Nakládaná dýně

Z 1 kg dýně hokaido, 500 ml vody, 250 ml jablečného octa a 300 g cukru vznikne zhruba 1,5 l nakládané dýně, tedy tři sklenice po 500 ml. Nálev se koření hřebíčkem, skořicí, badyánem a zázvorem. Kostky se v něm povaří jen pár minut, takže zůstanou pevné. Hodí se k pečenému masu, na mísu se sýry i do salátů a ve spíži vydrží až rok.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,9(50 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 1 h 5 min
Příprava: 30 min
Vaření: 35 min
Porce: 3 sklenice po 500 ml
Na porci: 75kcal

Jaká dýně se hodí

Nejsnáz se pracuje s dýní hokaido: nemusí se loupat a po povaření zůstává pevná. Dužina máslové dýně je jemnější, takže ji po nakrájení povařte jen 2–3 minuty. Dýně má být zralá, s oranžovou dužinou bez měkkých a vodnatých míst. Kostky krájejte stejně velké, aby změkly ve stejnou chvíli.

Ocet a cukr nálevu drží v poměru 1 : 2 s vodou. Chcete-li ostřejší chuť, přidejte 50 ml octa navíc, ale množství cukru nesnižujte, protože ho potřebuje i k vyvážení kyseliny.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Příprava sklenic Sklenice a víčka umyjte horkou vodou, opláchněte a vysušte v troubě při 120 °C asi . Do plnění je nechte v teple, aby při zalití horkým nálevem nepraskly.
Příprava dýně Dýni hokaido omyjte, rozkrojte a lžící vydlabejte semínka i vlákna. Slupku nechte, po povaření i sterilaci změkne. U jiných druhů dýně ji okrájejte. Dužinu nakrájejte na kostky o hraně asi 2 cm.
Vaření nálevu Do hrnce nalijte vodu a ocet, přisypte cukr a přidejte hřebíček, skořici, badyán a zázvor. Za míchání zahřejte, až se cukr rozpustí, a nálev vařte.
Povaření dýně Do vroucího nálevu vsypte kostky dýně a na mírném plameni je vařte . Mají být na skus ještě pevné, protože změknou při sterilaci. Hrnec odstavte.
Plnění sklenic Kostky dýně dávejte děrovanou naběračkou do prohřátých sklenic a lehce je upěchujte, ať nezůstanou mezery. Zalijte je horkým nálevem tak, aby byla dýně celá ponořená, a přidejte do každé sklenice kousek skořice a pár hřebíčků. Okraje otřete a sklenice pevně zavřete.
Sterilace Sklenice postavte do širokého hrnce na složenou utěrku a zalijte je vodou po krk. Vodu zahřejte na 80 °C (kontrolujte teploměrem) a sterilujte . Sklenice vyjměte a nechte vychladnout dnem vzhůru.

Jak dýni podávat a uchovat

Sladkokyselé kostky se hodí k pečenému nebo uzenému masu, na mísu se sýry a paštikou nebo do listového salátu. Z podobného nálevu můžete připravit nakládanou červenou řepu nebo hořčičné pickles, které se podávají podobně. K sýrové míse se hodí i nakládaná červená cibule.

Pro větší svěžest můžete do každé sklenice vložit plátek bio citronu. Sklenice nechte nejméně 2 týdny odležet na tmavém a chladném místě. Pokud víčko po vychladnutí není mírně vtažené dovnitř, sklenici uložte do lednice a spotřebujte do dvou týdnů.

Když se to nepovede

Kostky dýně jsou po sterilaci rozvařené a rozpadají se.: Příčinou bývá dlouhé povaření v nálevu nebo příliš vysoká teplota ve sterilačním hrnci. Dýni povařte jen 3–4 minuty a vodu při sterilaci držte na 80 °C, nikdy ne na varu.
Nálev se po pár dnech zakalí nebo se na povrchu objeví bublinky.: Nálev začíná kvasit, protože sklenice nebyla čistá nebo se nesterilovala dostatečně. Takovou sklenici nejezte, obsah vyhoďte. Příště sklenice vysušte horkým vzduchem a sterilujte celých 20 minut.
Dýně vyplave nahoru a kousky nad hladinou ztmavnou.: Sklenice naplňte po okraj kostkami a zalijte je tak, aby byla dýně celá pod hladinou. Při chladnutí dnem vzhůru se nálev dobře rozdělí mezi kousky.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží nakládaná dýně ve spíži?

Správně vysterilovaná dýně vydrží na chladném a tmavém místě až rok. Po otevření ji uložte do lednice a spotřebujte do dvou týdnů. Kousky mají být stále pod hladinou nálevu.

Musí se dýně hokaido před nakládáním loupat?

Ne, slupka hokaido po povaření a sterilaci změkne a dá se jíst. U máslové dýně nebo jiných druhů s tvrdší slupkou ji raději okrájejte.

Po jaké době je nakládaná dýně nejlepší?

Nejlepší chuť má po 2 týdnech odležení v temnu a chladu. Za tu dobu kostky nasají nálev a koření. Ochutnat ji můžete i dřív, ale bude méně provoněná.

Kolik nakládané dýně se počítá na porci?

Nutriční hodnoty jsou uvedeny na 100 g dýně i s nálevem, což jsou asi 3–4 kostky. Ze 3 sklenic po 500 ml tak vyjde přibližně 15 takových porcí, jako příloha k masu stačí menší množství.