Krémová langustýnová polévka
Chuť této polévky pochází z krunýřů a hlav langustýn, které se opečou na másle a vaří 25 minut v rybím vývaru s vínem, zeleninou a rajským protlakem. Vývar se pak rozmačká, přecedí a zjemní smetanou. Maso z ocásků se opeče zvlášť a vloží do talíře až těsně před podáváním. Polévku zvládnete uvařit za 70 minut a vychází na čtyři porce, vhodné jako slavnostní předkrm.
- Celkem
- 1 h 10 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 270kcal
Chuť z krunýřů
Maso langustýn je jemné a málo výrazné, chuť polévky proto vzniká z krunýřů a hlav. Opékání na másle jim dá barvu a vůni, protlak přidá sladkost a víno kyselost. Používejte suché bílé víno, aby polévka nebyla sladká.
Rybí vývar můžete nahradit zeleninovým, polévka ale bude méně výrazná. Pokud je vývar slaný, solte až po přidání smetany.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Rozdělte langustýny Rozmražené langustýny zbavte hlav, nůžkami rozstřihněte krunýř na břišní straně ocásků a vyjměte maso. Odstraňte tmavou střívku na hřbetě. Maso dejte do lednice, krunýře i hlavy použijete na vývar.
- Opečte krunýře V hrnci rozehřejte větší část másla a na středně vysokém plameni opékejte krunýře a hlavy asi , dokud nezrůžoví a nezačnou vonět. Přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a pórek a restujte dalších .
- Uvařte vývar Vmíchejte protlak a minutu ho osmahněte. Zalijte vínem a ho nechte odpařit, potom přilijte rybí vývar. Vařte na mírném plameni . Vývar nemá prudce vřít, jinak zhořkne.
- Rozmačkejte a přeceďte Krunýře a zeleninu v hrnci rozmačkejte tlučkem, aby uvolnily chuť. Obsah přeceďte přes jemné sítko do čistého hrnce a zbytek v sítu dobře vymačkejte. Měli byste mít zhruba 1 litr vývaru.
- Přidejte smetanu Vývar přiveďte k mírnému varu, přilijte smetanu a ji nechte probublat, aby se spojila. Osolte a opepřete podle chuti.
- Opečte maso a podávejte Na pánvi rozpusťte zbylou lžičku másla a maso z langustýn opékejte jen z každé strany, dokud není právě neprůsvitné. Rozdělte do talířů a zalijte horkou polévkou. Případně ji předtím napěňte tyčovým mixérem.
Zahuštění, podávání a obměny
Pro hustší polévku vložte na začátek vaření jednu malou nakrájenou bramboru, která se rozvaří a při rozmačkání polévku zahustí bez mouky. Napěnění tyčovým mixérem těsně před nalitím dodá lehkou texturu, jako v restauraci. Podávejte s opečenou bagetou.
Další polévky z korýšů a ryb najdete v receptech na humří polévku, krabí polévku a rybí polévku s mušlemi.
Když se to nepovede
- Polévka je řídká a bez výrazné chuti.
- Vývar po přecezení povařte bez pokličky ještě 5–10 minut, aby se zredukoval, a až poté přidejte smetanu. Smetana polévku už nezhustí, jen ji zjemní.
- Polévka je hořká.
- Krunýře se při opékání nesmí připálit, opékejte je na středním plameni a míchejte. Vývar neváří prudce, mírný var stačí.
- Maso z langustýn je gumové.
- Langustýny jsou hotové za 1–2 minuty. Maso opečte krátce a vložte do talíře nakonec, horká polévka ho dohřeje.
- V polévce zůstávají drobky krunýřů.
- Vývar přeceďte jemným sítkem, případně ještě jednou přes čistou utěrku. Krunýře dobře vymačkejte, ale nerozmačkávejte je na prášek.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří krémová langustýnová polévka?
Celkem asi 70 minut: 25 minut přípravy a 45 minut vaření. Vlastní vývar se vaří 25 minut, zbytek tvoří opékání krunýřů, přecezení a dokončení se smetanou. Vývar bez smetany můžete připravit den předem.
Čím nahradit langustýny?
Nejblíže jsou velké tygří krevety v krunýři a s hlavami, případně rak nebo malý humr. Krevetí krunýře vaříte stejně dlouho, jen maso opečete ještě kratší dobu. Samotné oloupané maso na vývar nestačí, chuť dávají krunýře.
Dá se polévka zamrazit?
Nejlépe zamrazte samotný vývar bez smetany, vydrží 3 měsíce. Hotovou polévku se smetanou uchovejte v lednici do druhého dne a ohřejte ji pomalu, bez varu. Maso z langustýn vždy opékejte čerstvé.
Jde polévku připravit bez vína?
Ano. Víno nahradíte stejným množstvím rybího vývaru a lžící citronové šťávy. Polévka bude mít čistší, trochu kyselejší chuť, ale sama o sobě zůstane plná.
Čím polévku zahustit?
Do vývaru přidejte na začátku jednu malou nakrájenou bramboru, která se rozvaří a při mixování polévku přirozeně zahustí bez mouky. Smetana se vaří jen pár minut, aby zůstala hladká.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 49 hodnocení
