Hořčičné pickles
Z 1 kg malých okurek, 500 g květáku a 300 g cibule uvaříte ve sladkokyselém hořčičném nálevu 4 sklenice pickles po 500 ml. Zelenina se nejdřív 2 hodiny solí, aby pustila vodu a po zavaření zůstala křupavá. Nálev se zahustí trochou mouky a obarví kurkumou. Pickles se hodí k pečenému masu, uzeninám i sýrům a po odležení vydrží několik měsíců.
- Celkem
- 3 h 5 min
- Příprava
- 40 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 4 sklenice po 500 ml
- Na porci
- 37kcal
Co nálev dělá se zeleninou
Hořčičný nálev je sladkokyselý a hustý, protože se zahušťuje moukou. Hořčice dodává pálivost, ocet kyselost a kurkuma barvu. Hustý nálev dobře drží na zelenině, takže pickles chutnají už po otevření výrazně a po dvou týdnech odležení se chuť pěkně spojí.
Sklenice vyvařte nebo je 15 minut sterilizujte v troubě při 120 °C a víčka krátce spařte. Plnit se musí horká směs, aby se po vychladnutí vytvořil podtlak a pickles vydržely déle.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nakrájejte a nasolte zeleninu Okurky nakrájejte na kolečka silná asi 5 mm, cibuli na silnější plátky a květák rozeberte na malé růžičky velké asi 2 cm. Zeleninu v míse promíchejte s 50 g soli a nechte 2 hodiny stát, nejlépe pod utěrkou.
- Propláchněte Zeleninu vysypte do cedníku, důkladně propláchněte studenou vodou, aby zmizela většina soli, a nechte okapat. Pak ji lehce osušte utěrkou.
- Uvařte nálev Ve velkém hrnci svařte ocet, vodu, cukr, hořčici a kurkumu. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Mouku rozmíchejte ve 3 lžících studené vody, vlijte do nálevu a za stálého míchání povařte , dokud nálev nezhoustne.
- Krátce povařte zeleninu Zeleninu vsypte do vroucího nálevu, promíchejte a vařte jen od chvíle, kdy se nálev znovu rozvaří. Zelenina má zůstat pevná.
- Naplňte sklenice Horkou směs ihned naplňte do čistých vyvařených sklenic až po okraj, vždy i s nálevem, aby zelenina byla zakrytá. Okraje otřete a sklenice pevně zavíčkujte.
- Nechte vychladnout Sklenice otočte víčkem dolů a nechte je stát. Pak je otočte zpět, nechte zcela vychladnout a uložte na tmavé chladné místo. Před otevřením nechte pickles odležet aspoň 2 týdny.
Jak pickles podávat
Pickles se hodí k pečenému masu, paštikám i tvrdým sýrům a dají se přidat do sendvičů. Pokud máte rádi ostřejší chuť, přidejte do nálevu čerstvé chilli nebo lžičku hořčičných semínek.
Podobně chutná i domácí piccalilli, kde je zelenina nakrájená najemno. Pokud nechcete hořčici, zkuste nakládané okurky nebo nakládanou červenou cibuli.
Když se to nepovede
- Pickles jsou příliš slané
- Zelenina po solení nebyla dost propláchnutá. Příště ji propláchněte ve dvou vodách, nebo ji před vařením 10 minut namočte do čisté studené vody.
- Zelenina je měkká
- Byla vařená příliš dlouho. Stačí 3 minuty od chvíle, kdy se nálev znovu rozvaří. V horkých sklenicích se zelenina ještě trochu dovaří.
- Nálev je řídký a oddělený
- Mouka nebyla dobře rozmíchaná ve studené vodě, nebo se nálev po jejím přidání nepovařil. Mouku vždy rozmíchejte hladce a nálev po přidání povařte aspoň 2 minuty.
- Víčko se po vychladnutí nepřitáhlo
- Sklenice nebyla plněná dost horká nebo víčko netěsní. Takovou sklenici uložte do lednice a spotřebujte do 3 týdnů. Sklenici s vypouklým víčkem nebo bublinkami v nálevu nejezte.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží hořčičné pickles?
Ve správně zavařených sklenicích na tmavém a chladném místě vydrží několik měsíců, nejlépe do dalšího léta. Po otevření je uložte do lednice a spotřebujte do 3 týdnů.
Kolik pickles se počítá na jednu porci?
K masu nebo sýrům stačí asi 50 g, tedy 2 až 3 lžíce. Taková porce má kolem 37 kcal. Z celého receptu vyjde zhruba 40 porcí.
Z jaké další zeleniny lze pickles připravit?
Hodí se mrkev, zelené fazolky, mladá cuketa, patizon nebo paprika. Vždy zvolte pevnou zeleninu, která snese 3 minuty vaření a nerozpadne se. Celkové množství držte kolem 1,8 kg.
Proč se zelenina nejdřív solí?
Sůl z buněk vytáhne vodu, takže zelenina po zavaření zůstane křupavá a nálev se nezředí. Zelenina se také zmenší a lépe se vejde do sklenic.
Čím nahradit kurkumu?
Kurkuma dodává hlavně barvu a jemnou kořenitost. Bez ní budou pickles světlejší, ale chuťově skoro stejné. Můžete přidat lžičku hořčičných semínek.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 40 hodnocení
