Domácí rajčatová omáčka
Na 800 g loupaných rajčat z konzervy, jednu cibuli a dva stroužky česneku stačí zhruba půl hodiny. Omáčka vychází hustá, mírně sladká a šetří čas, protože rajčata z konzervy jsou celoročně zralá. Vystačí pro 4 porce k těstovinám, na pizzu nebo jako základ do zapékaných jídel. Můžete ji nechat hrudkovitou, nebo rozmixovat do hladka.
- Celkem
- 32 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 22 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 125kcal
Co do omáčky patří a co ji zlepší
Rajčata z konzervy bývají zralejší než ta z obchodu mimo sezonu a mají stabilní chuť. Hledejte loupaná celá rajčata v rajčatové šťávě, ne v nálevu. Cukr omáčku nesladí, jen vyrovnává kyselost.
Pro plnější chuť osmahněte s cibulí lžíci rajčatového protlaku. Čerstvou bazalku nebo tymián přidejte až na závěr, jinak vyvaří aroma.
Když nemáte sušené oregano, nahradí ho stejné množství směsi italských bylinek nebo špetka majoránky. Místo krupicového cukru poslouží i lžička medu, omáčka pak ale přestane být veganská. Pokud máte doma jen krájená rajčata v konzervě, použijte je stejně, jen se omáčka rychleji rozvaří a není potřeba ji tolik mačkat.
Z 800 g rajčat vznikne po 20 minutách vaření asi 600 g omáčky. Pro jednu porci vychází zhruba 150 g, což stačí na 80–100 g suchých těstovin. Na pizzu stačí tenká vrstva, na jednu placku o průměru 30 cm asi 4 lžíce.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osmahnutí základu Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. V hrnci rozehřejte 30 ml oleje na středním plameni a cibuli na něm restujte, dokud nezesklovatí. Přidejte česnek a orestujte ho jen asi 30 sekund, aby nezhořkl.
- Přidání rajčat Vlijte rajčata i s tekutinou z konzervy. Vařečkou je rozmačkejte na menší kousky a směs přiveďte k varu.
- Dochucení Přidejte oregano, cukr, sůl a pepř a promíchejte.
- Dušení Snižte plamen, přikryjte poklicí a vařte asi . Občas promíchejte, aby se omáčka nepřichytila ke dnu. Poklici nakonec odstraňte a vařte ještě , pokud chcete omáčku hustší.
- Rozmixování a ochutnání Pro hladkou omáčku ji rozmixujte ponorným mixérem. Ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo přidejte špetku cukru, pokud je příliš kyselá.
Jak omáčku použít
Omáčka se hodí k těstovinám, na pizzu i do zapékání. Můžete s ní podávat domácí gnocchi, použít ji jako základ pro domácí lasagnette nebo ji vařit s domácími karbanátky. Pokud potřebujete spíš kečup, vyzkoušejte domácí kečup.
Při vaření většího množství jednoduše zdvojnásobte všechny suroviny, jen zvolte širší hrnec, aby se omáčka rychleji zahustila. Dávka z 1600 g rajčat se vaří asi 25 minut.
Hotovou omáčku nechte zcela vychladnout, přelijte do čisté sklenice a uložte v lednici. Do mrazáku ji dejte po porcích, v krabičkách vydrží asi 3 měsíce. Při ohřívání přidejte trochu vody, aby se vrátila původní konzistence.
Když se to nepovede
- Omáčka je příliš kyselá.
- Přidejte další špetku cukru nebo na začátku nechte cibuli zesklovatět o několik minut déle. Zesládne a kyselost zjemní.
- Omáčka je řídká a na těstovinách se rozlévá.
- Vařte ji bez poklice dalších 5–10 minut a občas míchejte. Pomůže i lžíce rajčatového protlaku přidaná k osmahnuté cibuli.
- Omáčka chutná po plechovce nebo je ostrá.
- Rajčata ze špatné konzervy mají kovovou příchuť. Vařte omáčku o 5 minut déle, přidejte špetku cukru a lžičku olivového oleje na závěr. Příště vyberte rajčata bez citronové kyseliny nebo značku, která vám chutná.
- Česnek je hořký.
- Příčinou je moc vysoký plamen. Česnek smažte jen krátce na středním plameni a hned zalijte rajčaty.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí rajčatová omáčka v lednici?
V uzavřené sklenici nebo krabičce vydrží v lednici 4–5 dní. Pro delší uchování ji zcela vychlazenou rozdělte do porcí a zamrazte, v mrazáku vydrží asi 3 měsíce.
Dá se omáčka udělat z čerstvých rajčat?
Ano, počítejte asi 1 kg zralých rajčat. Nařízněte je do kříže, spařte vroucí vodou, oloupejte a nakrájejte. Vařte o 10–15 minut déle, protože čerstvá rajčata pustí víc vody.
Kolik těstovin se k omáčce uvaří?
Na celou dávku, tedy 4 porce, počítejte 320–400 g suchých těstovin (80–100 g na osobu). Na jednu porci vychází asi 140 g omáčky.
Jak omáčku znovu ohřát po zamrazení?
Nechte ji rozmrznout v lednici a ohřejte v hrnci na mírném plameni. Pokud zhoustla, přidejte pár lžic vody a promíchejte.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 26 hodnocení
