Losos zapečený s pórkem
Dva kusy lososa po 200 g, orestovaný pórek a 150 ml smetany ke šlehání, vše v jedné zapékací míse. Při 180 °C se ryba za 15–20 minut upeče a smetana s pórkem a rybí šťávou zhoustne v jemnou omáčku. Příprava trvá asi 15 minut, takže je jídlo hotové za necelou hodinu i s přípravou. Hodí se k vařeným bramborám nebo rýži, které omáčku vychytají.
- Celkem
- 35 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 770kcal
Jak vybrat lososa a pórek
Pro zapékání se hodí filety nebo steaky s kůží o tloušťce 2–3 cm, protože kůže drží maso pohromadě. Mražený losos je v pořádku, jen ho nechte rozmrazit v lednici (10–12 hodin) a před solením osušte. Z pórku použijte bílou a světle zelenou část, tmavě zelené listy jsou tuhé.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte rybu Troubu předehřejte na 180 °C. Lososa osušte papírovou utěrkou, osolte polovinou soli (0,25 lžičky), opepřete a pokapejte citronovou šťávou.
- Pórek omyjte a nakrájejte Pórek podélně rozkrojte, propláchněte mezi vrstvami od písku a nakrájejte na půlcentimetrová kolečka.
- Orestujte pórek Na pánvi rozpusťte máslo a pórek na mírném ohni opékejte , dokud nezměkne. Nesmí zhnědnout, jinak bude v omáčce hořkat. Přisolte zbylou solí.
- Sestavte pokrm Pórek rozložte na dno zapékací mísy, položte na něj kusy lososa kůží dolů a zalijte smetanou ke šlehání. Ryba má být ze dvou třetin ponořená.
- Pečte Mísu vložte doprostřed trouby a pečte . Losos je hotový, když se maso na silnějším místě dá lehce rozdělit vidličkou a uvnitř má 55–60 °C. Smetana je pak zhoustlá a na okrajích bublá.
- Nechte odpočinout Před podáváním nechte mísu stát, aby se omáčka usadila.
Jak omáčku vylepšit
Do smetany můžete rozmíchat lžičku plnotučné hořčice nebo nasekaný kopr. Pokud chcete kůrku, posypejte povrch 5 minut před koncem pečení lžící strouhaného parmazánu. Jednodušší variantu bez smetany najdete v receptu na lososa v troubě. Ke smetanové omáčce se hodí rýže, třeba ta s citronem z receptu na lososa s citronovou rýží. Stejným způsobem se dá zapéct i bílá ryba, například platýs s rajčaty.
Když se to nepovede
- Smetana se v troubě srazila a je zrnitá.
- Příčinou bývá příliš vysoká teplota nebo kyselá šťáva přímo ve smetaně. Citron proto dejte jen na rybu, ne do omáčky, a nepřekračujte 180 °C. Řidší smetana na vaření se sráží snadněji, proto použijte smetanu ke šlehání.
- Omáčka je řídká a vodnatá.
- Pórek pustil vodu nebo byla ryba před pečením vlhká. Pórek orestujte, dokud se z pánve neodpaří voda, a rybu pečlivě osušte. Mražený filet nechte nejdřív rozmrazit v lednici.
- Losos je suchý a bělavý.
- Byl upečený příliš dlouho nebo je kus tenký. Tenké filety (do 2 cm) pečte 12–15 minut, hned po 12 minutách zkontrolujte teplotu uvnitř. Při 55–60 °C je losos šťavnatý.
Časté otázky
Jak dlouho péct lososa se smetanou v troubě?
Při 180 °C 15–20 minut, podle tloušťky. Kus silný 3 cm potřebuje 18–20 minut, tenčí filet 12–15 minut. Hotový je při teplotě uvnitř 55–60 °C.
Čím nahradit smetanu ke šlehání?
Funguje crème fraîche nebo smetana na vaření 15 %, omáčka ale bude řidší a pórek ji musí pustit méně. Zakysaná smetana se v troubě sráží, použijte ji radši jen jako polevu při podávání.
Jaká příloha se k lososu s pórkem hodí?
Nejlépe vařené brambory s petrželkou, bramborová kaše nebo rýže, které vsáknou smetanovou omáčku. Z lehčích příloh se hodí zelený salát nebo dušený špenát.
Dá se jídlo připravit dopředu a ohřát?
Pórek můžete orestovat den předem a uložit v lednici. Hotový zapečený losos je nejlepší hned. Zbytek vydrží v lednici do druhého dne a ohřívá se při 150 °C asi 10 minut přikrytý alobalem.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 29 hodnocení
