Nakládaný česnek

Nakládaný česnek je oloupaný česnek zalitý horkým octovým nálevem s pepřem, tymiánem a kouskem chilli. Z 300 g stroužků a 300 ml nálevu naplníte dvě sklenice po 250 ml. Česnek se po týdnu v lednici zjemní a zkřehne a nálev si zachová příjemnou kyselost. Uchovává se v lednici a hodí se k pečenému masu, sýrům, do salátů i na obložené mísy.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(77 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 168 h 50 min
Příprava: 45 min
Vaření: 5 min
Porce: 10
Na porci: 52kcal

Co česnek potřebuje

Použijte čerstvý, pevný česnek bez klíčků. Starší česnek bývá hořký a dřevnatý. Oloupat 300 g stroužků trvá asi 30 minut, proto je dobré česnek předem namočit na 10 minut do vlažné vody, slupky se pak odlupují snadněji.

Nálev má poměr 2 díly octa na 1 díl vody, což dává kyselost vhodnou pro uchování v lednici. Použijte bílý vinný nebo jablečný ocet o síle 5 až 6 %. Slabší ocet nálev prodlužuje trvanlivost jen málo.

Postup přípravy

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Oloupejte česnek Stroužky oloupejte a odstraňte z nich případné hnědé skvrny a zelené klíčky, které by byly hořké. Velké stroužky podélně rozkrojte na poloviny. Česnek propláchněte studenou vodou a nechte okapat v cedníku.
Připravte sklenice Sklenice a víčka důkladně umyjte horkou vodou s mycím prostředkem a nechte uschnout. Vhodné je je také spařit vroucí vodou.
Uvařte nálev Ocet, vodu, sůl, cukr a pepř přiveďte v hrnci k varu. Míchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí, a nechte probublat.
Naplňte sklenice Česnek rozdělte do sklenic, do každé vložte snítku tymiánu a kousek chilli. Zalijte horkým nálevem tak, aby byl česnek zcela ponořený, a nechte asi 1 cm volného místa pod víčkem.
Nechte uležet Sklenice zavřete, nechte vychladnout při pokojové teplotě a pak je uložte do lednice. Česnek ochutnejte nejdřív po 7 dnech, kdy je chuť vyrovnaná.

Obměny a uchování

Do nálevu můžete přidat bobkový list, hořčičná semínka nebo kuličky nového koření. Pro žlutou barvu pomůže špetka kurkumy. Česnek lze nakládat také s medem místo cukru, ale chuť bude mírnější.

Nakládaný česnek se hodí k masu a k jiným nakládaným dobrotám. Vedle nakládané červené cibule nebo nakládaných chilli papriček vypadá hezky na prkénku se sýry. Pro další nakládanou zeleninu se podívejte na pickles. V lednici nechte sklenici na tmavém místě, ne u dveří, kde teplota kolísá.

Do sklenice se vždy sahá čistou lžící. Pokud nálev zakalí, zapáchá nebo je na hladině plíseň, česnek vyhoďte.

Když se to nepovede

Česnek ve sklenici zmodrá nebo zezelená: Sirné látky v česneku reagují s aminokyselinami a kyselé prostředí octa tuto reakci urychluje. Zbarvení je neškodné a na chuť nemá vliv. Častěji se objevuje u čerstvě sklizeného česneku nebo při použití studeného nálevu. Blanšírováním stroužků 1 minutu před nakládáním se mu předejde.
Česnek je moc ostrý: Stroužky blanšírujte 1 minutu ve vroucí vodě a pak je ihned zchlaďte studenou vodou. Ostrost se tím zmírní. Po několika týdnech v nálevu se chuť zjemní i bez toho.
Nálev zakalený nebo česnek měkne: Příčinou je často nečistá sklenice nebo česnek, který nebyl celý ponořený. Takovou sklenici raději vyhoďte. Příště používejte čistou lžíci a stroužky držte pod hladinou.

Časté otázky

Jak dlouho vydrží nakládaný česnek v lednici?

Neotevřená sklenice vydrží v lednici 3 až 4 měsíce, otevřená asi 1 měsíc. Česnek musí být celý ponořený v nálevu a odebírat jej je třeba čistou lžící nebo vidličkou.

Proč nakládaný česnek zmodrá?

Sirné látky v česneku reagují s aminokyselinami a vznikají modrozelené barvivo. Česnek je i tak v pořádku k jídlu a chuť se nemění. Častější je u čerstvého česneku a když je v lednici hodně chladno.

Dá se nakládaný česnek skladovat mimo lednici?

Ne, tento recept je určený do lednice. Pro uložení ve spíži by se sklenice musely zavařit nebo pasterovat, a nálev by musel mít více octa. Česnek v oleji se mimo lednici nesmí skladovat vůbec.

Ke kterým jídlům se nakládaný česnek hodí?

K pečenému a grilovanému masu, k sýrům, na obložené mísy, do bramborového nebo těstovinového salátu. Několik stroužků na talíři nahradí kyselou okurku.

Kolik česneku se sní na jednu porci?

Porce je asi 30 g, tedy 8 až 10 stroužků. Celé množství vystačí na zhruba deset takových porcí a dává asi 52 kcal na porci.