Domácí kečup
Ze 2 kg zralých rajčat, dvou jablek a dvou cibulí vyjde zhruba litr hustého kečupu. Jablka dodají pektin, takže omáčka zhoustne jen odpařením, bez škrobu a mouky. Cukru je 150 g, soli jedna lžíce a ocet dělá kečup trvanlivý. Hotový kečup je jemný, hodí se k hranolkům, karbanátkům i k masu a dá se zavařit do sklenic na několik měsíců.
- Celkem
- 2 h 20 min
- Příprava
- 35 min
- Vaření
- 1 h 45 min
- Porce
- 4 sklenice po 250 ml
- Na porci
- 24kcal
Rajčata, jablka a ocet
Kečup stojí na zralých rajčatech. Čím jsou masitější, tím méně se musí vařit. Jablka dodají pektin a jemnou sladkost, takže kečup zhoustne i bez škrobu. Ocet a cukr ho zároveň konzervují, proto se sklenice dají uložit do spíže.
Slupky z rajčat nemusíte loupat. Při pasírování zůstanou na sítu a kečup bude hladký. Hřebíček a nové koření vařte v sáčku, ať je na konci nemusíte vylovovat jednotlivě.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava sklenic Sklenice a víčka umyjte horkou vodou s jarem, opláchněte a vysušte v troubě při 120 °C asi . Do plnění je nechte v teple.
- Příprava zeleniny Rajčata omyjte, vykrojte stopky a nakrájejte je na menší kusy i se slupkou, později se pasíruje. Cibuli oloupejte, jablka zbavte jádřinců. Obojí nakrájejte na kousky a vše dejte do velkého hrnce.
- Vaření základů Přidejte ocet, sůl, papriku a bobkové listy. Hřebíček a nové koření zabalte do sáčku nebo čajového sítka a vložte do hrnce. Přiveďte k varu a pod pokličkou vařte na mírném plameni asi , dokud zelenina a jablka nezměknou. Občas promíchejte, aby se směs nepřichytila.
- Rozmixování a pasírování Vyjměte sáček s kořením a bobkové listy. Směs rozmixujte ponorným mixérem dohladka a pak ji protlačte jemným sítem do čistého hrnce. Zbytky slupek a semínek vyhoďte.
- Zahuštění Do pasírované směsi vsypte cukr. Vařte bez pokličky na středním plameni asi a často míchejte, zvlášť na konci. Kečup je hotový, když je výrazně hustší a lžíce nechá na dně hrnce stopu, která se hned nezavře. Objem klesne zhruba na litr.
- Ochutnání a plnění Kečup ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo dosladěte. Horký ho nalijte do prohřátých sklenic asi 1 cm pod okraj, okraje otřete čistou utěrkou a sklenice pevně zavřete.
- Sterilace Sklenice postavte do širokého hrnce na složenou utěrku a zalijte je teplou vodou do tří čtvrtin výšky. Vodu zahřejte na 85 °C (kontrolujte teploměrem) a sterilujte . Sklenice vyjměte a nechte vychladnout dnem vzhůru.
Čím kečup dochutit a s čím ho jíst
Pokud chcete pikantnější variantu, přidejte k rajčatům jednu nebo dvě chilli papričky bez semínek. Do základu se hodí také špetka skořice nebo mletého zázvoru. Kečup nezapomeňte ochutnat až po zahuštění.
Hodí se k domácím hranolkám z horkovzdušné fritézy, k domácím karbanátkům i do domácích burgerových housek. Kdybyste chtěli hladší omáčku k těstovinám, zkuste domácí rajčatovou omáčku.
Hotové sklenice nechte 24 hodin v klidu a pak je uložte na tmavé a chladné místo. Víčko dobře uzavřené sklenice je mírně vtažené dovnitř. Sklenici s vypouklým víčkem nebo s plísní nepoužívejte.
Když se to nepovede
- Kečup je po zahuštění pořád řídký.
- Vařte ho bez pokličky o dalších 10–15 minut. Za tepla se zdá řidší, než jaký bude po vychladnutí, proto ho nezahušťujte na hustotu, kterou chcete mít ve sklenici. Ověřte to lžící kečupu na studeném talířku.
- Kečup se na dně přichytává a páchne spáleninou.
- Používejte hrnec se silným dnem a po přidání cukru často míchejte. V poslední čtvrthodině snižte plamen a stírejte dno vařečkou. Přichycenou vrstvu nepřemíchávejte, přelijte kečup do čistého hrnce.
- Kečup je příliš kyselý nebo naopak moc sladký.
- Chuť upravujte až po zahuštění, protože odpařením se zvýrazní kyselost i sladkost. Přidejte po lžičce cukru nebo octa a krátce prohřejte. Po pár dnech ve sklenici se chutě sladí.
- Na povrchu kečupu se v otevřené sklenici objeví plíseň.
- Příčinou je nedostatečně čistá sklenice nebo špinavá lžíce. Zasažený kečup vyhoďte celý, plíseň z povrchu neodebírejte. Příště sklenice vysušte horkým vzduchem a z otevřené sklenice berte vždy čistou lžící.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí kečup?
Sterilovaný kečup vydrží v uzavřených sklenicích na tmavém a chladném místě až půl roku. Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3–4 týdnů. Bez sterilace ho skladujte jen v lednici a spotřebujte do 2 týdnů.
Kolik kečupu vyjde ze 2 kg rajčat?
Zhruba litr, tedy čtyři sklenice po 250 ml. Rajčata mají hodně vody a odpařením se objem sníží asi na polovinu. Nutriční hodnoty jsou počítané na 1 lžíci kečupu (asi 20 g).
Která rajčata jsou na kečup nejlepší?
Nejlepší jsou velmi zralá, masitá rajčata, třeba tyčková nebo sanmarzano. Mají méně vody a víc cukru, takže se kečup rychleji zahustí. Z vodnatých salátových rajčat vyjde méně kečupu a bude se vařit déle.
Dá se kečup uvařit s méně cukru?
Ano, vystačíte si i se 100 g cukru, kečup bude kyselejší. Cukr spolu s octem kečup také konzervuje, proto ho s menším množstvím cukru vždy sterilujte a otevřený spotřebujte do 2 týdnů.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 86 hodnocení
