Nakládané okurky
Z 2 kg okurek nakládaček, litru vody a 300 ml octa naplníte čtyři větší sklenice. Nálev se vaří jen několik minut, okurky se zalévají horké a sterilují se 20 minut při 80 °C, takže zůstanou pevné. Kopr, cibule a hořčičné semínko dodají klasickou chuť, kterou znáte z českých spíží. Nejlepší jsou po třech týdnech odležení.
- Celkem
- 507 h 20 min
- Příprava
- 40 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 4 sklenice po 900 ml
- Na porci
- 40kcal
Okurky, které zůstanou pevné
Na nakládání se hodí menší okurky nakládačky se silnější slupkou a pevnou dužninou. Zpracujte je co nejdřív po sklizni, ideálně do jednoho dne. Přerostlé salátové okurky jsou vodnaté a po sterilaci změknou.
Ve studené vodě okurky nasají vláhu a ztuhnou. Odříznutí květního konce odstraní enzymy, které by je při uložení změkčovaly.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Namočení okurek Okurky omyjte kartáčkem a odřízněte z nich asi 2 mm na straně, kde byl květ. Vložte je na 2–3 hodiny do studené vody, aby ztuhly.
- Příprava sklenic Sklenice a víčka umyjte horkou vodou, opláchněte a vysušte v troubě při 120 °C asi . Cibuli oloupejte a nakrájejte na kolečka, kopr opláchněte a osušte.
- Nálev Do hrnce dejte vodu, ocet, cukr, sůl, hořčičné semínko, nové koření a bobkový list. Přiveďte k varu a vařte , dokud se cukr a sůl nerozpustí.
- Plnění sklenic Na dno každé sklenice dejte čtvrtinu cibule a snítky kopru. Okurky srovnejte těsně vedle sebe, mezi ně vložte další kopr a zalijte je horkým nálevem tak, aby byly zakryté. Nechte asi 1 cm volného místa pod okrajem.
- Uzavření Okraje sklenic otřete čistou utěrkou a sklenice pevně zavřete víčky.
- Sterilace Sklenice postavte do širokého hrnce na utěrku a zalijte je vodou po hrdlo. Ohřejte vodu na 80 °C (kontrolujte teploměrem) a od té chvíle sterilujte . Teplotu držte na 80–85 °C.
- Vychladnutí Sklenice opatrně vyjměte, nechte je vychladnout a uložte na tmavé a chladné místo. Okurky nechte odležet alespoň 3 týdny.
Chuť, uložení a podávání
Do každé sklenice můžete přidat kousek křenu nebo stroužek česneku. Pro ostřejší chuť stačí půl lžičky drcených chilli vloček na sklenici. Sůl používejte čistou, bez jódu.
Hotové sklenice nechte 24 hodin v klidu, pak je uložte do sklepa nebo spíže. Podobným postupem zpracujete i malé okurky nebo perlové cibulky.
Podobnou chuť má také hořčičné pickles. Nutriční hodnoty jsou uvedeny na porci asi 200 g okurek.
Když se to nepovede
- Okurky jsou po zavaření měkké.
- Příčinou bývají přezrálé nebo staré okurky, zbytek květu nebo teplota vody nad 85 °C. Zpracujte okurky do dne po sklizni, odřízněte květní konec a hlídejte teploměrem 80–85 °C. Do sklenice můžete vložit i kousek křenu nebo višňový list.
- Nálev se zakalil nebo je na dně usazenina.
- Zákal způsobuje sůl s jódem nebo protipísková přísada. Používejte čistou kuchyňskou sůl bez jódu. Mírně zakalený nálev z koření je neškodný, plesnivý nebo páchnoucí obsah ale vyhoďte.
- Víčko se po vychladnutí nevtáhlo dovnitř.
- Sklenice nejspíš není těsná. Zkontrolujte, zda byl okraj čistý a těsnění nepoškozené. Takovou sklenici uložte do lednice a okurky spotřebujte do 2 týdnů, nebo je znovu zasterilujte s novým víčkem.
Časté otázky
Jak dlouho se mají nakládané okurky po zavaření odležet?
Nejlepší chuť mají asi po 3 týdnech v temnu. Nálev za tu dobu prostoupí do okurek a koření se propojí. Otevřete-li sklenici dřív, budou okurky spíš mdlé a kyselé.
Jak dlouho vydrží zavařené okurky ve spíži?
Správně zasterilované vydrží na tmavém a chladném místě až rok. Otevřenou sklenici dejte do lednice a spotřebujte do 2 týdnů. Okurky vyndávejte vždy čistou vidličkou.
Dají se okurky nakládat bez sterilace?
Dají, ale vydrží kratší dobu. Sklenice naplněné horkým nálevem a pevně zavřené podržte vzhůru dnem 10 minut a pak je uložte do spíže na několik měsíců. Jistější je sterilace, která zabrání plísním.
Jaký ocet použít na nálev?
Nejčastěji se používá lihový ocet 8 %. Pokud máte silnější ocet 10 %, odměřte 240 ml a přidejte o 60 ml víc vody. Slabší ocet 5 % nahraďte množstvím 480 ml a vodu snižte na 820 ml.
Kolik okurek se vejde do jedné sklenice?
Do sklenice o objemu 900 ml se vejde asi 500 g okurek 6–10 cm dlouhých, když je srovnáte svisle vedle sebe. Z receptu tak vzniknou čtyři sklenice.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 27 hodnocení
