Brokolicová polévka
Z 500 g brokolice, 300 g brambor, cibule a litru vývaru uvaříte za 40 minut hustou polévku pro 4 osoby. Brambory se postarají o hustotu, takže nepotřebujete jíšku ani mouku. Brokolice se vaří jen krátce, aby polévka zůstala zelená a nezískala nepříjemný kapustový pach. Nakonec se rozmixuje a dochutí smetanou na vaření a muškátovým oříškem.
- Celkem
- 40 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 250kcal
Proč brambory a jak polévka zhoustne
Brambory v této polévce nahrazují jíšku. Při mixování pustí škrob, polévka zhoustne a zhladkne. Mouka proto není potřeba. Hodí se univerzální typ B i moučnější typ C, oba se rozmixují do jemného krému.
Brokolici nevařte déle, než je uvedeno. Zelená barva vydrží, jen když se růžičky přidají na poslední chvíli. Košťál je naopak pevný a potřebuje delší vaření, proto jde do hrnce spolu s bramborami.
Vývar solte opatrně. Zeleninový vývar z kostky je už slaný, takže dosolujte až na konci, po rozmixování.
Porce vychází na asi 3 dl, což je při 250 kcal lehká večeře nebo začátek obědového menu. Pokud polévku jíte jako hlavní jídlo, přidejte k ní krajíc chleba nebo opečenou housku s česnekem.
Košťál brokolice se často vyhazuje, ale po oloupání je sladký a jemný. V polévce se rozmixuje beze zbytku a nic z brokolice se nemusí vyhazovat. Pokud je košťál velmi tlustý a dřevnatý, odkrojte spodní 2 cm.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte zeleninu Cibuli oloupejte a nadrobno nakrájejte. Brokolici rozdělte na růžičky, košťál oloupejte a nakrájejte na kostičky. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o hraně asi 2 cm.
- Osmahněte cibuli V hrnci rozpusťte máslo a na středním plameni na něm osmahněte cibuli, dokud nezesklovatí.
- Uvařte brambory Přidejte brambory a kousky košťálu, zalijte vývarem, přiveďte k varu a vařte pod pokličkou, dokud brambory nezměknou.
- Přidejte růžičky Vsypte růžičky brokolice a vařte , aby změkly a zůstaly zelené.
- Rozmixujte Hrnec odstavte a polévku ponorným mixérem rozmixujte do hladka. Vlijte smetanu a krátce prohřejte, aby se nevařila.
- Dochuťte Polévku osolte, opepřete a přidejte špetku muškátového oříšku. Podávejte s opečenými krutony.
Podávání a obměny
Polévku podávejte s krutony z bílého pečiva, nastrouhaným sýrem nebo lžící zakysané smetany. Z jednoho kusu rohlíku nakrájeného na kostky a opečeného na másle vznikne porce krutonů pro celý hrnec.
Další krémové polévky najdete v receptech na špenátovou polévku, mrkvovou polévku a žampionovou polévku. Pokud chcete polévku sytější, přidejte při mixování 50 g taveného sýra nebo 30 g parmazánu.
Zbylou polévku uložte po vychladnutí do uzavřené nádoby. Ohřívejte ji pomalu a míchejte, aby se smetana nesrazila.
Když se to nepovede
- Polévka je šedozelená a páchne po kapustě
- Brokolice se vařila příliš dlouho. Růžičky patří do hrnce až poslední 6 minut, brambory a košťál se vaří dřív.
- Polévka je příliš řídká nebo hustá
- Řídkou povařte 5 minut bez poklice, hustou zřeďte horkým vývarem po 1 dl. Hustotu určuje hlavně množství brambor.
- Po přidání smetany se polévka sráží
- Smetana se po zalití vařila příliš prudce. Polévku s ní jen prohřívejte, nevařte, a nepřidávejte kyselé suroviny jako citron.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří brokolicová polévka?
Celkem asi 25 minut: cibule 4 minuty, brambory 10 minut a růžičky brokolice 6 minut. S krájením je polévka hotová za 40 minut.
Jak dlouho vydrží v lednici a lze ji zamrazit?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici 3 dny. Zamrazit ji lze na 2 měsíce, nejlépe před přidáním smetany, kterou vmíchejte až při ohřevu.
Čím nahradit smetanu na vaření?
Stejným množstvím mléka, ovesné smetany nebo kokosového mléka. Chuť bude lehčí. Z polévky pak můžete udělat veganskou variantu, pokud nahradíte i máslo olejem.
Dá se použít mražená brokolice?
Ano, 500 g mražené brokolice vsypte přímo do vývaru a vařte 8 minut. Barva bude o něco méně sytá než u čerstvé.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 30 hodnocení
