Nakládaná červená řepa
Z 2 kg červené řepy vyjde asi šest sklenic po 500 ml sladkokyselé řepy s kmínem. Bulvy se vaří vcelku 60 minut, oloupou se, nakrájejí a zalijí horkým nálevem z vody, octa, cukru a soli. Po sterilaci 20 minut při 80 °C vydrží sklenice v chladné spíži až rok. Řepa je hotová jako příloha k pečenému masu, k bramborám nebo jako studený salát.
- Celkem
- 2 h 55 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 1 h 25 min
- Porce
- 6 sklenic po 500 ml
- Na porci
- 80kcal
Jakou řepu vybrat
Nakládejte bulvy podobné velikosti, ideálně do průměru 6–8 cm. Stejně velké kusy se uvaří současně, zatímco velké bulvy zůstanou uprostřed tvrdé a malé se rozvaří. Řepa má být pevná, bez měkkých míst.
Lihový ocet 8 % je hlavní konzervační složka. Vinný nebo jablečný ocet použijte jen se stejnou kyselostí, jinak by se trvanlivost zkrátila.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vaření řepy Bulvy důkladně omyjte kartáčem, ale neoloupejte je, neodřezávejte kořínek ani nať a nechte 2–3 cm stonků, aby šťáva nevytékala. Vložte je do velkého hrnce, zalijte vodou a vařte na mírném plameni , podle velikosti, dokud špejle nezapíchnete bez odporu.
- Vychladnutí a loupání Řepu nechte vychladnout asi na 1 hodinu. Oloupejte ji s rukavicemi, slupka se z uvařené bulvy sundá snadno. Nakrájejte na kostky nebo plátky tlusté asi 5 mm.
- Nálev Do menšího hrnce nalijte 1 litr vody, přidejte ocet, cukr, sůl a kmín. Přiveďte k varu a vařte , dokud se cukr a sůl nerozpustí.
- Plnění sklenic Čisté, prohřáté sklenice naplňte řepou těsně až 2 cm pod okraj a zalijte horkým nálevem tak, aby byla řepa zcela ponořená. Okraje otřete a sklenice pevně zavřete.
- Sterilace Sklenice postavte do širokého hrnce na složenou utěrku a zalijte teplou vodou do tří čtvrtin výšky. Zahřejte na 80 °C (kontrolujte teploměrem) a sterilujte . Pak sklenice vyjměte a nechte do druhého dne vychladnout.
Skladování a podávání
Po sterilaci nechte sklenice 24 hodin v klidu a uložte je do spíže nebo do sklepa. Nejlepší chuť má řepa po týdnu odležení. Pokud chcete jemnější chuť s říznutím, přidejte do každé sklenice proužek čerstvého křenu.
Nakládaná řepa se hodí k pečenému masu, k bramborám a jako studený salát s cibulí. Pokud máte rádi nakládanou zeleninu, vyzkoušejte také nakládanou červenou cibuli nebo hořčičné pickles. Z podobné zeleniny jsou i nakládané okurky.
Když se to nepovede
- Řepa po uvaření vybledla a voda je růžová.
- Řepu vařte neoloupanou a neodřezávejte kořen ani nať, jinak barvivo uniká do vody. Ocet v nálevu barvu stabilizuje.
- Řepa ve sklenici zesvětlala nebo je nálev kalný.
- Příčinou bývá příliš dlouhé vaření řepy nebo přidání octa do málo prohřátého nálevu. Nálev vždy nechte vřít a sklenice sterilujte nejvýš 20 minut.
- Víčko po vychladnutí není vtažené dovnitř.
- Sklenice byla pravděpodobně špatně uzavřená nebo naplněná příliš po okraj. Takovou sklenici uchovejte v lednici a spotřebujte do dvou týdnů.
- Rukavice a prkénko se zbarvily do růžova.
- Při loupání používejte gumové rukavice. Prkénko pak omyjte citronovou šťávou nebo octem.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří červená řepa před nakládáním?
Celé neoloupané bulvy se vaří 45–60 minut, podle velikosti. Řepa je hotová, když do ní špejle zajede bez odporu. Menší bulvy se uvaří dřív než ty velké, proto třiďte podle velikosti.
Jak dlouho vydrží nakládaná červená řepa?
Sterilované sklenice vydrží na tmavém a chladném místě až rok. Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte do 2 týdnů, řepa musí být vždy ponořená v nálevu.
Dá se nakládaná červená řepa připravit bez cukru?
Cukr můžete snížit až na 40 g, nálev bude kyselejší. Trvanlivost zajišťuje hlavně ocet, ne cukr, ale sklenice vždy sterilujte.
Kolik nakládané řepy se počítá na porci?
Jako přílohu počítejte asi 150 g, tedy půl sklenice po 500 ml. Nutriční hodnoty jsou uvedeny pro tuto porci i s trochou nálevu.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 30 hodnocení
