Konfitovaná červená cibule
Z 500 g červené cibule vznikne za zhruba hodinu asi 250 g měkké, sladkokyselé směsi, která drží pohromadě a leskne se v oleji. Cibule se pomalu povaří na mírném ohni v olivovém oleji s cukrem a tymiánem, nakonec se doplní balsamikovým octem. Hodí se k pečenému masu, burgerům, paštice nebo na obložený talíř se sýry. V lednici vydrží týden, proto se vyplatí uvařit ji rovnou do skleničky.
- Celkem
- 1 h 30 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 55 min
- Porce
- 1 sklenice (asi 250 g), 4 porce
- Na porci
- 180kcal
Proč se cibule vaří v oleji pomalu
Při tak nízké teplotě cibule v oleji nesmaží, ale pomalu měkne a uvolňuje cukry. Proto je chuť sladká, bez hořkosti. Pokud hrnec nemá tlusté dno, použijte nejmenší plamen nebo rozptylovač plamene. Barva cibule se při vaření nemá změnit na hnědou.
Olej nevyhazujte. Přebytek, který se nevejde do sklenice, slijte do malé nádobky a použijte do zálivky k salátu nebo na opečení pečiva. Je cítit cibulí a tymiánem.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte cibuli Oloupejte ji a nakrájejte na tenké půlměsíčky silné asi 3 mm. Kousky mají mít stejnou tloušťku, aby změkly současně.
- Zahřejte olej Do hrnce nalijte olej, vložte cibuli, cukr, sůl a tymián. Zapněte nejnižší stupeň, olej má jen lehce probublávat. Zprudka by cibule zhnědla a zhořkla.
- Vařte Za občasného promíchání vařte , cibule má být měkká, průsvitná a sytě fialová. Pokud olej začne prskat, ubavte plamen.
- Dolijte ocet Přilijte balsamikový ocet a za občasného míchání vařte ještě , dokud směs nezhoustne a nezíská lesk.
- Nechte vychladnout Vyjměte tymián a směs nechte zhruba vychladnout. Sklenici před plněním vypláchněte horkou vodou.
- Naplňte sklenici Cibuli přendejte do sklenice a zalijte olejem tak, aby byla celá pod hladinou. Nechte vychladnout a uložte do lednice.
Uložení a podávání
Do sklenice nandejte cibuli i s olejem tak, aby byla všechna ponořená, a uložte ji do lednice. Cibule, která vyčnívá nad olej, se zkazí dřív. Uvedená porce počítá s 1/4 směsi, tedy asi 60 g cibule a lžící oleje.
Hodí se jako doplněk k pečenému masu, na pečivo s paštikou nebo ke sýru. Sladkokyselé chutě doplníte také nakládanou červenou cibulí, na ostřejší obložené talíře se hodí hořčičné pickles nebo mangové chutney.
Když se to nepovede
- Cibule zhnědla a je hořká
- Plamen byl příliš vysoký. Cibule se má jen pomalu zahřívat a nesmí smažit. Pokud olej bublá intenzivně, sundejte hrnec na minutu z plotny a pokračujte na nejnižším stupni.
- Cibule je pořád tuhá
- Plátky jsou příliš tlusté nebo se vařily jen krátce. Vařte ještě 10 až 15 minut. Příště krájejte tenčeji.
- Olej v lednici ztuhl a zbělel
- Olivový olej v chladu tuhne, a to je normální. Sklenici vyndejte půl hodiny před podáváním a olej se opět zkapalní.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží konfitovaná cibule v lednici?
Až 7 dní v čisté sklenici, kde je cibule celá zalitá olejem. Odebírejte čistou lžící. Při pokojové teplotě ji neskladujte, v oleji bez přístupu vzduchu se mohou množit nebezpečné bakterie.
Dá se cibule zavařit nebo zamrazit?
Zavařovat ji nedoporučujeme, protože ani sterilizace nezaručí bezpečnou trvanlivost cibule v oleji. Zamrazit ji můžete po porcích do menších sáčků nebo dóz, vydrží 2 až 3 měsíce a po rozmrazení se hodí na teplé pokrmy.
Čím nahradit balsamikový ocet?
Stejným množstvím červeného vinného octa a špetkou cukru navíc. Chuť bude ostřejší, ale cibule bude stejně sladkokyselá.
K jakým jídlům se konfitovaná cibule hodí?
K hovězím burgerům, pečeným klobásám, hermelínu, paštice nebo na obložený talíř se sýry. Lžíce na porci je dost, protože chuť je výrazná.
Lze místo oleje použít jiný tuk?
Ano, tradičně se používá kachní nebo husí sádlo, které dodá bohatší chuť. Rostlinný olej bez chuti je také možný, aroma bude méně výrazné.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 56 hodnocení
