Žampionová omáčka
Na čtyři porce omáčky stačí 500 g žampionů, cibule, 250 ml smetany ke šlehání a 200 ml vývaru. Houby se nejdřív opečou do zlatova, zaprášené se moukou a zalijí vývarem, nakonec přijde smetana. Omáčka je hotová za asi 30 minut, je hladká, krémová a výrazně chutná po houbách. Hodí se k houskovým knedlíkům, těstovinám, rýži i k vařenému či pečenému masu.
- Celkem
- 30 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 310kcal
Jak dosáhnout výrazné houbové chuti
Chuť omáčky se rodí při opékání. Houby musí nejdřív pustit vodu, ta se musí odpařit a teprve potom zlátnou. Pokud je nasypete do přeplněné pánve, začnou se dusit a omáčka bude bledá. Při větší dávce houby opečte na dvakrát.
Hnědé žampiony mají silnější aroma než bílé. Pro ještě výraznější chuť přidejte lžičku sušených hub namočených v troše horké vody, vodu z nich přilijte do omáčky přes jemné sítko.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava Žampiony očistěte suchým hadříkem nebo papírovou utěrkou a nakrájejte na tenké plátky. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno.
- Opékání hub V hluboké pánvi rozehřejte máslo a na středním plameni na něm restujte cibuli, aby změkla a zesklovatěla. Přidejte houby a opékejte je , dokud nepustí vodu, ta se neodpaří a houby nezačnou zlátnout.
- Jíška Houby zaprašte moukou a za stálého míchání ji opékejte. Postupně přilévejte vývar a metličkou rozmíchejte, ať nevzniknou hrudky.
- Vaření Přiveďte k varu, stáhněte plamen a omáčku za občasného míchání mírně povařte, aby zhoustla a chuť se spojila. Přidejte lístky tymiánu.
- Smetana Vlijte smetanu, zamíchejte a omáčku jednou krátce přiveďte k varu. Osolte a opepřete podle chuti, solení řiďte slaností vývaru. Podávejte hned.
Podávání a obměny
Omáčka se hodí k houskovým knedlíkům, těstovinám i rýži. Z masa k ní pasuje vařené nebo pečené hovězí a smažené řízky. Čerstvý tymián nahradíte hladkolistou petrželkou, kterou vmíchejte až těsně před podáváním. Několik kapek citronové šťávy omáčku osvěží, pokud je pro vás příliš sytá.
Pro hladkou verzi ji po dovaření krátce rozmixujte ponorným mixérem. Pokud chcete lehčí omáčku, nahraďte polovinu smetany vývarem nebo mlékem, bude řidší a méně sytá.
Podobně se připravují houbová omáčka nebo smetanová omáčka, z hub je také žampionová polévka.
Když se to nepovede
- Omáčka je řídká.
- Povařte ji bez poklice o 5–10 minut déle. Rychlejší cesta: lžičku kukuřičného škrobu rozmíchejte ve 2 lžících studené vody, vmíchejte do omáčky a krátce povařte.
- Houby jsou vodnaté a nemají chuť.
- Pánev byla přeplněná nebo se solilo hned na začátku. Houby opékejte v jedné vrstvě, případně na dvakrát, a solte až na konci. Když voda zmizí, houby zezlátnou a voní.
- V omáčce jsou hrudky z mouky.
- Mouku nechte po zaprášení krátce osmahnout a vývar přilévejte postupně za míchání metličkou. Hotovou omáčku lze nechat přes sítko nebo krátce rozmixovat ponorným mixérem.
- Smetana se po přidání sráží.
- Po přidání smetany omáčku jen krátce přiveďte k varu a dlouho ji nevařte. Použijte smetanu o 33 % tuku, ta snáší teplo lépe než řidší.
Časté otázky
K čemu se podává žampionová omáčka?
Klasicky k houskovým knedlíkům, ale hodí se také k těstovinám, rýži, bramborám nebo ke smaženému či pečenému masu. Vydatnější verzi uděláte přidáním nakrájeného vařeného hovězího nebo kuřecího masa.
Čím zahustit řídkou žampionovou omáčku?
Nejjednodušší je omáčku povařit 5–10 minut bez poklice, aby se odpařila voda. Pak můžete vmíchat lžičku kukuřičného škrobu rozmíchanou ve studené vodě a krátce povařit.
Dá se žampionová omáčka zamrazit?
Ano, vydrží v mrazáku asi 2 měsíce. Po rozmrazení v lednici ji ohřívejte pomalu na mírném plameni a prošlehejte metličkou, protože se smetana může oddělit. V lednici vydrží hotová omáčka 2–3 dny.
Jaké žampiony na omáčku použít?
Hnědé žampiony (kastanové) mají výraznější chuť než bílé, ale bílé jsou také dobré. Houby nemyjte pod proudem vody, jen je otřete, jinak se nasáknou vodou a hůř se opékají.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 65 hodnocení
