Houbová omáčka
Žampiony nebo lesní houby se osmahnou s cibulí na másle, zahustí moukou a vývarem a nakonec se omáčka dokončí smetanou. Z 400 g hub, 500 ml vývaru a 250 ml smetany vyjde asi 800 ml hustší omáčky, tedy čtyři porce k houskovým knedlíkům, vejcím nebo těstovinám. Příprava trvá 45 minut, z toho 15 minut se omáčka jen vaří.
- Celkem
- 45 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 330kcal
Houby, které se nesmí dusit ve vodě
Čerstvé houby jsou z 90 % voda. Pokud je dáte rovnou do vývaru, omáčka bude řídká a chuť mdlá. Proto je nejdřív smažte na másle tak dlouho, až voda vyprchá a houby se začnou barvit. Tím chuť zesílí.
Sůl přidávejte až nakonec. Vývar bývá slaný a omáčka se redukcí ještě zkoncentruje. Kmín patří do tradičního receptu, ale pokud ho nemáte rádi, vynechejte ho.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte houby a cibuli Houby očistěte vlhkou utěrkou nebo kartáčkem a nakrájejte na tenké plátky. Cibuli oloupejte a nasekejte najemno.
- Osmahněte cibuli V hrnci rozehřejte máslo na středním ohni a na něm restujte cibuli, dokud nezesklovatí. Přidejte kmín.
- Osmahněte houby Přidejte houby a smažte je 8 až za občasného míchání, dokud nepustí vodu a ta se téměř neodpaří. Houby mají být lehce zlatavé.
- Zahušťte moukou Houby zaprašte moukou a za stálého míchání ji opékejte. Mouka nesmí zhnědnout.
- Zalijte vývarem Po částech přilévejte studený vývar a po každém přidání pořádně promíchejte metličkou, aby nevznikly hrudky. Omáčku přiveďte k varu a na mírném ohni ji vařte , občas promíchejte.
- Dokončete smetanou Vlijte smetanu a nechte omáčku 2 až znovu probublat. Dochuťte solí a pepřem. Pokud je příliš hustá, rozřeďte ji vývarem nebo vodou.
S čím omáčku podávat
Nejčastěji se podává s houskovým knedlíkem, ale chutná i s vejci natvrdo, vařenými bramborami nebo těstovinami. Pro jinou chuť zkuste žampionovou omáčku nebo základ smetanové omáčky, do které se houby snadno přidají. Pokud zbyde, rozředěte ji vývarem a máte základ k polévce, jak ji znáte z receptu na houbovou polévku.
Když se to nepovede
- V omáčce jsou hrudky
- Vývar byl přidán najednou nebo se nepromíchal. Omáčku krátce prošlehejte tyčovým mixérem, nebo ji přeceďte přes sítko. Při příštím vaření přilévejte vývar po částech.
- Omáčka je vodnatá a bez chuti
- Houby se příliš krátce smažily a pustily vodu až v omáčce. Příště je smažte, dokud se tekutina neodpaří. Hotovou omáčku vařte bez poklice dalších 5 až 10 minut, aby zhoustla.
- Smetana se sráží
- Do vroucí omáčky se dostala studená smetana. Smetanu nechte 15 minut při pokojové teplotě, nebo ji nejdřív rozmíchejte s naběračkou horké omáčky a pak vlijte do hrnce. Po přidání už omáčku jen krátce prohřejte, bez silného varu.
Časté otázky
Jaké houby se do houbové omáčky hodí nejlépe?
Nejvýraznější chuť mají hřiby, křemenáče a lišky, ale žampiony jsou dostupné celý rok a omáčka z nich je jemnější. Dobře funguje i kombinace 300 g žampionů a 100 g lesních hub nebo 20 g sušených hřibů.
Jak použít sušené houby?
Sušené houby (asi 20 g na tuto dávku) namočte na 30 minut do vlažné vody, nakrájejte a smažte jako čerstvé. Namáčecí vodu přecezte přes sítko a použijte místo části vývaru.
Jak se zabrání hrudkám v houbové omáčce?
Mouku nechte na houbách chvíli opražit a vývar přilévejte po částech, studený. Po každé dávce míchejte metličkou, dokud není omáčka hladká. Teprve pak přidejte další vývar.
Jak dlouho vydrží houbová omáčka v lednici a jde zmrazit?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici 2 až 3 dny. Při ohřívání ji rozřeďte trochou mléka nebo vody. Zmrazit ji lze až na 2 měsíce, po rozmrazení ale trochu zrnitě vypadá, proto ji prošlehejte metličkou.
Čím lze smetanu nahradit?
Smetanu ke šlehání nahradí zakysaná smetana 12 % (přidejte až po stažení z ohně, jinak se sráží) nebo kuchyňská smetana na vaření. Omáčka bude kyselejší a lehčí.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 63 hodnocení
