Nakládané perlové cibulky
Nakládané perlové cibulky se připravují z 500 g drobných cibulek v nálevu z lihového octa, vody, cukru a soli, ochuceném bobkovým listem, pepřem, nového koření a hořčičným semínkem. Cibulky se oloupou, zalijí horkým nálevem a ve sklenici zavaří při 80 až 85 °C. Vyjdou dvě sklenice po 400 ml. Nejlepší jsou po dvou týdnech odležení a hodí se k uzeninám, pečenému masu, sýrům i na obložené mísy.
- Celkem
- 13 h 5 min
- Příprava
- 40 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 2 sklenice po 400 ml
- Na porci
- 30kcal
Cibulky, ocet a poměr nálevu
Pro nakládání se hodí malé, pevné cibulky o průměru zhruba 2 až 3 cm, které jsou v obchodě označené jako perlové nebo silvestrovské. Čím jsou stejnější, tím rovnoměrněji se prosytí. Loupání je nejdelší část práce, proto s ním počítejte asi 40 minut.
Nálev je z poloviny ocet a z poloviny voda, takže má přibližně 4 % kyseliny. To je dost na konzervaci i pro příjemně kyselou chuť. Poměr nesnižujte. Cukr zjemňuje kyselost a sůl pomáhá cibulkám zůstat pevné. Pokud chcete jemnější chuť, vyměňte část octa za vinný, ale celkové množství kyseliny držte stejné.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Oloupejte cibulky Cibulky zalijte vroucí vodou, po 1 minutě je sceďte a ihned ponořte do studené vody. Slupka se pak stáhne snadno. Odřízněte jen horní špičku a kořenový konec nechte, jinak se cibulky při zavaření rozpadnou na jednotlivé vrstvy.
- Přichystejte sklenice Sklenice a víčka umyjte horkou vodou s jarem, důkladně vypláchněte a nechte oschnout dnem vzhůru. Do každé sklenice dejte půlku bobkového listu a polovinu nového koření, pepře a hořčičného semínka.
- Uvařte nálev Do hrnce nalijte vodu a ocet, přidejte cukr a sůl. Přiveďte k varu a nechte povařit, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.
- Naplňte sklenice Cibulky skládejte do sklenic natěsno, ale tak, aby se nemačkaly. Zalijte je horkým nálevem tak, aby byly ponořené a hladina byla asi 1 cm pod okrajem. Špejlí z nálevu vypusťte bublinky, okraje otřete a sklenice pevně zavřete.
- Zavařte Sklenice postavte do velkého hrnce na utěrku a zalijte vodou až ke krku sklenic. Zahřívejte, až teploměr ukáže 80 °C, a při 80 až 85 °C zavařujte . Voda nesmí vřít.
- Nechte vychladnout Sklenice opatrně vyjměte a nechte vychladnout na utěrce do druhého dne. Zkontrolujte, že se víčka prohnula dovnitř. Před otevřením nechte cibulky odležet alespoň 2 týdny na tmavém a chladném místě.
Odležení, skladování a podávání
Čerstvě zavařené cibulky chutnají ostře a po octu. Za 2 týdny se chuť koření propojí s cibulkou a nálev zjemní. Sklenice uchovávejte v chladné a temné spíži, na světle cibulky ztrácejí barvu.
Hodí se k uzeninám, k pečenému masu, tvrdým sýrům, pivu i jako součást obložené mísy. Podobně se nakládá červená cibule, která je rychlejší a vydrží kratší dobu. K nakládané zelenině patří také malé okurky a domácí piccalilli, které obsahuje i drobné cibulky.
Když se to nepovede
- Cibulky vyjdou měkké
- Zavařování bylo příliš dlouhé nebo voda vřela. Držte 80 až 85 °C a sledujte teploměr. Používejte pevné, čerstvé cibulky bez měkkých míst.
- Cibulky plavou na hladině a ční nad nálev
- Naplňte sklenice natěsno, aby se cibulky navzájem držely, a nad hladinu nechte jen 1 cm volného místa. Cibulky nad hladinou tmavnou a kazí se.
- Nálev po týdnu zakalil
- Mírný zákal často způsobí sůl s protispékavými látkami nebo tvrdá voda. Používejte kamennou nebo mořskou sůl a vodu převařenou. Pokud ale nálev zapáchá, bublá nebo se víčko vyboulí, obsah vyhoďte.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží nakládané perlové cibulky?
Zavařené a neotevřené vydrží v chladné a temné spíži až 12 měsíců. Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3 týdnů, vždy ji vybírejte čistou vidličkou.
Dá se lihový ocet nahradit jinou variantou?
Ano. Místo 250 ml lihového octa 8 % můžete použít 300 ml jablečného nebo vinného octa 5 % a 200 ml vody, aby kyselost nálevu zůstala stejná. Příliš slabý nálev by cibulky neuchoval.
Jaká je jedna porce nakládaných cibulek?
Nutriční hodnoty jsou počítané na 50 g cibulek, což je zhruba 5 až 6 menších kusů s trochou nálevu. Ze 2 sklenic je to přibližně 10 takových porcí.
Musí se sklenice zavařovat, nebo stačí zalít horkým nálevem?
Pro delší skladování ve spíži je zavaření při 80 až 85 °C nutné. Bez něj uchovejte cibulky v lednici, kde vydrží asi 3 týdny.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 52 hodnocení
