Kulajda
Kulajda je jihočeská polévka z brambor, hub, smetany a hodně kopru, dochucená octem a špetkou cukru. Základem jsou sušené houby, které se půl hodiny namáčejí, a 500 g brambor, jež se uvaří v zeleninovém vývaru. Polévku zahustí světlá jíška, smetana ji zjemní a čerstvý kopr přijde až na konec. Do talíře patří zastřené vejce. Vyjde na čtyři porce po 300 ml.
- Celkem
- 1 h 10 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 430kcal
Houby, brambory a kmín
Houby dodají polévce hlubokou chuť, proto použijte raději kvalitní sušené hřiby nebo kuřátka než jen samotné žampiony. Vodu z namáčení neutrácejte, jen ji zbavte písku. Kmín s bobkovým listem patří do základu a polévka bez nich bude zřetelně fádnější.
Na brambory vyberte spíše pevnější, salátový typ, který se při vaření příliš nerozpadá. Pokud se kostky trochu rozvaří, polévka zhoustne ještě víc.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Namočte houby Sušené houby zalijte 200 ml vlažné vody a nechte změknout. Pak je vyjměte, nakrájejte nadrobno a vodu z namáčení slijte přes jemné sítko, aby v ní nezůstal písek.
- Uvařte brambory Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o hraně asi 1,5 cm. Vývar přiveďte k varu, přidejte brambory, houby i s přecezenou vodou, kmín a bobkový list. Vařte 15 až , až budou brambory měkké.
- Zahustěte jíškou V rendlíku rozpusťte máslo, vmíchejte mouku a za stálého míchání prohřívejte , aby zůstala světlá. Rozmíchejte ji s naběračkou polévky a vlijte do hrnce. Za občasného míchání vařte .
- Přidejte smetanu a kopr Smetanu rozmíchejte s dvěma naběračkami horké polévky a vlijte zpět do hrnce. Polévku už jen prohřejte, nevařte ji. Vmíchejte nasekaný kopr (několik větviček si nechte na ozdobu), odstavte z ohně a dochuťte 2 lžícemi octa, cukrem, solí a pepřem. Bobkový list vyjměte.
- Zastřete vejce V širokém hrnci přiveďte k varu 1 litr vody se 2 lžícemi octa, stáhněte na minimum, aby se voda jen chvěla. Vejce po jednom rozklepněte do hrnečku a opatrně vsuňte do vody. Vařte , vyjměte děrovanou naběračkou a osušte.
- Podávejte Do každého talíře dejte jedno vejce, zalijte horkou polévkou a ozdobte koprem.
Dochucení a servírování
Kulajda je v rovnováze mezi kyselou a sladkou chutí. Ocet i cukr přidávejte opatrně po troškách. Podávejte s kouskem chleba nebo s opraženou houskou. Pro jiné houbové polévky vyzkoušejte houbovou polévku, pro hustší verzi bramborovo-pórkovou polévku a k dalšímu vývarovému základu se hodí česnečka.
Pokud chcete jídlo sytější, zastřená vejce můžete nahradit vejci uvařenými natvrdo nebo na měkko a nakrájet je do talíře. Kopr má v této polévce hlavní roli, přidejte ho raději víc než méně.
Když se to nepovede
- Smetana se v polévce sráží.
- Vlijte ji do polévky, která už nevře. Studenou smetanu předem rozmíchejte s dvěma naběračkami horké polévky a ocet přidávejte až po odstavení z ohně.
- Polévka je příliš kyselá nebo naopak mdlá.
- Octa přilévejte po lžících a stále ochutnávejte. Kyselost zjemní lžička cukru, dochucení solí zvýrazní chuť hub.
- Vejce se ve vodě rozpadá do bílých cárů.
- Použijte co nejčerstvější vejce, vodu nenechte bublat a vejce nejdřív rozklepněte do hrnečku. Rozpadlé cáry odeberte děrovanou lžící.
Časté otázky
Jak zabránit tomu, aby se smetana v kulajdě srazila?
Polévku před přidáním smetany nevařte, jen ji držte těsně pod bodem varu. Smetanu předem rozmíchejte s trochou horké polévky a ocet vlijte až po odstavení z ohně. Po přidání smetany už polévku jen prohřívejte.
Dá se kulajda uvařit z čerstvých nebo mražených hub?
Ano. Místo 20 g sušených hub vezměte asi 200 g čerstvých, například hříbky nebo žampiony, nebo mražených. Houby nakrájejte a 5 minut podusťte na másle, pak je přidejte k bramborám. Hřiby mají výraznější chuť než žampiony.
Jak dlouho vydrží kulajda v lednici a dá se ohřívat?
V lednici vydrží 2 až 3 dny. Ohřívejte ji pomalu na mírném ohni, nikdy ne do varu, a vejce zastřete čerstvá až před podáváním. Zamrazit se nedoporučuje, protože smetana po rozmrazení praskne.
Jak se zastřou vejce do polévky?
Do vody těsně pod bodem varu přidejte 2 lžíce octa na litr. Vejce rozklepněte do hrnečku, vsuňte do vody a vařte 3 minuty. Bílek ztuhne a žloutek zůstane tekutý.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 67 hodnocení
