Pickles

Pickles jsou zelenina naložená v octovém nálevu s cukrem, solí a kořením, který se vaří jen 2 minuty. Stačí 500 g zeleniny, 250 ml octa a 500 ml vody. Zeleninu zalijete horkým nálevem, aby zůstala křupavá, a po vychladnutí ji dáte do lednice. Jíst se dá po 24 hodinách, nejlepší je po dvou až třech dnech. Hodí se k masu, do sendvičů a burgerů nebo na talíř se sýrem.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,6(65 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 24 h 25 min
Příprava: 20 min
Vaření: 5 min
Porce: 2 sklenice po 500 ml (4 porce)
Na porci: 60kcal

Jaká zelenina a jaký nálev

Na pickles se hodí pevná zelenina, která v kyselém nálevu zůstane křupavá: mrkev, květák, ředkvičky, okurky, červená cibule nebo fazolky. Zelenina se krájí na stejně silné kousky, aby se kyselina vsákla rovnoměrně a všechno bylo hotové současně. Měkká nebo povadlá zelenina křupavá nebude, ani kdyby byl nálev správný.

Nálev tvoří 1 díl octa a 2 díly vody, na 750 ml tekutiny připadá 50 g cukru a 10 g soli. Poměr dává čistou, ale ne agresivní kyselost. Cukr nálev jen zjemňuje, nesladí. Ocet musí mít 8 % kyseliny, u slabšího octa upravte množství podle odpovědi v části Často kladené otázky. Koření lze obměnit: dobře se hodí kopr, stroužek česneku, kousek chilli nebo křen.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Nachystejte sklenice Dvě sklenice s víčky umyjte horkou vodou a spařte je vroucí vodou. Nechte je na čisté utěrce oschnout.
Nakrájejte zeleninu Mrkev oloupejte a nakrájejte na plátky nebo tyčinky tlusté asi 3 mm, květák rozeberte na malé růžičky, ředkvičky rozpulte, okurku nakrájejte na kolečka. Do každé sklenice dejte půl lžičky hořčičného semínka, bobkový list a pár kuliček pepře. Zeleninu naskládejte těsně vedle sebe.
Uvařte nálev V hrnci smíchejte vodu, ocet, cukr a sůl. Za míchání přiveďte k varu a povařte, až se cukr i sůl rozpustí.
Zalijte zeleninu Horký nálev nalijte do sklenic tak, aby zelenina byla zcela ponořená a nálev sahal asi 1 cm pod okraj. Sklenicí lehce poklepejte o podložku, aby unikly bubliny. Sklenice zavřete.
Nechte nasáknout Sklenice nechte asi hodinu vychladnout při pokojové teplotě a pak je dejte do lednice. Zelenina je dobrá za 24 hodin, nejlepší za 2 až 3 dny.

Podávání a uchování

Nakládaná zelenina se hodí k pečenému masu, uzenému, burgerům, sendvičům, do tacos a na talíř se sýrem a pečivem. Podobně se dělá nakládaná červená cibule, pikantnější je hořčičná varianta a další zeleninu s kari najdete v receptu na domácí piccalilli.

Sklenice uchovávejte v lednici zavřené. Vyndavejte zeleninu čistou vidličkou, ne prsty. Pokud nálev zapáchá, zakalí se nebo se na povrchu objeví plíseň, obsah vyhoďte.

Když se to nepovede

Zelenina je měkká, ne křupavá: Zelenina byla stará nebo se v nálevu vařila. Používejte čerstvou, pevnou zeleninu, nálev jen zahřejte do varu a vlijte ho na surovou zeleninu. Silnější plátky (3 mm a víc) zůstanou křupavější než tenké.
Nálev je zakalený: Zákal způsobují protispékavé přísady v soli. Použijte čistou kamennou nebo mořskou sůl bez přísad.
Zelenina vyplouvá a na povrchu ztmavne: Kousky, které trčí nad nálevem, hnědnou a kazí se. Zeleninu natlačte těsněji a zcela ji zalijte, případně na vrch vložte větší kus mrkve nebo ředkvičky, který ostatní přitlačí pod hladinu.
Nálev je moc kyselý: Příště dejte o 2 lžíce octa míň a o stejně vody víc, nebo přidejte 10 g cukru. Lihový ocet je ostřejší než jablečný.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží domácí pickles v lednici?

V čistých uzavřených sklenicích vydrží 3 až 4 týdny. Zeleninu vždy vyndávejte čistou vidličkou, aby se do nálevu nedostaly nečistoty. Čím déle stojí, tím je zelenina měkčí a kyselejší.

Za jak dlouho se pickles dají jíst?

Po 24 hodinách v lednici, tehdy je zelenina už prokysnutá, ale ještě pevná. Plnou chuť získají po 2 až 3 dnech. Silnější kousky, třeba květák nebo mrkev, potřebují o den déle.

Lze lihový ocet nahradit jiným?

Ano, jablečným nebo vinným octem, chuť bude jemnější. Pozor na sílu: 8% ocet nahradíte stejným množstvím octa o stejné síle. Při 5% octu dejte 400 ml octa a jen 350 ml vody.

Jakou zeleninu na pickles použít?

Nejlépe pevnou: mrkev, květák, ředkvičky, okurky, červenou cibuli, fazolky nebo papriku. Jemná zelenina jako rajčata nebo cuketa v nálevu změkne.

Dají se zeleninové nakládačky uložit na zimu?

Tento recept je určený do lednice, ne do spíže. Pro skladování při pokojové teplotě by sklenice musely být sterilizované ve vodní lázni a nálev kyselejší. Řiďte se pak receptem na zavařování.