Humří polévka
Základ této polévky tvoří schránky z humrů, které orestujete na másle se zeleninou a protlakem a půl hodiny povaříte v rybím vývaru. Maso z ocasů a klepet se do polévky vrací až na závěr, takže zůstane šťavnaté. Smetana polévku zjemní a zakulatí. Z receptu vyjdou čtyři porce po zhruba 280 ml, vhodné jako slavnostní předkrm nebo jako hlavní chod s křupavým pečivem.
- Celkem
- 1 h 15 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 50 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 340kcal
Z čeho se polévka dělá
Chuť polévky nese vývar ze schránek, ne samotné maso. Proto nevyhazujte hlavy a klepeta a pečlivě je orestujte: červená barva a vůně prozradí, že jsou připravené. Humr o hmotnosti 500 g dá jen asi 150 g masa, takže na osobu vyjde zhruba 75 g, což je při slavnostním menu rozumná porce.
Syrové humry vám v obchodě rádi usmrtí a rozdělí. Předvařené humry jsou jednodušší na práci, jen maso nechte v polévce kratší dobu. Nemáte-li humry, podobně se udělá krabí polévka nebo krémová langustýnová polévka.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Rozebrání humrů Z ocasů a klepet vyjměte maso, nakrájejte ho na sousta a uložte do lednice. Schránky a hlavy rozsekejte nožem nebo rozbijte paličkou na kousky velké asi 3 cm, aby se z nich uvolnila chuť.
- Orestování schránek V hrnci rozpusťte máslo a na středním plameni restujte nakrájenou cibuli, mrkev a pórek. Přidejte schránky a dalších je restujte, dokud nezačnou vonět a nezčervenají.
- Protlak a koňak Vmíchejte rajčatový protlak a za stálého míchání ho osmahněte asi . Podlijte koňakem a nechte ho odvařit, aby se odpařil alkohol.
- Vaření vývaru Přilijte rybí vývar, přidejte tymián a přiveďte k varu. Na mírném plameni vařte , pěnu sbírejte lžící. Vývar nesmí prudce vřít, jinak zhořkne.
- Přecezení Obsah hrnce přelijte přes jemné síto do čistého hrnce a schránky silně přitlačte lžící, aby z nich vytekla všechna šťáva. Schránky, tymián i zeleninu vyhoďte, už ze sebe vydaly všechnu chuť.
- Dokončení Polévku přiveďte jen k tichému varu, vlijte smetanu a vložte humří maso. Za občasného míchání je nechte , dokud maso není neprůhledné a pevné. Dosolte a ihned podávejte.
Jak polévku podávat a skladovat
K polévce se hodí opečená bageta, topinky s máslem nebo bílé pečivo. Na povrch můžete nakapat trochu smetany a posypat ji nasekanou pažitkou. Pokud máte rádi hutnější krémové polévky z mořských plodů, vyzkoušejte humří bisque, která se připravuje podobně, ale víc se rozmixuje.
Zbylou polévku nechte vychladnout a uložte ji do lednice do 2 hodin. Při ohřívání ji nenechte vařit. K lehčí variantě patří také rybí polévka s mušlemi.
Když se to nepovede
- Polévka je hořká nebo má spálenou chuť.
- Schránky a protlak restujte jen na středním plameni a protlak nepřidávejte déle než na minutu. Hrnec s tenkým dnem raději nepoužívejte, v takovém se schránky snadno přichytí.
- Polévka je po přecezení řídká a slabá.
- Před přidáním smetany ji nechte 10 minut bez poklice odvařit na požadovanou hustotu. Dosolujte až nakonec, protože vývar se při odvaření stává slanějším.
- Smetana se sráží.
- Po přidání smetany už polévku nevařte, jen ji prohřejte těsně pod bodem varu. Použijte smetanu s tučností alespoň 30 % a vlévejte ji pomalu za stálého míchání.
- Humří maso je gumové.
- Maso se zavaří, když zůstane v polévce déle než 4 minuty nebo je vařená příliš prudce. Dávejte ho až na závěr a polévku ihned odstavte.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží humří polévka v lednici?
Uložená v uzavřené nádobě vydrží v lednici do druhého dne, nejdéle 2 dny. Ohřívejte ji na mírném plameni a nenechte ji vařit, aby se smetana neoddělila a maso nezhoustlo.
Lze polévku udělat z mražených humrů?
Ano, mražené humry (nebo jen jejich ocasy a schránky) se pro vývar hodí stejně dobře. Nechte je přes noc rozmrazit v lednici a před restováním osušte papírovou utěrkou, jinak by se na dně hrnce vařily místo opékání.
Čím nahradit koňak?
Do polévky můžete místo koňaku dát 100 ml suchého bílého vína nebo suchého sherry a nechat je před přidáním vývaru odvařit na polovinu. Bez alkoholu stačí přidat lžičku citronové šťávy až na závěr.
Dá se humří polévka zmrazit?
Nejlépe zmrazit samotný vývar bez smetany a masa, vydrží až 3 měsíce. Po rozmrazení ho přiveďte k varu, přidejte smetanu a čerstvě uvařené nebo rozmražené humří maso.
Čím polévku zahustit?
Zahustí se odvařením vývaru a smetanou. Chcete-li ji ještě hustší, rozmíchejte 1 lžičku kukuřičného škrobu ve 2 lžících studené vody, vlijte do polévky před přidáním smetany a krátce povařte.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 49 hodnocení
