Bramborovo-pórková polévka
Z 500 g brambor, dvou pórků, cibule a litru vývaru uvaříte asi za 50 minut čtyři porce hladké krémové polévky. Brambory ji přirozeně zahustí, takže nepotřebuje mouku ani jíšku, a smetana na vaření dodá jemnost. Pórek chutná nasládle a méně ostře než cibule. Hodí se k obědu i k lehké večeři a druhý den je ještě lepší.
- Celkem
- 50 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 305kcal
Jaké brambory a pórek použít
Do krémové polévky se hodí brambory moučné, které se v hrnci rozpadají a polévku zahustí samy. Pevné salátové brambory zůstávají v kouscích a polévka je pak řidší. Brambory krájejte na stejně velké kostky, aby změkly najednou.
Z pórku se používá bílá a světle zelená část. Tmavě zelené listy jsou tužší a polévka by z nich byla hořká. Pórek restujte na mírném ohni, aby změkl a nezhnědl, protože zhnědlý dodá polévce silnější a hořčejší chuť. Smetana se přidává až nakonec a polévka se už nevaří, aby se nesrazila.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte suroviny Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Pórky podélně rozřízněte, propláchněte pod tekoucí vodou, aby se odstranil písek mezi listy, a nakrájejte na kolečka široká asi 1 cm. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o straně 1 až 2 cm.
- Osmahněte cibuli a pórek V hrnci rozpusťte máslo, přidejte cibuli a na středním ohni ji restujte, dokud nezesklovatí. Přidejte pórek a restujte dalších , aby změkl a nezhnědl.
- Uvařte brambory Přidejte brambory, zalijte vývarem, opepřete a přiveďte k varu. Přikryjte a vařte na mírném ohni , dokud brambory nezměknou a nedají se snadno rozmáčknout vidličkou.
- Rozmixujte Hrnec odstavte z plotny a polévku ponorným mixérem rozmixujte do hladka. Nechte si v ní jen několik kousků pórku, pokud chcete mít v polévce výraznější kousky.
- Dokončete se smetanou Zalijte smetanou, za stálého míchání prohřejte, ale nevařte. Dochuťte solí a pepřem. Vývar bývá slaný, proto solte až nakonec.
Jak polévku podávat a uchovat
Na talíř se hodí opečené krutony z bílého pečiva, nasekaná pažitka nebo lžíce zakysané smetany. Sytější polévku dostanete, když do ní přidáte opečenou slaninu nebo kostky uzeného masa.
Polévka je druhý den hustší, protože škrob z brambor dál nabobtnává. Při ohřívání ji proto zřeďte vývarem. Pokud ji plánujete zamrazit, vynechte smetanu a přidejte ji až po rozmrazení.
Další krémové polévky vyzkoušejte třeba jako brokolicovou polévku, mrkvovou polévku nebo krémovou kuřecí polévku, která je sytější a obsahuje maso.
Když se to nepovede
- Polévka je příliš hustá
- Brambory zahušťují víc, než se čeká, hlavně druhý den. Zřeďte ji horkým vývarem nebo vodou po 50 ml, až bude mít požadovanou hustotu.
- Polévka je lepkavá a gumová
- Brambory se příliš dlouho mixovaly. Ponorný mixér používejte jen do chvíle, kdy zmizí kousky, přibližně 30 až 60 sekund. Dlouhé mixování uvolňuje škrob.
- Polévka má písek mezi zuby
- Pórek se nepropláchl mezi vrstvami listů. Rozřízněný pórek vždy důkladně opláchněte, nejlépe ještě nakrájený v sítu.
Časté otázky
Jakou konzistenci má mít bramborovo-pórková polévka?
Po rozmixování má být hladká, hustší než vývar a řidší než kaše, aby se dala jíst lžící. Je-li příliš hustá, zřeďte ji horkým vývarem po 50 ml.
Dá se bramborovo-pórková polévka zamrazit?
Ano, ale mrazte ji bez smetany. V mrazáku vydrží až 3 měsíce. Rozmrazte ji v lednici, ohřejte, případně rozmixujte, aby byla opět hladká, a teprve pak přilijte smetanu.
Jak dlouho vydrží v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici 3 dny. Při ohřívání ji občas promíchejte a podle potřeby přidejte trochu vývaru nebo vody.
Dají se použít i tmavě zelené listy pórku?
Do krémové polévky se hodí hlavně bílá a světle zelená část. Tmavě zelené listy jsou tužší a hořčí, proto je lépe uschovat do vývaru nebo do jiné polévky.
Čím nahradit smetanu na vaření?
Stejné množství smetany ke šlehání zbohatí polévku víc. Lehčí je 150 ml mléka. Pro verzi bez mléka použijte rostlinnou smetanu na vaření.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 39 hodnocení
