem, maso má být právě neprůsvitné.
- Česnek na pánvi zhořkl.
- Pánev nepřehřívejte. Stáhněte plamen na střední stupeň a česnek z marinády po opečení nepřilévejte zpět na rozpálenou pánev.
- Langustýny se na pánvi spíše dusí, než opékají.
- Byly vlhké. Před marinováním je osušte a na pánev dávejte jen tolik, aby se krunýře nepřekrývaly.
Časté otázky
Jak dlouho se opékají langustýny na pánvi?
Asi 2 minuty z každé strany na středně vysokém žáru. Hotové jsou, když je maso bílé a neprůsvitné a krunýř růžový.
Jak dlouho se mohou langustýny marinovat?
Stačí 15 minut při pokojové teplotě. V lednici vydrží v marinádě nejvýše hodinu, potom už citron maso zpevňuje a dělá ho tužším.
Lze použít mražené langustýny?
Ano. Nechte je přes noc rozmrznout v lednici, pak je důkladně osušte, aby se na pánvi opékaly. Bez rozmrazení se marináda neuchytí.
Čím nahradit petrželku?
Dobře poslouží čerstvý kopr nebo koriandr. Pro pálivější chuť přidejte špetku chilli.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 10 hodnocení
