Nakládaný mořský chřest
Mořský chřest, někdy zvaný solnorožec, je pobřežní rostlina s křupavými šťavnatými stonky a přirozeně slanou chutí. V nálevu z vinného octa, cukru a pepře zůstane křupavý a za jeden den se prokyselí. Hodí se k pečeným rybám, k vejcím i do salátů a v lednici vydrží asi čtyři týdny. Aktivní práce zabere kolem 15 minut, pak už jen stačí počkat.
- Celkem
- 24 h 15 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 5 min
- Porce
- 1 sklenice o objemu asi 700 ml
- Na porci
- 55kcal
Co je mořský chřest a kde ho koupit
Mořský chřest nemá s pravým chřestem nic společného kromě vzhledu. Roste na slaných pobřežích a stonky jsou šťavnaté a přirozeně slané. Koupíte ho v obchodech s rybami a v delikatesách, nejčastěji v letní sezoně.
Protože je chřest sám slaný, nálev se nesolí a obsahuje jen ocet, cukr a pepř. Poměr octa a vody je 2 : 1. Pokud chcete mírnější kyselost, přidejte o 50 ml víc vody a o špetku cukru méně.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava chřestu Mořský chřest propláchněte ve studené vodě v cedníku a odstraňte tuhé, zdřevnatělé spodní konce stonků. Ochutnejte jeden stonek. Pokud je velmi slaný, namočte celý chřest na do studené vody a nechte ho dobře okapat.
- Příprava sklenice Sklenici i víčko spařte vroucí vodou a nechte je okapat. Stroužek česneku oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
- Nálev Do hrnce nalijte ocet a vodu, přisypte cukr a pepř. Přiveďte k varu a asi vařte za míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Plnění sklenice Do sklenice vložte chřest, česnek a případně plátek chilli papričky. Zalijte horkým nálevem tak, aby byl chřest celý pod hladinou, a lžící ho zatlačte ke dnu.
- Uzavření Sklenici hned pevně zavřete a nechte ji asi hodinu vychladnout při pokojové teplotě. Pak ji uložte do lednice.
- Odležení Chřest nechte v nálevu odležet alespoň 24 hodin. Za tu dobu nálev prostoupí do stonků a chuť se vyrovná.
Podávání a skladování
Nakládaný chřest podávejte jako chuťovou přílohu k mořskému jazyku v troubě nebo k jiné pečené rybě. Nálev je podobný jako u nakládané červené cibule, takže se obě přílohy dobře doplňují. Podobně se nakládá i česnek.
Hotovou sklenici skladujte v lednici a před každým použitím zkontrolujte, zda je chřest ponořený. Pokud nálev zakalí nebo se na povrchu objeví plíseň, celý obsah vyhoďte.
Když se to nepovede
- Chřest vyplouvá nad hladinu a z nálevu trčí.
- Stonky jsou lehké a vyplouvají. Zatlačte je čistou lžící, případně sklenici dolijte nálevem. Pokud je sklenice příliš velká, přeložte chřest do menší. Kousky nad hladinou mohou zplesnivět.
- Hotový chřest je příliš slaný.
- Slanost závisí na tom, kde chřest rostl. Do nálevu proto sůl nepřidáváme a příště chřest před nakládáním namočte na 15 až 30 minut do studené vody. Hotový chřest můžete také podávat s neslanými přílohami, třeba s vejci nebo bramborami.
- Chřest po několika dnech změkl.
- Stonky změkčí dlouhé povaření ve vařícím nálevu. Pokud nechcete měkký chřest, nevkládejte ho do hrnce a nálev vařte jen 2 minuty. Pak ho rovnou přelijte do sklenice.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží nakládaný mořský chřest v lednici?
V uzavřené sklenici v lednici vydrží asi čtyři týdny. Musí být po celou dobu ponořený v nálevu. Vyndávejte ho čistou vidličkou, aby se do nálevu nedostaly nečistoty.
Musí se mořský chřest před nakládáním vařit?
Ne, stačí ho zalít horkým nálevem. Stonky zůstanou pevné a křupavé. Pokud je chcete měkčí, vložte chřest do vařícího nálevu v hrnci na 1 minutu a teprve potom ho přelijte do sklenice.
Dá se nakládaný chřest zavařit pro delší trvanlivost?
Tento recept je určený do lednice. Pokud ho chcete uchovat ve spíži, zavřenou sklenici sterilujte při 80 až 85 °C asi 15 minut a stonky budou měkčí. Takové sklenice uložte na tmavé a chladné místo.
K čemu se nakládaný mořský chřest podává?
Nejlépe k pečeným nebo grilovaným rybám, k mořským plodům a k vejcím. Pasuje také do těstovinových salátů, kde nahradí kapary. Kyselost nálevu vyvažuje tučná jídla.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 8 hodnocení
