Houbová polévka
Základ této houbové polévky tvoří 500 g žampionů nebo lesních hub, tři brambory a litr zeleninového vývaru. Brambory polévku přirozeně zahustí, smetana ke šlehání ji zjemní a kmín podtrhne chuť hub. Hotová je za 45 minut a vyjdou z ní 4 porce po asi 3,5 dl. Hodí se jako hlavní jídlo s chlebem i jako předkrm před nedělním obědem.
- Celkem
- 45 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 305kcal
Jaké houby použít
Nejjednodušší jsou žampiony, které stačí očistit a nakrájet. Chuť bude jemná. Výraznější polévka vznikne ze směsi hřibů, lišek nebo hlívy ústřičné. Suché konce nožiček odkrojte a opláchněte je jen krátce, houby nasávají vodu.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte suroviny Houby očistěte vlhkou utěrkou nebo štětečkem a nakrájejte na tenké plátky. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky o hraně asi 1 cm, aby se uvařily stejně rychle.
- Osmahněte základ V hrnci rozpusťte máslo a cibuli na něm restujte, dokud nezesklovatí. Přidejte houby s kmínem a smažte 6 až , dokud nepustí vodu a ta se nevyvaří. Houby mají mírně zezlátnout.
- Uvařte brambory Přisypte brambory, zalijte vývarem a přiveďte k varu. Přikryjte, stáhněte na mírný oheň a vařte 15 až , dokud brambory nezměknou. Kostička se má dát snadno rozmáčknout o stěnu hrnce.
- Zahustěte, pokud je třeba Chcete-li hustší polévku, vyjměte 2 až 3 naběračky hub a brambor, rozmačkejte je vidličkou nebo ponorným mixérem a vraťte do hrnce.
- Přidejte smetanu Hrnec odstavte z největšího žáru, vlijte smetanu a prohřejte ji asi tak, aby se polévka jen zlehka zavařila. Dochuťte solí a pepřem. Vývar bývá slaný, proto solte až nakonec.
- Podávejte Polévku rozlijte do talířů a posypte nasekanou petrželkou.
Jak polévku doladit a podávat
Pokud máte rádi aromatičtější verzi, přidejte na konci špetku majoránky. Hodí se k ní krajíc chleba nebo krutony z bílého pečiva. Chcete-li lehčí polévku, nahraďte polovinu smetany ke šlehání zakysanou smetanou. Rozmíchejte ji nejdřív s naběračkou horké polévky a pak ji vlijte do hrnce, aby se nesrazila. Po přidání už polévku nevařte, jen ji prohřejte.
Podobné suroviny najdete také v žampionové polévce, ze zbylých hub uvaříte houbovou omáčku. Jako lehčí předkrm se hodí česnečka.
Když se to nepovede
- Polévka je řídká a nemá krémovou konzistenci.
- Část hub a brambor rozmačkejte nebo rozmixujte. Případně polévku 5 minut povařte bez pokličky, aby se část vody odpařila. Mouku nepřidávejte, polévka by byla těstovitá.
- Houby jsou šedé a chutnají po vodě.
- Houby se nejspíš dusily ve vlastní vodě, protože jich bylo v hrnci moc nebo se nesmažily dost dlouho. Smažte je na větším ohni, případně ve dvou dávkách, a vývarem zalijte až ve chvíli, kdy voda z hub vyvře.
- Smetana se po přidání srazila.
- Polévka se nejspíš vařila příliš prudce, nebo se smetana vařila příliš dlouho. Před přidáním smetany ji stáhněte z ohně a smetanu vlijte tenkým proudem. Poté polévku jen krátce prohřejte, už nevařte.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží houbová polévka v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 3 dny. Ohřívejte ji pomalu na mírném ohni a míchejte, aby se nesrazila smetana. Přímo ji nevařte.
Dá se houbová polévka zamrazit?
S bramborami a smetanou se nezamrazuje dobře, po rozmrazení bývá zrnitá. Chcete-li ji mrazit, uvařte ji bez smetany, zamrazte až na 2 měsíce a smetanu přidejte při ohřevu.
Kolik sušených hub se dává místo čerstvých?
Na 500 g čerstvých stačí asi 50 g sušených hub. Namočte je na 30 minut do vlažné vody, scezenou vodu přidejte do polévky přes jemné sítko, aby v ní nezůstal písek.
Čím zahustit houbovou polévku bez mouky?
Stačí rozmixovat část hub a brambor a vrátit je do hrnce. Pomůže i 5 minut povaření bez pokličky.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 44 hodnocení
