Žampionová polévka

Žampionová polévka se vaří z 500 g čerstvých hub, cibule, zeleninového vývaru a smetany ke šlehání. Jíška z másla a mouky ji zahustí, takže nepotřebujete žádný další zahušťovač. Můžete ji rozmixovat do hladka nebo nechat s plátky hub. Z jednoho hrnce vyjde čtyři porce po zhruba 300 ml, hotová je za 40 minut.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(48 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 38 min
Příprava: 10 min
Vaření: 28 min
Porce: 4
Na porci: 270kcal

Žampiony a jíška

Žampiony mají hodně vody, a proto se nejdřív restují a teprve potom zasypávají moukou. Jinak by polévka byla řídká a houbová chuť slabá. Pokud máte rádi výraznější chuť, doplňte žampiony o trochu hub lesních, například podle receptu na houbovou polévku.

Kmín se do žampionové polévky hodí, ale jde vynechat. Čerstvá petrželka nebo pažitka na talíři dodají barvu. Pokud chcete polévku zahustit ještě víc, přidejte do základu jednu menší nastrouhanou syrovou bramboru spolu s vývarem; do měkka se uvaří za stejnou dobu.

Žampiony nemyjte pod tekoucí vodou, nasákly by a při restování by pustily víc tekutiny. Stačí je otřít vlhkým hadříkem nebo štětečkem. Pokud jsou hodně zemité, opláchněte je rychle a osušte utěrkou.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Nakrájejte suroviny Žampiony očistěte vlhkým hadříkem a nakrájejte na tenké plátky. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno.
Osmahněte základ V hrnci rozehřejte máslo a na středním plameni na něm restujte cibuli, dokud nezesklovatí. Přidejte žampiony a je smažte, až pustí vodu a ta se částečně odpaří.
Připravte jíšku Přisypte mouku s kmínem a za stálého míchání nechte minutu opékat. Postupně přilévejte studený vývar a metličkou rozmíchejte, aby nevznikly hrudky.
Povařte Polévku přiveďte k varu, stáhněte plamen a pod poklicí vařte . Občas promíchejte ode dna, aby se nepřichytila. Houby mají být zcela měkké.
Rozmixujte Podle chuti rozmixujte celou polévku ponorným mixérem do hladka, nebo jen polovinu a druhou nechte s plátky hub.
Dokončete Přilijte smetanu, osolte, opepřete a nechte jen krátce přejít varem, asi . Podávejte horkou.

Co podávat a jak uchovat

K polévce se hodí čerstvé pečivo nebo krutony opečené na másle s česnekem. Chcete-li další hustou polévku na stejném principu, zkuste kulajdu nebo brokolicovou polévku. K jednoduchému obědu můžete přidat i česnečku.

Chuť polévky nejlépe doladíte až na konci: pokud je mdlá, nepomůže víc soli, ale několik kapek citronové šťávy nebo trocha sušeného majoránu. Pokud je příliš hustá, zřeďte ji vývarem.

Polévku uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě a spotřebujte do tří dnů.

Když se to nepovede

V polévce zůstávají hrudky z mouky.: Vývar přilévejte po částech a po každém přidání ho rozmíchejte metličkou. Hotové hrudky rozmixujte ponorným mixérem.
Polévka je vodnatá a bez výrazné chuti.: Houby nechte nejdřív pustit vodu a částečně ji odpařit, teprve potom přisypte mouku. Část čerstvých hub můžete nahradit hrstí sušených, předem namočených v horké vodě; vodu z namáčení přidejte do vývaru.
Po přilití smetany se polévka sráží.: Smetanu přilévejte do polévky, která už jen jemně bublá, a nevařte ji dlouho a prudce. Studenou smetanu předem vlijte do hrnku a rozmíchejte s trochou horké polévky.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží žampionová polévka v lednici?

V uzavřené nádobě vydrží v lednici 2 až 3 dny. Ohřívejte ji pomalu na mírném ohni a občas promíchejte. Zhoustne-li, zřeďte ji vývarem nebo vodou.

Dá se žampionová polévka zamrazit?

Zamrazit ji lze bez smetany, po rozmrazení se smetana snadno sráží. Uvařený základ zamrazte až na 3 měsíce, přes noc ho nechte rozmrazit v lednici a smetanu přilijte při ohřevu.

Čím nahradit smetanu ke šlehání?

Zakysanou smetanu nebo sladkou smetanu na vaření (12 %) vmíchejte mimo plamen. Lehčí verzi dostanete, když rozmixujete víc hub a smetanu úplně vynecháte; polévka pak bude méně jemná.

Jak dosáhnout úplně hladké polévky?

Houby nechte uvařit do měkka a mixujte alespoň minutu. Pro sametovou texturu polévku ještě přepasírujte přes jemné síto.