Gulášová polévka
Hustá polévka z 400 g hovězího masa, dvou cibulí, brambor a sladké papriky. Maso se vaří zhruba hodinu, aby bylo měkké, brambory se přidávají až na posledních 20 minut. Recept vyjde na čtyři porce po 3–4 dl a stačí k němu kousek chleba. Polévka je sytá, vydrží v lednici tři dny a druhý den bývá ještě chutnější, protože se paprika a maso rozležely.
- Celkem
- 1 h 45 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 1 h 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 290kcal
Maso a kořenění
Do polévky se hodí maso, které se vaří déle a při tom změkne, tedy kližka nebo krk. Libové maso (například ze stehna) by zůstalo tuhé a suché. Nakrájejte ho na menší kostky než na guláš, aby se vešly na lžíci.
Cibule dodá polévce barvu i sladkost, proto ji nechte pomalu zezlátnout. Papriku přidávejte vždy mimo plotnu. Pokud chcete ostřejší chuť, nahraďte půl lžíce sladké papriky pálivou nebo přidejte nasekanou feferonku.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava surovin Maso očistěte od blan a nakrájejte na kostičky o hraně asi 1 cm. Cibuli nakrájejte nadrobno, brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky, česnek zatím nechte celý.
- Osmahnutí cibule a masa V hrnci rozehřejte sádlo a na středním plameni osmahněte cibuli dozlatova. Přidejte maso a za občasného míchání je opékejte, až zbělá a zatáhne se.
- Paprika a mouka Hrnec stáhněte z plotny. Maso posypte paprikou a moukou, 10 sekund míchejte a hned zalijte půlkou vývaru. Paprika na horkém tuku snadno zhořkne, proto ji nesmažte.
- Vaření masa Přilijte zbylý vývar, přiveďte k varu a polévku vařte pod pokličkou na mírném plameni asi . Občas promíchejte a případně dolijte vodu. Maso by mělo jít snadno rozmáčknout.
- Přidání brambor Vsypte brambory a vařte dalších , dokud nezměknou a polévka lehce nezhoustne.
- Dochucení Přidejte prolisovaný česnek, dlaní rozetřenou majoránku, sůl a pepř a nechte krátce přejít varem. Před servírováním polévku odstavte.
Podávání a skladování
Polévka chutná s čerstvým chlebem nebo rohlíkem. Můžete ji podávat i s lžící zakysané smetany a posypat čerstvou petrželkou.
Z hovězího masa se vaří také tradiční hovězí polévka. Podobně sytá je čočková polévka nebo kulajda. Pokud máte rádi polévky s hovězím masem, zkuste i mexickou polévku s hovězím masem.
Zbytek polévky nechte vychladnout a uložte do uzavřené nádoby v lednici. Před ohřátím ji promíchejte a podle potřeby zřeďte vodou nebo vývarem, protože zhoustne.
Když se to nepovede
- Polévka je hořká.
- Paprika se připálila na rozpáleném tuku. Hrnec vždy stáhněte z plotny, papriku nechte jen přemíchat a hned zalijte vývarem. Zhořklou polévku už nespravíte, jen ji můžete zředit vodou a přidat kapku octa.
- Maso je i po hodině tuhé.
- Používejte kližku nebo krk, ne libové maso ze stehna. Vařte na mírném plameni pod pokličkou a podle potřeby prodlužte čas o 20–30 minut, brambory přidejte až potom.
- Polévka je řídká.
- Odeberte pár kousků brambor, rozmačkejte je vidličkou a vraťte do polévky. Případně ji vařte bez pokličky ještě 10 minut.
- Polévka je moc slaná.
- Vývar je už sám o sobě slaný, proto solte až na konci. Přesolenou polévku zředíte horkou vodou nebo dovařením jedné syrové brambory.
Časté otázky
Jak polévku zahustit?
Tradičně se zahušťuje hladkou moukou, kterou zaprášíte maso s paprikou před zalitím vývarem. Další možností je rozvařená brambora nebo odebrané a rozmačkané kostky brambor. Hustější bude i po vychladnutí.
Jaké maso na gulášovou polévku?
Nejlépe hovězí kližka, krk nebo hovězí zadní. Obsahují trochu šťavnaté vazivo, a proto po hodině vaření změknou. Rychlejší je vepřová plec, ta bude měkká už za 35–40 minut a polévka bude jemnější.
Jak dlouho vydrží gulášová polévka a dá se zmrazit?
V lednici vydrží 3 dny. Po ohřátí chutná výrazněji, protože se paprika rozleží. Zamrazit ji můžete až na 3 měsíce, ale brambory po rozmražení zrní, proto polévku raději mrazte bez nich.
Kolik polévky vyjde z receptu?
Z 1,2 l vývaru, masa a brambor vyjdou asi 4 porce po 3–4 dl. Polévka je sytá, jako hlavní jídlo stačí s chlebem nebo rohlíkem.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 16 hodnocení
