Masová omáčka
Z 500 g mletého hovězího masa, cibule a plechovky drcených rajčat uvaříte hustou masovou omáčku na 4 porce. Maso se nejdřív dobře opeče, protože právě z kůrky vzniká základ chuti. Pak se omáčka 25 minut pomalu dusí pod pokličkou. Hodí se ke špagetám, k těstovinám zapečeným v troubě i do lasagní a dobře se zamrazuje.
- Celkem
- 45 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 400kcal
Z čeho stojí za to začít
Mleté hovězí s přiměřeným obsahem tuku (10–15 %) dává šťavnatější omáčku než libové maso. Pokud použijete směs hovězího a vepřového, bude měkčí a sladší. Drcená rajčata z plechovky jsou pro tuto omáčku vhodnější než čerstvá, protože nepotřebují dlouhé vaření a mají stálou chuť.
Hlavní je pořádně maso opéct. Šedé, jen vyvařené maso dá mdlou chuť omáčce, která se dušením nespraví. Maso proto dejte do rozpálené pánve a chvíli ho nechte nerušeně hnědnout.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osmahněte cibuli Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek najemno. V pánvi rozehřejte olej a cibuli osmahněte na středním plameni, až zesklovatí. Česnek přidejte na posledních 30 sekund.
- Opečte maso Zvyšte plamen a přidejte mleté maso. Vařečkou ho rozdělte na drobné kousky a opékejte, dokud nezhnědne a nevyschne. Právě z opečeného masa omáčka získá chuť.
- Přidejte protlak Zamíchejte protlak a opékejte ho , aby ztratil kyselost a lehce zkaramelizoval.
- Zalijte a dochuťte Vlijte rajčata a vodu, přidejte oregano, sůl a pepř a dobře promíchejte.
- Duste Plamen stáhněte, pánev přikryjte a omáčku dusťte na mírném ohni. Občas promíchejte. Pokud je příliš hustá, přilijte trochu vody. Pokud je řídká, posledních vařte bez poklice.
- Dochuťte Okoštujte a případně dosolte. Podávejte s uvařenými těstovinami.
Obměny, příloha a uchovávání
Pro sladší a plnější chuť přidejte na začátku nadrobno nastrouhanou mrkev nebo kousek řapíkatého celeru. Na ostřejší verzi stačí špetka chilli vloček. Čerstvou bazalku přidejte až po dušení. Jinou omáčku z mletého masa najdete v receptu na masovou omáčku s kuřecím masem. Pokud chcete lehčí omáčku bez masa, zkuste domácí rajčatovou omáčku.
Na zapékané těstoviny nebo lasagne omáčku nechte o 5 minut déle vařit, aby byla hustší a v troubě nerozpustila vrstvy. Rajčatový základ se dá doplnit i lžící červeného vína, které se přidá po opečení masa a nechá se téměř odvařit.
Hotovou omáčku uložte do uzavřené nádoby v lednici na 3–4 dny. Při ohřívání přidejte lžíci vody, aby se nepřipálila.
Když se to nepovede
- Omáčka je kyselá.
- Rajčata bývají v plechovce kyselá. Pomůže delší dušení, lžíce protlaku opečená do tmava nebo špetka cukru.
- Maso je šedé a vařené, ne hnědé.
- Pánev byla studená nebo plná. Maso nechte opékat bez míchání po půl minutě, až se z něj odpaří voda a začne hnědnout.
- Omáčka je řídká a vodnatá.
- Vařte ji posledních 5–10 minut bez poklice na středním plameni a občas míchejte, dokud se nezahustí.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží masová omáčka v lednici?
V uzavřené nádobě vydrží 3–4 dny. Před podáváním ji prohřejte v hrnci, až se začne vařit.
Dá se masová omáčka zamrazit?
Ano, v mrazáku vydrží až 3 měsíce. Zamrazte ji v porcích po 250–300 ml (jedna porce k těstovinám), rozmrazujte přes noc v lednici a prohřejte v hrnci.
Jaké těstoviny se hodí k masové omáčce?
Klasicky špagety nebo tagliatelle, ale hodí se i penne a fusilli, které na sobě drží kousky masa. Na jednu porci počítejte 80–100 g suchých těstovin.
Kolik hotové omáčky je na jednu porci?
Z receptu vyjdou asi 4 porce po 250 g omáčky. Jedna porce obsahuje zhruba 125 g mletého masa před úpravou.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 57 hodnocení
