Mangové chutney
Sladkokyselé mangové chutney se vaří z 2 zralých manga, jablečného octa a hnědého cukru s cibulí, zázvorem, česnekem a chilli. Zhoustne za asi 40 minut pomalého varu a po sterilaci vydrží ve spíži půl roku. Hodí se ke kari, pečenému kuřecímu a vepřovému masu i k tvrdým sýrům. Z uvedeného množství vzniknou asi 3 sklenice po 200 ml.
- Celkem
- 1 h 20 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 55 min
- Porce
- 3 sklenice po 200 ml
- Na porci
- 62kcal
Jaké mango koupit
Do chutney patří zralé, ale ještě pevné mango, které na dotek mírně povolí a voní u stopky. Příliš měkké ovoce se rozvaří na kaši, tvrdé zůstane kyselé a nezíská sladkost. Dužinu odkrojte po obou stranách pecky a zbytek z ní odřízněte nožem.
Hnědý cukr dodá chutney karamelový tón. Jablečný ocet můžete nahradit vinným octem se 6 % kyseliny, jen nepoužívejte slabší ocet, ovlivnil by trvanlivost.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava surovin Mango oloupejte, odkrojte dužinu od pecky a nakrájejte na kostičky o hraně asi 1 cm. Cibuli nakrájejte nadrobno, chilli zbavte semínek a nasekejte najemno. Zázvor a česnek oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle.
- Sirup z octa a cukru Do hrnce nalijte ocet, přidejte hnědý cukr a za míchání zahřívejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Vmíchejte hořčičná semínka a sůl.
- Vaření Přidejte mango, cibuli, zázvor, česnek a chilli. Přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a vařte bez poklice za občasného míchání, ke konci častěji. Chutney je hotové, když lžící zanechá na dně hrnce stopu, která se pomalu zavírá.
- Plnění sklenic Sklenice a víčka vymyjte horkou vodou a vysušte v troubě při 120 °C. Horké chutney nalijte do prohřátých sklenic asi 1 cm pod okraj, okraje otřete čistou utěrkou a hned pevně zavřete.
- Sterilace Sklenice postavte do širokého hrnce na složenou utěrku a zalijte teplou vodou do tří čtvrtin výšky. Zahřejte na 80–85 °C (kontrolujte teploměrem) a sterilujte . Pak sklenice vyjměte a nechte vychladnout.
Podávání a skladování
Chutney chutná nejlépe po týdnu v zavřené sklenici, kdy se chutě spojí. Dobře se hodí k tvrdým sýrům, ke grilovanému masu a k jídlům s kari. Jako variantu můžete vyzkoušet rajčatové chutney, které je slanější a hodí se na sendviče. K masu ze sklenice se hodí také domácí piccalilli s hořčičnou chutí.
Po sterilaci nechte sklenice 24 hodin v klidu a uložte je do spíže nebo do sklepa. Sklenici s vypouklým víčkem nebo s plísní na povrchu neotevírejte a obsah vyhoďte.
Když se to nepovede
- Chutney je po vychladnutí příliš řídké.
- Vraťte ho do hrnce a povařte dalších 10 minut. Při chladnutí chutney ještě zhoustne, hotové je ale ve chvíli, kdy lžící zanechá na dně stopu.
- Směs se na dně připaluje.
- Pomůže hrnec se silným dnem a minimální plamen. Ke konci vaření míchejte každou minutu a stírejte dno.
- Mango se rozvaří na kaši.
- Použijte manga, která jsou zralá, ale ještě pevná, a krájejte kostky na 1 cm. Pokud chcete hladší chutney, rozmačkejte část ovoce šťouchadlem.
- Chutney je příliš pálivé nebo příliš sladké.
- Pálivost řídí semínka chilli, nechte je v papričce pro ostřejší chuť. Sladkost vyrovnáte přidáním lžíce octa na konci vaření.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží mangové chutney?
Sterilované sklenice vydrží na tmavém a chladném místě asi 6 měsíců. Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3 týdnů. Nabírejte čistou lžící.
K čemu se mangové chutney podává?
Nejčastěji ke kari, pečenému kuřecímu nebo vepřovému masu, k masu z grilu a k tvrdým sýrům. Hodí se také na sendviče a do indického chlebíku naan.
Dá se chutney připravit z mraženého manga?
Ano. Kousky nechte rozmrznout a odlijte vodu, jinak se vaření prodlouží asi o 10 minut. Chuť je o něco méně výrazná než u zralého čerstvého manga.
Kolik chutney se jí na jednu porci?
Jako přílohu počítejte asi 2 lžíce, tedy asi 40 g. Nutriční hodnoty jsou uvedeny právě pro tuto porci.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 26 hodnocení
