Domácí piccalilli
Piccalilli je britská čalamáda z drobně nakrájené zeleniny v žlutém hořčičném nálevu s kurkumou. Z asi 1,1 kg zeleniny, 500 ml octa a 150 g cukru vyjde asi pět sklenic po 300 ml. Zelenina se nejdřív tři hodiny solí, aby zůstala křupavá. Hodí se k sýrům, studenému masu, šunce i na sendviče. Nejlepší je po dvou týdnech zrání.
- Celkem
- 4 h
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 5 sklenic po 300 ml
- Na porci
- 30kcal
Co potřebujete vědět dopředu
Piccalilli je britská verze nakládané zeleniny: nálev se zahušťuje škrobem a obsahuje hořčici s kurkumou, proto je žlutý a hustší než český sladkokyselý nálev. Chuť je ostřejší, mírně pálivá a kyselá.
Hořčičný prášek lze nahradit zrny: 3 lžíce žlutého hořčičného semínka jemně namelte v mlýnku na kávu nebo v hmoždíři a rozmíchejte v octě stejně jako prášek. Ocet musí mít kyselost alespoň 5 %, jinak sklenice nejsou bezpečně zakonzervované. Kurkuma silně barví, proto s ní pracujte opatrně a skvrny z textilu a plastu utírejte hned.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava zeleniny Květák rozdělte na malé růžičky velké zhruba jako nehet palce, fazolky zbavte konců a nakrájejte na kousky dlouhé 1 cm. Šalotku a okurku nakrájejte na kostičky o hraně 1 cm. Zelenina má být stejně velká, aby se rovnoměrně prosolila.
- Solení Všechnu zeleninu dejte do velké mísy, zasypte 50 g soli a promíchejte. Přikryjte a nechte 3 hodiny v chladu, po hodině zeleninu promíchejte. Sůl z ní vytáhne vodu a zelenina zůstane po zavaření křupavá.
- Sklenice Zatímco zelenina stojí, sklenice a víčka umyjte horkou vodou s jarem, opláchněte a vysušte v troubě při 120 °C asi . Do plnění je nechte v teple.
- Proplachování Zeleninu dejte do cedníku, důkladně ji propláchněte studenou tekoucí vodou a nechte okapat. Ochutnejte jeden kousek: má být lehce slaný, ne přesolený. Případně ji propláchněte znovu.
- Nálev Ze 500 ml octa odlijte 100 ml a rozmíchejte v něm hořčičný prášek, kurkumu a škrob, aby nevznikly hrudky. Zbylých 400 ml octa s cukrem přiveďte v hrnci k varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přilijte rozmíchanou směs a za stálého míchání vařte , dokud nálev nezhoustne.
- Zavaření Do nálevu vsypte okapanou zeleninu, promíchejte a za občasného míchání povařte. Zelenina má zůstat pevná. Horké piccalilli hned naplňte do prohřátých sklenic asi 1 cm pod okraj, okraje otřete a sklenice pevně zavřete.
- Sterilace Sklenice postavte do širokého hrnce na utěrku, zalijte teplou vodou do tří čtvrtin výšky a ohřejte na 80–85 °C (měřte teploměrem). Sterilujte , pak sklenice vyjměte a nechte vychladnout dnem dolů.
Jak piccalilli podávat
Hodí se k sýrům jako čedar nebo eidam, ke studené pečeni, šunce a klobásám, na chlebíčky nebo do sendviče s uzeným masem. Zelenina se dá použít i v pomazánce, například smíchaná s trochou majonézy.
Hořčici v nálevu mají i hořčičné pickles. K sýrovému talíři se hodí také nakládaná červená cibule a nakládané okurky.
Víčko dobře uzavřené sklenice je mírně vtažené dovnitř. Sklenici s vypouklým víčkem nebo s plísní na povrchu nepoužívejte.
Když se to nepovede
- Zelenina v hotovém piccalilli je měkká.
- Příčinou bývá příliš dlouhé vaření nebo příliš malé kousky. Zeleninu v nálevu povařte nejvýše 5 minut a nekrájejte ji menší než 1 cm. Z měkké zeleniny nelze křupavost vrátit.
- V nálevu jsou hrudky nebo je příliš řídký.
- Škrob a hořčičný prášek musíte rozmíchat ve studeném octě, ne přímo ve vroucí tekutině. Nálev po přidání škrobu vařte alespoň 2 minuty, protože škrob zhoustne teprve při varu. Příliš řídký nálev zahustíte lžičkou škrobu rozmíchanou v lžíci studené vody a krátkým povařením.
- Piccalilli je přesolené.
- Sůl se z nakrájené zeleniny nevyplavila. Zeleninu propláchněte ve dvou vodách a ochutnejte, než nálev přelijete. Přesolený nálev později nevylepšíte.
- Nálev je po zrání příliš ostrý.
- Ocet a hořčice jsou po uvaření ostré a zjemní se až za 1–2 týdny. Pokud je chuť i po dvou týdnech příliš kyselá, příště přidejte 20–30 g cukru navíc.
Časté otázky
Jak dlouho musí piccalilli zrát před jídlem?
Dva týdny na tmavém a chladném místě. Hned po uvaření je chuť octa výrazná a ostrá, během zrání se zjemní a spojí s hořčicí a kurkumou. Sklenici můžete otevřít i dřív, bude ale ostřejší.
Jaká zelenina se do piccalilli hodí?
Základem je květák, který dává pokrmu strukturu. Dobře fungují zelené fazolky, šalotka, okurka a mrkev nakrájená na kostičky. Měkká zelenina, třeba cuketa nebo rajčata, se ve vařeném nálevu rozpadá.
Jak dlouho vydrží domácí piccalilli?
Sterilované sklenice vydrží na tmavém a chladném místě několik měsíců, zhruba půl roku. Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte do 4 týdnů. Nabírejte vždy čistou lžící.
Čím nahradit bílý vinný ocet?
Jablečným octem se stejnou kyselostí 5–6 %. Pokud máte jen 8% ocet, použijte 375 ml octa a 125 ml vody, aby výsledná kyselost nálevu byla stejná.
Kolik piccalilli se jí najednou?
K sýrovému talíři nebo na sendvič stačí 2 lžíce, tedy asi 50 g. Nutriční hodnoty jsou počítány právě na tuto porci. Celá dávka vydá zhruba 30 takových porcí.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 79 hodnocení
